酒店甲鱼怎么养？
水质。
甲鱼养殖实际上和养鱼差不多。 首先，要注意水分。 河水是最好的。 如果没有，在自来水中困住2，3天后，放入甲鱼进行养殖。 甲鱼对水质的要求有点高，不能太脏。 不能吃的食物，每次给与都要收拾。 否则容易污染水质。 吃饭最好换个地方吃。
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水缸。
水缸里需要有甲鱼上岸晒太阳的桌子。甲鱼是两栖类，这对甲鱼来说是非常重要的。 龟池周围或中央需要足够的土砂进行陆地活动。 甲鱼对周围环境的声音很敏感。 只要周围有一点动静，甲鱼就能迅速潜入底泥中，因此保持养殖环境的安静是很重要的。
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喂食。
可以喂食甲鱼的有河鱼，河虾，小肉块等，一天可以给予两次。 吃不完的东西会污染水质，所以不要吃太多，吃饱就行了。 甲鱼是食肉动物，但在食物中还可以加入面筋，玉米粉，***等植物性食物和少量甜瓜。
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温度。
一般情况下，适合甲鱼生长的温度必须在25度到30度之间，最低温度必须在10度以上，最高温度必须在32度以下。
生活习性
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喜静怕惊。
甲鱼生来就胆小，一有声音或看见人影就跑进水里，不敢在人前吃饭，警戒心很强。 在高水位登陆时，一般离岸边不远，岸边有些乱。
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喜阳怕风。
温暖平静的晴天，特别是中午的阳光很强的时候，甲鱼有时会登上岸边的沙滩，有时会在水中的岩石上“晒背”，有时仰面朝天，有时会生气冲向天空，有时会张开四肢，有时还会晒太阳。 日光浴，又名“日光浴”，通称“日光浴”。 即使在炎热的夏天，也要大胆地登上热岩晒太阳，直到背部和腹甲的湿气干燥，身体暖和为止。
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喜洁怕脏。
甲鱼生活在干净的活水里，喜欢吃新鲜的活饵料。 甲鱼也喜欢在淡水里玩耍。 海龟为了寻求食物或逃避恶劣的环境，经常远离水面和陆地。 移动到不同的水域，称为“搬家”。
成甲鱼的饲养投放小甲鱼苗时，要按其大小分池饲养，避免大甲鱼吞食小甲鱼。甲鱼的饲养密度一般在1平方米面积上，放养1龄甲鱼20~30只，2龄甲鱼7~20只，3龄甲鱼3~5只，4~5龄甲鱼1~3只。甲鱼食性杂，对饲料要求不高，小鱼、小虾、蚯蚓、田螺、南瓜、野菜、玉米、动物内脏及尸体和屠宰场的下脚料都可以作饲料。
广东宴席八大件菜？
菜单一：
东江脆海蜇、耗油煸凤翅、瑶柱蒸水蛋、鲍参烩鱼翅、酱黄龙凤球、和风大拼盘、菊花枣泥酥、上汤芝士焗龙虾、避风塘炒蟹、螺片牛柳、广东风味烧鸭、海鲜炒饭
菜单二：
清蒸红加吉鱼、油泼原壳鲍鱼、上汤灼对虾、鱼唇炖三宝、珊瑚扒双蔬、原盅鸡炖翅、鲜百合芦笋、脆皮鲜奶拚蒜香骨、烧汁羊小排、乳猪大拼盘、蘑菇炖羊排、沙拉小牛排
菜单三：
秘制宫廷鸭、鱼干小炒肉、川味鱿鱼花、黑椒牛肋骨、三色炒百合、木瓜银耳雪莲、咖喱兰花蟹、杏鲍菇爆雪花牛、黄金卷拼蝴蝶骨、鲍汁花胶扣鹅掌、鹌鹑蛋烧甲鱼、蒜子烧石鸡凤鳝
菜单四：
蹄筋烧海参、琥珀核桃葱香牛仔粒石鱼、酒糟酱蒸波士顿龙虾、水晶鸡、莲子百合、海鲜卷拼咕噜肉、鱼翅佛跳牆、花胶扣北菇、松子海鲜玉米粒、叉烧腩肉、生炒糯米饭、季节鲜水果
菜单五：
干贝芋头糕、咖哩豆沙酥、古法蒸石斑、酱烧大海参、蒜蓉豉汁蒸扇贝、高汤火腿娃娃菜、牛气冲天、外婆肉烧蛋、醋拌海蜇、秘制鹅肝、酥炸鱼干、四宝海皇羹
如何调制卤水甲鱼？
美食制作配方分享大酱焖鱼的做法
这一款酱焖大鱼是某酒店的招牌菜，卖了七年，火了七年，引来无数同行试吃“偷菜”。
材料：
主料：
花鲢鱼5千克。
调制：
焖鱼卤汁10千克，自制甜面酱或自制剁椒酱100克，葱、姜各10克。
