广式月饼皮的配方与制作方法？
配方：
低筋面粉150克，高筋面粉40克，吉士粉10克，花生油50克，转化糖浆130克，枧水4克，咸蛋黄+莲蓉馅50克，月饼皮25克。
制作方法：
1、首先取130克的转化糖浆，加入到50克的花生油中搅拌均匀，用花生油做出来的月饼更香，再加入4克的枧水再次搅拌均匀备用。
把低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入盆中搅拌均匀，吉士粉的作用是让月饼在回油以后颜色更加漂亮，有淡淡的奶香味。然后把混合好的转化糖浆和油倒进面粉中，用刮板翻拌均匀，然后把面团团光滑，放回盆中盖上保鲜膜密封松弛3个小时。
2、下面我们来制作馅料，小宁用的是整颗的咸蛋黄，所以需要把蛋黄打出来后放在清水洗冲洗干净，直接放入垫了油纸的烤盘中，表面喷适量高度白酒，放入烤箱中180度烤5分钟，烤到表面刚刚开始出油拿出来即可。
把蛋黄放在厨房秤上，然后取一块莲蓉馅一起共50克即可，然后将莲蓉馅打成一个窝，放入咸蛋黄，用虎口收拢法将蛋黄包起来，捏紧实不要让中间有空气，避免烤的时候发生炸裂，搓成光滑的圆团备用。
三个小时后把面团拿出来，分成25克一个的剂子，饼皮与馅料的比例是3:7（50克馅料+25克饼皮=75克），这样做出的月饼皮薄馅大，你也可以按照自己的喜好把比例调整成4:6。
3、下面把饼皮压成圆圆的薄饼，把刚刚做好的馅料放进去，然后翻个面把馅料裹住，再翻回来用虎口收拢法把馅料包住，口一定要收紧，避免烤出来的月饼漏馅，最后揉成一个光滑的圆团即可。
4、盘子中准备适量面粉或者玉米淀粉，把月饼团放进去轻轻地滚上一圈，避免粘模具，然后把月饼团放入月饼模具中，用力给它压瓷实，但不要太用力，压到有明显的花纹即可，月饼的生胚就做好了，然后把月饼依次摆放在铺了油纸的烤盘中。
5、入烤箱前从高处喷两三下的水，可以防止月饼在烤制的时候裂开，放入烤箱中层，提前预热好的烤箱200度定型5分钟。
下面取一个鸡蛋黄，把表面的膜去掉，加入一点点水，再加入2滴转化糖浆，搅拌均匀备用。月饼烤到表面微微上色，拿出来晾凉，然后把蛋黄液淡淡的刷上一层，千万不要刷多了，避免看不清月饼表面的字体。
6、烤箱调制170度，再次把月饼放进去烤10-15分钟，这次不要离开，要观察表面的上***况，烤到有淡淡的花纹出现就可以出炉了！
广式月饼皮的配方包括：中筋面粉、植物油、糖浆、碱水。制作方法如下：
1. 将中筋面粉过筛，加入植物油搅拌均匀；
2. 将糖浆和碱水混合，加入面粉中搅拌成团；
3. 静置面团30分钟，再揉搓至光滑；
4. 将面团分割成小份，擀成薄片；
5. 包入馅料，捏紧封口；
6. 放入烤箱，以180度烘烤15-20分钟，直至金***即可。这样制作出的广式月饼皮酥脆香甜，口感独特。
广式月饼皮的配方？
广式月饼皮是制作月饼的重要组成部分，它有一种特殊的口感和香气。以下是一种常见的广式月饼皮配方：
主要材料：
- 低筋面粉：500克
- 植物油（花生油或橄榄油）：50克
- 糖浆：230克
- 碱水（枧水）：1/4小匙
步骤：
1. 准备好材料。将低筋面粉、植物油、糖浆和碱水准备好。
2. 混合面粉和植物油。将低筋面粉和植物油混合在一起，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。
3. 添加糖浆。逐渐加入糖浆，并不断地揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。
4. 加入碱水。将1/4小匙的碱水加入面团中，并继续揉搓至光滑。
5. 静置面团。将揉好的面团放在室温下静置约20分钟，让其稍微松弛。
6. 分割和包裹馅料。将面团分割成适量的小块，根据个人喜好搓圆。使用月饼模具或手工将面团包裹馅料。
7. 烘烤月饼。将已包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），并在预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到月饼呈现出金***。
8. 冷却和存储。取出烤好的月饼，让其完全冷却后即可食用。如果想要保存时间更长，可以将月饼装入密封袋中保存。
注意：以上配方仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行微调和改变。若要制作传统广式双黄白莲蓉月饼，记得购买合适的馅料。
祝你制作广式月饼成功，并享受这份传统美味！
广式月饼皮料糖油面比例？
糖油面比例是7：3：10。
广式月饼皮也称为糖浆皮，所以上述所说的糖为月饼转化糖浆。
以500克面粉为例，则加350克糖浆、150克植物油，当然还少不了枧水，8克左右。
广式月饼皮需要提前准备好，刚开始会比较粘手，醒置两小时以上可以不粘手，就可以用了。如果设备大量生产，可隔夜先打些皮料，第二天跟新打皮料混合使用，效果较好。
广东正宗金腿五仁大月饼做法？
准备所需食材，包括五仁、糖浆、食用油、糯米粉、五香粉、芝麻、花生、核桃、冬瓜糖、火腿等。
将糯米粉、五仁、糖浆、食用油、五香粉、芝麻、花生、核桃、冬瓜糖、火腿等食材混合在一起，搅拌均匀。
在搅拌好的面团中加入适量的水，搅拌均匀，使面团更加柔软。
将面团分成小块，搓成圆形。
在月饼模具中撒上一层糯米粉，将搓好的面团放入模具中，压实，然后脱模。
将月饼放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤制20分钟，即可取出。
最后，将烤好的月饼放在通风的地方晾凉即可食用。
注意事项：
五仁材料的选择和搭配非常重要，要选择新鲜、品质好的材料，以保证月饼的口感和营养价值。
烤箱温度和时间需要根据具体情况进行调整，以保证月饼烤制的效果。
糯米粉在烤制前要均匀地撒在月饼模具上，以免月饼粘在模具上。
食材
主料:苏式火腿馅350g，熟面粉70g，广式月饼面团180g
辅料:蛋液适量
步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂，按扁
6.放入馅料
7.将面皮推起包住馅料
8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
14.定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
小贴士
这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉。
广式黄金月饼的配方？
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个（10g/个）
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃
