广东拌面做法？
广东经典拌面做法如下：
准备好食材：面条，鸡蛋，洋葱，杭椒，小米辣，糖，生抽，老抽，蚝油
1. 将杭椒一分为二，切成段，小米辣切圈，然后将洋葱切成细丝，以备后用。吃不了辣的朋友就用青甜椒替代。
2. 在锅中倒入热油，放入适量的杭椒，炒一会儿；用铲子将杭椒推到一边，然后倒入少许油，油热时倒入蛋液，炒熟后和杭椒段一起捞出备用
3. 取一个深锅，倒入足够的水烧开，加入面条煮至八成熟，过下冷水，沥干水分；要想面条保持劲道的口感，八成熟之后过凉。
4. 锅中加油烧热，加入少许花椒呛出香气，倒入洋葱丝翻炒，然后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐和糖，翻拌均匀。
5. 放入过凉的面，快速翻拌均匀，放在盘中食用；煮熟时不要将面条完全煮熟，才不会变成糊状。
6.最后，放入炒好的鸡蛋杭椒，撒上小米椒，拌匀后食用。
食材准备：
小葱若干，碱水面200g，芝麻、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。
烹饪步骤：
1、把小葱洗净切成5~8cm的小段；锅中倒入冷水，开火煮至水沸，加入一勺食盐，再下入我们的碱水面，保持中火或者大火煮3分钟左右，等到面条断生就可以捞出过凉水备用。
2、准备一个小碗，在碗中依次加入一勺老抽，两勺生抽，半勺白糖，少许鸡精；搅拌均匀备用。
什么是拌面？
1、拌面，起源于福建 福州 、沙县等地，广东人称 捞面 ，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子
2、制作方法
❶刚压出来的圆面条200克，黄瓜半根，切成细丝，火腿半根，也切成细丝，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用
❷煮面锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后，把面条放入锅中，轻轻的搅动，让面条均匀受热，面条全部飘起，白色的硬芯消失后立即盛出，放入凉开水中透凉
❸出锅准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中，搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌匀后就能装盘了，然后把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可
拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统小吃，俗称拉条子。做法是将沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。
菜品特色福建地区
拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后，加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食（偶尔会加上卤猪肉碎），故名“拌面”。
拌面的来历是什么？
拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。拌面，广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，流行于中国大部地区。
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称"拉条子"。
广东十大酱汁做法？
步骤/方式1
鱼香汁：两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，半碗水。
做法：食材炒熟，最后倒入酱汁炒匀出锅。
适用菜：鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香肉丝等。
步骤/方式2
糖醋汁：2勺番茄酱， 1勺生抽， 1勺醋， 1勺白糖， 1勺蚝油， 1勺淀粉， 适量清水。
做法：酱汁加热至冒泡泡，倒入炸好的食材翻炒均匀。
适用菜：糖醋里脊、糖醋鱼等各种糖醋菜肴。
步骤/方式3
蒜香蜜汁：1勺生抽 ，1勺蜂蜜 ，1勺蚝油 ，半勺老抽 ，1勺料酒 ，1小撮盐 ，蒜末适量 ，黑胡椒粉适量。
做法：用来腌制处理好的肉类，煎烤适用。
适用菜：蒜香蜜汁鸡翅、鸡腿、排骨等。
步骤/方式4
照烧汁：2勺生抽 ，1勺料酒 ，1勺老抽 ，1勺蚝油 ，1勺蜂蜜 ，适量水。
做法：食材煎好后倒入酱汁，煮2-5分钟收汁。
适用菜：照烧鸡腿、照烧鸡排、照烧鳗鱼、照烧豆腐等。
步骤/方式5
宫保汁：两勺生抽 ，两勺醋， 一勺白糖， 半勺老抽 ，半勺淀粉 ，适量水。
做法：食材炒好，倒入酱汁煮至浓稠即可。
适用菜：宫保鸡丁、宫保虾球、宫保土豆等。
步骤/方式6
葱油汁：葱段、食用油适量 ，两勺生抽 ，1勺白糖 ，1勺老抽。
做法：葱段热油下锅，煎到焦黄加入调料搅匀，淋到煮好的食材上拌匀即可。
适用菜：葱油拌面、葱油手撕鸡等。
步骤/方式7
凉拌汁：2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺耗油、1勺芝麻香油、适量盐、葱花、蒜末、白芝麻、小米辣。
步骤/方式8
黄焖汁：生抽2勺，香醋2勺，黄豆酱2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水4勺。
步骤/方式9
广式肠粉酱汁：适量干香菇沫、酱油、蒸鱼酱油、蒜末、白糖、小米辣。
加适量水下锅30-60秒煮开，淀粉+水勾芡倒进去搅拌一下，煮好的酱汁倒碗里，碗里放紫苏、葱。
步骤/方式10
XO酱：干瑶柱100g， 虾米50g， 金华火腿50g ，蒜50g ，红葱头100g， 冰糖10g ，蚝油20g ，生油30g，盐少许 ，花生油200g ，干辣椒 1根。
做法：蒜头剁成沫 ，红葱头剁成沫 ，辣椒干打成粉。瑶柱和虾米放锅里蒸20分钟后瑶柱捏碎，虾米切碎，金华火腿切丁。中火热油，看到轻微冒泡加红葱头，搅拌至轻微发黄，加入蒜末搅拌均匀，依次加入瑶柱丝，金华火腿丁，搅拌一分钟后加入虾米跟冰糖，最后加入蚝油，酱油，辣椒粉，少许盐拌匀。
