泥鳅甲鱼正宗做法？
泥鳅甲鱼是一道广东地区的传统名菜，以泥鳅和甲鱼作为主要食材，口感鲜美。下面是一个常见的泥鳅甲鱼的正宗做法：
材料：
- 泥鳅：500克
- 甲鱼：500克
- 姜：适量，切片
- 料酒：适量
- 葱：适量，切段
- 盐：适量
- 清鸡汤：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
做法：
1. 泥鳅处理：将泥鳅去除泥沙，清洗干净。加入适量的料酒，腌制20分钟，用清水冲洗净备用。
2. 甲鱼处理：将甲鱼去鳞、洗净、切块。用开水烫煮一下，去腥味。
3. 炒制：热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。然后加入泥鳅煸炒至两面金黄。
4. 烧煮：加入适量的清鸡汤，烧开后加入泥鳅和甲鱼块。煮至汤汁翻滚，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。继续煮5-8分钟，直到鱼肉熟透。
5. 勾芡：根据个人喜好，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
6. 完成：最后，将泥鳅甲鱼捞出，装盘，淋上煮汤即可。
这是一种简单的泥鳅甲鱼烹饪方法，您可以根据个人口味和喜好适当进行修改。如有需要，请确保使用新鲜的食材并根据个人健康状况适量食用。
1.然后将甲鱼切成块状备用。
2. 热锅爆香将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入甲鱼块煸炒金***。
3. 烹调泥鳅加入适量的料酒和清水，放入泥鳅烧制熟烂。
4. 调味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 煮汁加入适量的清水，烧开后转小火煮15分钟左右，让汤汁更加浓郁。
6. 出锅加入蒜泥和香油，翻炒均匀后即可出锅。
原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。
做法：1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）；
3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金***，捞出摊晾控油；7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
食材：甲鱼1只（约250克），泥鳅5-6条，生姜片、龙眼肉若干，醋、盐、油各适量。
甲鱼炖泥鳅的做法如下：
1、泥鳅放入清水中，滴入少量菜油，使泥鳅突出肚内泥沙，水浑浊即换水，如此循环，至水清为止；
2、甲鱼去硬壳，取肉；
3、砂锅内放入足量清水，滴入适量植物油，放入泥鳅盒甲鱼肉，加盖，小火慢煮；
4、肉脱生后加入少许生姜片、龙眼肉
5、煮至半熟的时候滴入少量米酒及少许醋、盐，再慢火熬煮3小时以上，至色白似乳汁时撤火出锅即可，甲鱼炖泥鳅就做好了。
广东水蛇养殖技术？
一、水源
水蛇是有水生或半水生习性的蛇类。因此，养殖中水源的安排是一大关键。在水蛇的活动季节里一定要保持水源的充足和清洁，盛夏时节每7-15天彻底清池除垢一次，以免水蛇喝了不洁净的水引发肠炎的发生，造成不应有的麻烦。
二、食源
水蛇除喜食各种淡水杂鱼、泥鳅外，还尤喜欢黄鳝和各种蛙类，应根据容易捕获的季节或水蛇的育肥特需按时投喂，尽量使投饵种类多样化，满足其身体生长的需要。
三、消毒
人工养殖水蛇的饲养密度宜在每平方米12―15条左右，立体养殖时可适当大一些，但不宜超出2倍。正常饲养条件下应每月消毒2―3次，***用喷雾和水泼的方法均可，消毒时选在清晨或傍晚。因大部分水蛇喜欢在白天活动，饱食后喜欢聚集在一起晒太阳。
广东西江十大河鲜？
顺鱼：黄骨鱼：鯾鱼：黑鱼：嘎牙鱼：草鱼.麦穗鱼：花鲢鱼：嘎鱼：老头鱼：罗非鱼白鳔子：泥鳅：鲫鱼：鲤鱼：白鲢鱼：马口鱼：浮鱼：红眼鱼：黄鱼：鲶鱼：柳根鱼：川钉子记得小时候吃过最多的西江河鱼是鰂鱼，草鱼，罗非鱼，肉质鲜美，可口无比，可以䒱，炒，煎，爆，烤，多种多样的煮法。至今还念念不忘那种鲜味。
咸泥鳅干怎么吃？
1、材料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许
2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。
3、接着把配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。
5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。
8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！
广东潮汕人的吃法有两种，①咸泥鳅干，具备咸香、韧干等特点，直接用小碟装点酱油、蚝油、辣椒酱与咸泥鳅干拌匀送粥吃，②把咸泥鳅干用油稍为炸一下，然后配辣椒、蒜蓉、酱、蚝油调料翻炒焖焗一下出锅，味道鲜美，老少皆宜
主料：泥鳅干500克
辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙
（制作前先将泥鳅清洗干净，上蒸锅稍微蒸5分钟）
做法：
1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。
2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。
3、锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。
5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。
6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
1、烘干的泥鳅温水泡发备用;
2、葱姜蒜切碎，辣椒切碎、香菜切碎;
3、锅中倒油放入葱姜蒜爆香;
4、将泡发的泥鳅干放入爆炒后，加些盐和酱油，加一些水收干;
5、快出锅时放入味精和香菜。
广东常见的野生小鱼鱼？
1、菩萨鱼
以前在河里，到处都是这种艳丽的鱼，广州人叫它做“菩萨鱼”。那时候捉到一条，不舍得放，就拿个水桶养着，像得了个宝！
2、泥鳅
以前跟爸爸妈子收完稻谷之后，接下来就是翻田，翻田过程中最有趣的莫过于抓“泥鳅”了。
3、红眼春
只记得这种鱼最特别的地方就是眼睛是红色的，村里人都叫它“红眼春”，也有人叫它为“蠢鱼”。学名叫“赤眼鳟”，属鲤科，亦称红眼鱼、参鱼。虽然吃起来并不是非常好吃，但在那个时候，有两条鱼吃吃，一家人已经很高兴了
况鳅在土里怎怎么生活？
泥鳅的清洗方法 方法一 在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒（要盖好盖子防止其跳出）放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。 方法二 这里，大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。 方法三 取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观；不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。 方法四 当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