制作：
1、取鲜活花鲢鱼（鱼头也可），宰杀制净，改一字花刀，深至脊骨，用葱、姜腌制10分钟。
2、将鱼投入烧开的焖鱼卤汁中，关火焖制90分钟。
3、取出焖好的鱼，在上面浇上炒好的自制甜面酱或自制剁椒酱即可。
焖鱼卤汁：
将白芷30克，桂皮25克，丁香15克，干辣椒、葱、姜各100克，花椒、八角各50 克，罗汉果1个，生抽1500千克，高度白酒500克，黄豆酱油1200克，用25千克的猪骨高汤熬制而成。
自制甜面酱：
取甜面酱1200克、海鲜酱1750克、豆瓣酱50克，用色拉油100克煸炒即可。这是为不喜欢吃辣的食客特备的酱。
自制剁椒酱：
将半成品剁椒3500千克洗净切碎，加入1500克小米辣拌匀，起锅下入葱、姜、豆豉各50克煸香，加入剁椒碎和5千克色拉油熬制即可，这款剁椒酱适合吃辣的食客。
制作关键：
1、宰杀处理 开水烫鱼祛腥味
捞出鱼后宰杀制净，在花鲢鱼的正反面改一字花刀，打刀要深至脊骨；烹调前用烧的滚烫的热水浇在鱼身两面，去掉表面粘液，达到祛腥的目的。
2、老汤焖制 关火焖最入味
花鲢鱼的个头一般都很大，需要订制特殊尺寸的炉灶烹制。至于焖鱼的卤水是七年前调制的老汤，经过不断的挥发与添汤，使用至今。
汤汁烧开后，滚开的时间越长，挥发的鲜味物质越多，所以在焖鱼时都是先将老汤烧开后，再关火，投入鱼焖制90分钟，这样做出来的鱼肉即鲜嫩，又入味。
[原料] 甲鱼350克，香菜25克。
[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]
1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
用料
盐料酒 辣椒 大葱 大蒜 生姜 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲鱼 。
材料切好备用五花肉，热油下锅，放入几颗冰糖，几片生姜，几颗大蒜，果然猪油最香哈哈哈😄锅中留一些油，其他盛出备用。将收拾好的甲鱼下锅，放入大葱，桂皮，八角，花椒热炒。加入老抽调色，继续翻炒。倒入水，加入剩下的辣椒，大葱，生姜等等，可以开始炖啦。倒入半瓶啤酒，炖十分钟就OK啦！可以出锅啦！
品名：卤水甲鱼材料：甲鱼 、大葱 、姜 、桂皮 、花椒 、干辣椒 、料酒做法：
1、把甲鱼肚皮向上脚踩着，它的头就会伸出来，然后用手抓住它的头，拿刀拿它脖子上划开，2、放掉血，一定要放干净，它的血不多，在控血的时候用手挤它的肚子。由于我没放干净，汤色不清。
3、烧开水，放进去汤一下，把甲鱼外面一层皮都剥掉。这个过程需要耐心，去干净后腥味会少很多，由于一个人操作，所以没有步骤照片4、去皮冲干净后在它肚子上划开，去内脏，这时它的肝和苦胆是可以要的，苦胆泡酒很好。不过我在处理时不小心给捏烂了，但它不苦的。
5、用开水再过一边，放些姜，料酒6、准备好配料，放了几颗花椒，这个可依个人口味。放清水没过甲鱼，炖了一个小时，放盐，不错。
甲鱼0.5斤多只金华火腿 肉香王 骨髓侵膏 杜仲 白芷 田七 当归 砂仁 花椒 良姜 三奈 地龙 蛤骱 甘草骨汤 加饭酒 海鲜生抽 冰糖 老抽 甲鱼去掉头 肚子开堂洗干净 加入绍酒 姜葱汁 腌制 2小时取出甲鱼下油锅炸定型 调制好卤水 把甲鱼放在卤汤内 再烧开 关火 泡40分钟取出甲鱼手撕成块摆好出菜
古云：“甲鱼大则老，小则腥”，甲鱼多大才合适啊？
不用的甲鱼1只约400克、青椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、米酒、蚝油、生抽、生粉、花生油各适量。做法： 甲鱼宰好洗净，斩件备用；青椒去籽洗净，切片备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，下甲鱼大火翻炒片刻，攒少许米酒，以大火继续翻炒至香气溢出及收干水分，取出；再开锅爆香青椒，放入炒香的甲鱼，加入蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
