高第街锡纸鲈鱼做法？
1，将鲈鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；姜、蒜切沫，香菜切段，洋葱、尖椒切好片备用。（鲈鱼不要太大，500g左右最好，大了不易入味）
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，加入洋葱；把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。（注意要使用锡纸的亚光面接触食物）
3，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4，姜末、蒜末、蚝油、酱油、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，加入尖椒，再将调好的调味汁液倒入。
6，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟即可。（让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味）
原料：鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许
调料：海鲜酱、糖、味精各少许
制作过程：
1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可
水乡鲈鱼怎么做？
答：红烧鲈鱼材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉调料：食用油，酱油，黄酒、糖做法：1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。清蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。Tips：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。枸杞鲈鱼汤工艺：煮口味：咸鲜味主料：鲈鱼300克辅料：枸杞子50克调料：大葱15克姜5克盐5克料酒50克各适量制作工艺1.鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。
2.取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。
材料
鲈鱼550克，洋葱100克，锡纸包1个，小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
做法
1、鲈鱼宰杀洗净，入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热，放上锡纸包，铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅，加调料煮入味，放在锡纸包内，撒上洋葱丝、小葱丝即可。
铜盘锡纸焗鲶鱼做法？
食材：新鲜鲶鱼一条 蒜头10小个 红彩椒1段 黄彩椒1段 绿青椒1段 干葱3-5个、泰式辣椒酱适量 生抽适量 砂糖少许 料酒少许 油适量 胡椒粉少许 盐 万用炸粉 玉米淀粉各适量
1.新鲜鲶鱼杀好后冲洗干净沥干水撒上少许料酒，胡椒粉和盐腌片刻。
2.蒜头原粒去皮，干葱切碎，彩椒青椒去籽冲洗干净切块。
3.鲶鱼均匀拍上万用炸粉下锅煎香两面盛起备用。
4.干葱和蒜下锅爆炒出香味后倒入辣椒撒料酒爆炒片刻后倒入煎好的鲈鱼，倒入半碗泰式辣椒酱，小半碗生抽，少许砂糖，少许水翻炒均匀后焖2-3分钟。
5.倒入调好的淀粉水勾芡即可熄火。
6.烤箱180度预热10分钟，用锡纸把鲈鱼连菜带汁包好封好好放入烤箱中层烤10-15分钟即可。
