广东食堂大块鱼的做法？
一、农家大锅焖鱼头
材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
买来的草鱼洗净切大块
用盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，大葱，姜拌均匀，腌6小时
3
干辣椒提前泡水洗净切段，葱切段，姜切小块，大蒜拍松
4
锅里油热，倒入花椒爆香
5
放入葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味
6
加水，盐，香醋大火烧开，小火烧五分钟。
7
放入腌好的鱼块，大火烧开，转小火20分钟，放味精，翻拌均匀出锅
广东塘鲺鱼的正宗做法农国栋？
原料：鲶鱼、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：

第1步、鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把鲶鱼煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。
做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可
食材:
塘鲺 1条 、 姜 适量 、 蒜头 3~4瓣 、 蒜叶 适量 、 盐 适量 、 白糖 2小勺 、 酱油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黄酒 小半杯（一次性杯）
烹饪步骤：
1.塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2.姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3.油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4.把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
5.油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
6.勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。
7.焖至汤汁较少时，加入大蒜叶；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。
广东鱼生做法全过程？
用料
皖鱼 3条
辣椒 10个
青椒 500克
蒜头 12个
炒花生 500克
姜丝 500克
醋 1瓶
花生油 500克
薄荷 50片
芝麻油 1瓶
做法步骤
步骤 1
去市场买几条鱼，然后拿塑料箱盛放，水龙头拧开，保持水的供给，是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后，杀鱼，处理成鱼片，这一步是最难的。切好后放盘子，拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
步骤 2
在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分，辣椒用舂器舂碎，放醋。蒜头则加点薄荷，一起舂碎，然后放醋。
步骤 3
碗、勺子要用布或者纸巾擦干净，不能有水分！！！冷冻一会儿的鱼片可以拿出来，然后放在一个大碗，加花生油、芝麻油，还有已经备好的蒜加醋，浸泡几秒钟，就可以夹起来，放上各种自己喜欢的配料，非常美味。
材料： 生鱼（黑鱼） 800克
青椒 30克
红椒 30克
姜片 蒜片 葱段 各少许
调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法：
1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。

2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。
3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再到时适量食用油腌制入味。
4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。
5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。
6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。
7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。
8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。
9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
1/ 2广东鱼生做法:生鱼的做法？配料:草鱼、萝卜、红辣椒、洋葱、紫苏，薄荷，葱丝，芹菜、咸萝卜、洋葱、花生、荞麦、食用植物油、酱油、香油、豆瓣酱。生鱼的步骤以淡水鱼为主，选用市面上常见的草鱼和生鱼(生鱼最好)。首先，把鱼放在砧板上，用刀敲出来。剖腹取出鱼肠，用勺子刮去鱼肚的血渍。
2/ 2食材和鱼都准备好了，然后就可以吃了！！！吃之前，我们把所有的食材放在一个大碗里，搅拌均匀备用。将食用植物油放入锅中煎熟。我们把炸好的油直接倒入之前已经拌好的食材中(油要刚好泡过所有的食材，刚出锅的油要泡过)
