广东蒸松糕正宗做法?
步骤 1
粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀,边加水边翻拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿、松散的粉粒;
步骤 2
将搓好的粉过筛(将粉放入筛子里,用勺子翻拌按压);在模具底部衬上油纸,取一半细粉倒入铺平,开水上锅蒸5分钟定型后取出;(此步可以省略,但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉,可以使糕体成熟度上下同步);
步骤 3
铺上豆沙馅,将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅,表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态);放回蒸锅中,模具顶部盖上一块湿纱布,大火蒸25~30分钟;取出待冷却后再改刀成小块;
步骤 4
松糕一次吃不完的话,可以装在保鲜盒里冷藏保存,第二天取出,只需放入蒸锅回温10分钟,又会变得很松软了。
食材:
面粉 100克
玉米粉 100克
白糖 20克
酵母 3克
鸡蛋 1个
食用油 少许
方法/步骤:
面粉,玉米粉,白糖,鸡蛋,酵母放入盆中。
加入适量温水搅拌均匀至面糊状盖上盖发酵。
大枣洗净去核,葡萄干洗净控干水分。
准备适量大小的不锈钢盆,盆中刷上食用油。
面糊发酵至原来一倍大时,将面糊倒入不锈钢盆中,上面摆放大枣和葡萄干。
蒸锅加入凉水,放入面盆,大火烧开,蒸30分钟,关火焖5分钟。
松糕就做好了,拿出稍凉,切块装盘就可以食用了。
1、材料:红糖150克、水200克、酵母3克、粘米粉250克。
2、红糖加水煮至糖融化,放凉至40℃左右。
3、酵母加入少许温水搅拌融化备用。
4、红糖水加入粉中搅拌至无颗粒状。
5、把酵母水也加入粉浆中搅拌均匀,粉浆提起成流线不断的状态就可以了,如果太稀就加点粉,太稠了加点水。发酵30分钟。发酵好的面糊里大量气泡,搅拌均匀排气。盘子底部刷油,把面糊倒进去,震出大气泡,凉水入锅蒸25分钟即可。
松糕的制作材料:大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水、发酵粉各适量
1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。
2.取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。
3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
1、称出150克米糕预拌粉放入一个大碗内,然后加入150克清水。
2、搅拌成很稠的糊糊盖上盖子室温发酵12小时。
3、发酵到看到表面很多小气泡闻起来有些微酸就好了。
4、然后加入30克白糖,再加入4克辅料包内的粉搅拌均匀。
5、将糊糊分别倒在三个抹了油的模子里。
6、将装有糊糊的模子放入已经开锅的煲内盖盖子蒸30分钟。
7、定时停止以后再焖3分钟打开盖子,将米发糕取出即可。
广东正宗酒饼米糕的做法?
用料
酒饼 2个
米饭 1碗
泰国大米 2斤(1000克)
白糖 6两(300克)
做法步骤
步骤 1
当天晚上,盛出一碗煮好的米饭。等它温热的时候,就把压碎的酒饼拌到米饭中。
步骤 2
盖上保鲜膜,室温发酵,夏天大概六到八个小时。冬天要放在有热水的地方,或者放酸奶机也可以。夏天一般我是晚上弄第二天早上就可以了
步骤 3
晚上睡觉之前,把大米清洗一遍,然后放冷水,把大米泡一个晚上。
步骤 4
碗里的米饭要发酵成:酒饼已经融化,然后有一点点水,大米软烂的程度。还闻到有一些酒香。
步骤 5
搅拌机放入泡过的大米,加水没过大米一点,再加入一部分发酵好的米饭,搅拌两分钟。
步骤 6
2斤米,我是分了三次搅拌完。所以发酵好的米饭,我也分了三份放入搅拌机。
步骤7
打好的米浆,全部倒在一个锅里,放入6两白糖,搅拌均匀。
步骤 8
这是放入白糖搅拌好的样子。
步骤 9
盖上锅盖,等候发酵,夏天需要三到六个小时。温度越高,用时越短。冬天,我是用个大盆装米浆放入烤箱内,换几次热水发酵的。
步骤 10
这是米浆发酵好的样子。
步骤 11
盆上刷上一些油,防粘。发酵好的米浆,再用汤勺搅拌它一下。一边搅拌,一边把米浆装入盆里。2/3满就可以啦,太满的话到时会冒出来的。
步骤 12
锅里放入水烧开,切记一定是烧开。再放入已经装好的米浆,大伙蒸25到30分钟。如果你的盆子不够高,米浆少的话20分钟也可以了。
步骤 13
这是蒸好的米糕,用筷子***去已经成型了,如果还有水状,说明还没熟。两斤米,得两盆。
步骤 14
等它完全冷完以后就可以切片啦
广州点心小黄米糕商业做法?
