黄豆豉加面粉发酵方法？
1.提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。
2.面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。
3.再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右。
4.时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。
5.再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中。
6.把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右。
正宗安徽黄豆酱发酵的做法？
（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。
（2）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。
与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀。
（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成
豆豉发酵正确方法？
一、挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小火炒香。
二、黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟。黄豆煮熟后，把它舀出来沥干水分，把黄豆放凉，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧。
三、准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天。
四、发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒。
五、等待豆豉风干就制作完成。
1、首先，黄豆冲洗干净。
2、然后，倒入锅中。
3、倒入清水，没过黄豆。
4、盖上盖子，泡发一晚上。
5、第二天，直接点火煮泡发了一晚上的黄豆，需要煮四五个小时。
6、然后捞起来。
7、倒进桶里。
8、倒在筐里晾凉。
9、凉透以后，装进袋子里。
10、拿到墙角放好。
11、然后盖上稻草。
12、让黄豆自然发酵四五天。
13、四五天过后，把带子搬出来。
14、倒在木板上。
15、发酵好的山东豆豉。
发酵:将蒸好的豆豉上架，倒在凉席上，根据气温，每张席子凉豆豉75~100公斤，要求厚薄均匀、温湿度适当。发酵期一般为15~21天，视毛衣长稳，并有香味即可下架。
