正宗广东松子鱼的做法？
第1步，将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步，鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
第3步，用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
第4步，把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
第5步，制作松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
第6步，挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
第7步，烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金***时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金***，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。
材料：松子仁50克、黑鱼200克，鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克，料酒15克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、 香油10克、大葱5克、姜5克、植物油120克。
1、鱼肉去皮，切成0。5厘米见方的小丁;
2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;
3、勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出;
4、再放入松仁炸酥，倒入漏勺;
5、勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;
6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。
广东糖醋松子鱼做法？
1/13 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2/13 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3/13 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦***刀。

4/13 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5/13 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6/13 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7/13 捞出沥净油摆放在盘中。

8/13 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9/13 加入少许清水。

10/13 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。

11/13 加入适量白醋炒匀。

12/13 最后淋入少许明油

13/13 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上，一份美味的松子鱼就完成了
广东大厨教你正宗五柳松子鱼做法？
食材：鲩鱼、茄膏、糖、盐、醋、五柳料、鸡蛋清、生粉、调和油
1、鲩鱼剔骨起肉后，以45度斜刀切法，把鱼肉切成松子状。
2、取适量盐腌制鱼肉，然后裹满蛋清和生粉。
3、开锅下油，烧至180度时，放入“松子鱼”，炸5到6分钟，炸至金黄酥脆时起锅。
4、重新开锅，下少许油，取适量茄膏、水和糖，煮至粘稠状后下适量醋和五柳料即可。把制作好的酱汁淋在炸好的“松子鱼”上，菜式就制作完成啦！
松子鱼怎么做？
一般用草鱼做，是一道粤菜，改良于北方名菜“松鼠鱼”。草鱼1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)松子2汤匙 做法： 1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。 2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。 3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。 4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。 5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。 6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。 7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金***菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。 8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。 9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的松子鱼上，撒上烘香松子,再撒入香葱碎即可。
主料：草鱼1条。
辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，番茄沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。
方法步骤：
步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满
步骤2.锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中
步骤3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。
第一步番茄切块，辣椒切丁备用，将带鱼皮的草鱼肉斜切成松子状，鱼肉那面不切，鱼皮面切。
第二步撒少许盐，打一个鸡蛋均匀涂在鱼肉表面，撒上淀粉，把整条鱼沾满淀粉，第三步锅中倒油，待油温八成时放入鱼块，炸呈金***即可，捞出备用，第四步锅中放入番茄，盐把番茄炒软，放入水、糖、酱油、醋和番茄酱，煮成酱汁，放入青辣椒，把煮好的酱汁淋到鱼身上即可。
松子鱼是一道以鱼为主料，淋上松子的传统中华美食，口感脆香可口，做法如下：
材料：
1.中鲈鱼1尾
2.松子20-30克
3.葱末适量
4.生姜末适量
5.盐适量
6.料酒适量
7.清水适量
8.淀粉适量
9.食用油适量
步骤：
1.鲈鱼去鳞去腮，洗净后斜着切成薄片，用盐和姜末腌渍 10 分钟左右。
2.松子用平底锅烘干后放在案板上研碎成松子粉备用。
3.锅里放适量油，油热后下葱末，葱末炒香后加入鱼片稍微翻炒。
4.加入适量料酒、盐和清水，大火煮开，转小火炖煮 5 分钟左右，等汤汁浓郁时关火。
5.将鱼片倒到盘子上，汤汁里面加入淀粉搅拌均匀，淋在鱼片上。
6.再用装有松子粉的小网筛均匀地撒在鱼片上即可。
上述步骤中，注意鱼片的厚度不宜过大，淀粉要均匀涂抹，松子粉撒放要匀称细密，煮鱼的汤汁浓郁才能更好地锁住鱼片的鲜美，更好地展现出这道松子鱼的特色和美味。
步骤：
1、将鲈鱼洗净头切断、然后用刀随着鱼骨边切至鱼尾处不能切断，两边一样然后切去中间鱼骨。然后切掉两边的鱼骨。
2、将去掉鱼骨的鲈鱼竖着切，要切至鱼肉鱼皮连接不能断掉，然后横着切，切好后放入料酒生姜盐生抽的佐料腌制十分钟。
3、腌制后擦干鱼的水分加入油炸粉抹遍鱼全身，锅中放入花生油烧至六成热放入鱼和鱼头炸然后用中火炸至至金***捞出。
4、在锅中加少许水、蕃茄酱、醋、糖、烧开搅拌均匀倒入炸好的鱼身上，准备好玉米和胡萝卜切丁过水撒入鱼上面即可
