炸凤爪广东做法？
原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
广东菜凤爪怎么做的？
菜名】 蚝皇凤爪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?
泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮...全部
广东泡鸡爪的正确方法？
广东泡鸡爪的做法如下
主料：鸡爪(适量)、小米椒(适量)、洋葱(适量)
辅料：食盐(适量)、花椒(适量)、姜(适量)
1. 准备好的食材，买回家的鸡爪把指甲给它减去，用水侵泡一会
2. 用水把鸡脚煮一下，煮十分钟的样子可以起锅了
3. 煮好后然后把鸡脚泡在冷开水之中，因为这样子可以去除胶质，防止粘连在一起
4. 洋葱切好，和花椒，小米辣放一点姜片在里面，合在一起放盐腌制着，等鸡脚冷却后。
5. 把鸡脚放在底部，腌制着的辣椒一起倒入进去，这时你可以放一些盐水进去泡着鸡脚就可以了，等入味就可以了，我是泡了一个夜晚就可以吃了。
酱油、醋、糖、辣椒。
先把鸡爪清洗干净，清水煮熟之后撇去泡沫之后，过一次凉水。
然后准备酱料，100ml勺子倒入三勺醋一勺酱油，15ml的勺子倒入两勺糖，可以根据个人口味适当加麻油，喜欢辣的用藤椒，不爱辣就放一点点辣椒酱调味，然后放入准备好的鸡脚，放置冰箱入味六个小时以上即可。
广式蒸凤爪怎么做？
广式蒸凤爪是一道非常经典的广东小吃，下面是制作步骤：
材料：
- 凤爪500克
- 姜片3片
- 蒜头3瓣
- 青葱2根
- 辣椒1个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 水适量
步骤：
1. 凤爪洗净，去掉指甲和多余的皮，用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
2. 姜片、蒜头、青葱、辣椒切成细末备用。
3. 在一个碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
4. 将凤爪放入碗中，用手搅拌均匀，让每个凤爪都裹上调料。
5. 将凤爪放入蒸锅中，撒上姜末、蒜末、青葱末和辣椒末。
6. 加入适量的水，大火蒸15-20分钟即可。
温馨提示：
1. 凤爪焯水的时间不要过长，否则会煮烂。
2. 蒸锅中的水不要太多，以免凤爪被水浸泡。
3. 蒸凤爪的时间可以根据凤爪的大小和个人口感进行调整。
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。
原料：鸡爪、白糖、淀粉、海鲜酱、蒜蓉豆豉酱、白醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
第2步、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
第3步、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
第4步、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油
第5步、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
第6步、捞起洗净沥干水分
第7步、拌入淀粉
第8步、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
第9步、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
第10步、可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金***，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
食材：鸡爪6个、红青椒各1个、蒜瓣、豆豉、麦芽适量、白醋、鸡精、花椒适量、香叶、八角、胡椒适量
做法：
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2、用刀切开鸡爪，拍断鸡关节，去除鸡骨。
3、将鸡爪一切为二。
4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
9、入蒸锅中蒸1个小时左右。
10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。
11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。
12、烧开后加入少许淀粉勾芡。
13、加入炸好的葱油。
14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
15、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。
