广东特色饼做法（广东大福饼做法？）

广东大福饼做法？

1、材料：糯米粉200克，糖50克，馅料250克，水160毫升，草饼粉40克。

2、先将糯米粉和砂糖混合，慢慢加入水拌均匀。

3、将粉浆慢慢倒入容器内，容器先铺上干净的布，然后用强火蒸15分钟。

4、将蒸好粉团加入饼粉拌。

5、洒粉在手上，然后把粉团捏成每个约40克的小粉团。

6、将粉团压扁，放入馅料，再搓成适当形状即可。

广式腊肉饼的做法及配方？

主要食材：普通面粉250克、清水150毫升、猪肉馅、腊肉、小葱叶

调料：食用油、姜末、盐、黄酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油

水油一小碗，按照5水：1油的比例配好

制作过程：

1、和面的时候，面粉中放的是冷水，也就是自来水。面和好后，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后再次揉面，轻松揉成细腻光滑的面团，继续盖上保鲜膜饧上半小时。

2、调馅。分别放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黄酒、蚝油，朝着一个方向搅拌，让馅料一定要上劲儿。

3、腊肉我认真清洗后，上锅蒸了20分钟，晾凉后切成肉丁。小葱只用葱叶，洗净后切的时候不要切的太小，这是我从何大厨那里学会的一个小技巧，他有理论根据我也认同，窍门过一会儿再详细说。

4、饧好的面团从面盆中直接移到面板上，不要揉面，用擀面杖擀成近似于长方形，尽量薄一些，擀的过程中，要少量多次撒干粉防粘。将和好的肉馅放在面皮上，用筷子摊均匀，撒上切好的葱叶和腊肉。窍门一：这里说一下何大厨为什么要把葱叶和腊肉，都不能切过小的原因告诉大家，他说葱叶和腊肉在面皮中起着一个支撑的作用，热气可以在面皮里面流通，让饼好熟又出层。

5、顺长边两侧各切二刀尽量均分长边，切口长度是宽边的三分之一。

6、为了多吃肉，我没有空一角，整个面皮都放上了肉馅。从一端折起，依次折好，最后边沿处有露馅的边都要捏紧。

7、先用手轻轻按压，然后翻面再按压，也可用擀面杖两面都均匀按压。

8、平底锅烧到5成热时，用厨房纸沾上油，在平底锅中的底部和周边都抹一层薄薄的油，用刷子也可以的。将饼坯放锅中，盖上锅盖，中小火烙制。

9、这是按5：1的比例配好的水油。当面烙实后，表面刷一层薄油，或是滴几滴油，翻面烙制。饼皮上刷水油，烙实后翻面，盖上锅盖烙至两面金黄。

10、出锅前滴锅边油，出锅改刀，装盘即可。

小提示：

1、面粉和水的比例要记牢，是一斤面，六两水，还是清水。

2、汤面只要半小时就够了。方法对饼的层次分明。

3、放腊肉的馅料，要先尝一尝腊肉的咸淡，调馅时适量放盐，或是少放一些腊肉。

广式牛耳饼配方？

牛耳朵"的配方

皮料：面粉（中筋）140克、植物油20克（猪油口感更好）、糖粉8克、水约55克

心料：面粉（中筋）150克、糖粉35克、盐1.5克、南乳1小块、植物油15克（建议用猪油）、水约55克

做法：

1、将皮、心料分别和成面团（三光程度），皮料包入保鲜袋中松驰10分钟。

2、分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面，卷起。

3、将卷好的面条搓长，包入保鲜膜，冷冻15-20分钟（冻至面条稍硬，利于切片），取出切成约0.1CM的薄片，排入烤盘。

4、烤箱预热200度，中上层烤约15分钟。

大约12分钟就行了,15分钟还是过火,最后那几分钟一定要看好,不过味道还是不错.面粉,南乳,黄油,白糖,清水,五香粉混合揉成面团,静置一会儿

将面粉，南乳，黄油，白糖，清水，五香粉混合揉成面团，静置一会儿

将面粉，南乳，黄油，红糖，清水，混合揉成面团，静置一会儿

将松弛好的两种面团分成若干份，分别擀开擀薄

再叠加在一起，再擀一下使两个面皮粘合得更好。

把擀好到面皮卷起，来回搓紧，后包上保鲜膜冷冻1小时以上

将冷冻好到面团切成薄片待用

小火预热油温后下锅炸至上色变硬变金***即可。

主料

面粉300

辅料

盐适量

南乳2块

猪油适量

糖适量

油适量

芝麻适量

步骤一

1.甜的皮：盘中放入糖和猪油。

步骤二

2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化。

步骤三

3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。

步骤四

4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂。

步骤五

5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团。（左的是甜皮，右的是咸皮）

步骤六

6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。

步骤七

7.在甜的皮中喷少许水。

步骤八

8.再将咸的皮放上去，用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻，再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实。

步骤九

9.从较窄的一边慢慢卷起来。

步骤十

10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。

步骤十一

11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来，放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

步骤十二

12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。

步骤十三

13.把切好的分别放开。

步骤十四

14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。

步骤十五

15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

步骤十六

16.慢火炸至刚开始变金***即可捞起来，约3-5分钟即可。

步骤十七

17.看，颜色一圈一圈的，多好看呀。