小黄米糕的商业做法
用料:
小黄米150g
白糖(蜂蜜也可以)20g
糯米30g
盐1-2g
奶粉50g
做法:
1. 小黄米和糯米洗净加适量的水浸泡后,蒸熟。不能太稀,像蒸米饭一样。
2. 蒸好的小米饭捣烂尽量细腻点,再加入50g奶粉加1小勺油,再加入适量白糖或者是蜂蜜(甜度安自己口味加入)揉均匀成团,再分成20g一个小米团,10g豆沙馅儿。
3. 放入模具轻轻地按压一下就可以了。
白糕最正宗的做法?
步骤 1
糙米,浸泡一夜,用破壁机或者料理机打成米浆 ❗❗一定要是糙米,市场上最便宜的那种❗❗摸索时候用的家里煮饭的米,直接做成了米糊😓因为太糯了 糙米成功率相对高很多,也有朋友说家里的饭米也成功了,可能是因为我家的米太糯了😞
步骤 2
温开水+白糖融化(我喜欢糖多一点,因为发酵之后并不是想象的那样甜),稍稍晾凉后(水温不高于30℃)加入酵母融化,融化后倒入米浆中,搅拌均匀,加入醪糟,搅拌均匀(不喜欢吃醪糟的可以不加,个人认为加了醪糟口感更好)
步骤 3
锅中烧水,水温在 30-40℃关火,放入米浆发酵,盖好锅盖
步骤 4
米浆醒发好的状态⬆,大概1-2小时,注意不要醒过了
步骤 5
加入食用碱,一点点就可以了,太多了,碱味重,我怕你们受不了😂搅拌均匀
步骤 6
锅中烧水,温度30-40℃,关火,把米浆直接倒纱布上,再次醒发,不会漏的放心,我第一次做也有同样的心理😂(纱布一定要是湿润的)
步骤 7
醒发好了,撒上自己喜欢的黑芝麻,其实黑芝麻,葡萄干,枸杞……都可以,根据个人爱好吧,可以开火蒸了,大概 20分钟,(做得厚一点就多蒸下,关火前可以用牙签挑一挑,有阻力说明熟了,阻力小可能没蒸透,需要再蒸一下)关火,闷上3、4分钟,就可以出锅啦
步骤 8
成品😂我没有模具,用筷子架起来蒸的,家里有模具的小伙伴可以用模具蒸,这样看起来形状更好(我是一半丢的黑芝麻,一半丢的葡萄干)
步骤 9
好啦,自己做的味道很不错哦。
1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。
3.加在来米浆觉匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。
白糕材料:米粉适量,白糖适量,水适量酵母少许,
做法:
1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状。
2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水。
3、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可。
4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。
5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
1、大米泡三个小时。
2、用料理机将泡好的大米磨成米浆,最好磨细点口感好。
3、磨好的米浆放到锅中。
4、小火搅拌,锅中的米浆很惆就可以了。
5、把浓惆的米浆放凉加入酵母粉。
6、放点泡打粉,没有的话也可以不放。
7、搅拌均匀发酵一个半小时就可以了,发酵好的会有蜂窝状。
8、加点糖,根据个人喜好。
9、搅拌均匀,放到模具里,我用的蛋挞模具和做面包的小模具,没有的话直接放盆里蒸,水开后再放到锅里蒸二十五分钟就可以了。
锅中烧水,温度30-40℃,关火,把米浆直接倒纱布上,再次醒发,不会漏的放心,我第一次做也有同样的心理😂(纱布一定要是湿润的)
步骤 7
醒发好了,撒上自己喜欢的黑芝麻,其实黑芝麻,葡萄干,枸杞……都可以,根据个人爱好吧,可以开火蒸了,大概 20分钟,(做得厚一点就多蒸下,关火前可以用牙签挑一挑,有阻力说明熟了,阻力小可能没蒸透,需要再蒸一下)关火,闷上3、4分钟,就可以出锅啦。