广东菜无锡骨做法？
材料：大排骨、老抽（红酱油）、生抽（鲜酱油）、油、白糖、鸡精、生粉、料酒
做法
1. 排骨用刀背剁一下，一来方便入味，二来排骨会比较嫩
2. 加入料酒、老抽（着色）、生抽（入味）、生粉、料酒（去腥）适量（根据个人口味调味）、两小勺清水，将排骨腌一会儿(2-3小时或者过夜都可以）
3. 锅子煮热，加入食用油，油加热到7分熟，放入排骨，煎到5-6分熟，一面约煎1分钟。
4. 将多余的油倒出，锅底留一点。加入煎好的排骨、生抽、老抽、水（基本没过排骨就可以了）。大火煮至水滚，快收干的时候加白糖、鸡精。水里煮大约3分钟就可以了，不然排骨就老掉了。
5. 如果想配年糕，步骤3煎完排骨后，剩下的油，先将年糕炒一下，1分钟左右。然后盛出待用。接着继续步骤4。排骨煮熟后，先捞出，用剩下的排骨汁煮年糕。
6. 排骨汁快收干的时候，把排骨倒回锅中，翻炒一下，出锅就成了排骨年糕了。
腌制：
猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时～这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。
2．一煮：将腌过的肋排放入沸水里烧滚，取出，用清水洗净。
3．二炖：
将煮过洗净的排骨放入锅内，加入葱姜茴香桂皮等香料，以及酱油黄酒白砂糖等佐料，适量加水盖没肋排，旺火烧开，中火炖煮约半小时，文火炖煨约2小时，大火收汁，不油不腻甜鲜可口的无锡酱排骨就出锅啦。
无锡酱排骨最正宗的做法？
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。
排骨用冷水泡半小时，滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。
小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用
香料用温水泡10分钟
装入香料包，微波炉打半分钟出香。
锅低放一个篦子，因为本配方糖比较多，防止糊锅，倒入排骨。
放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。
烧开后煮10分钟
倒入酱油
倒入白糖
烧开后小火1个小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。
小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。
锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用
步骤3
锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金***。（正宗的是炸的哦）
步骤4
放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟
步骤5
汤汁快烧干了。即可装盘了
1. 步骤：锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血水；
2.捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；
3. 把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；
4.将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；
5. 炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；
6. 将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；
7.锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；
8. 排骨炸成金***后用漏勺捞起控油；
9. 锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；
10.放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；
11.小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
无锡酱棑骨的正宗做法，第一是选料，一定要猪草棑，切成方形，第二煮，以前是大铁锅用一个大竹篮，防烧焦，现在是蒸气锅。先将棑骨洗净后过水。将它放入大锅中加入密制调料包，加入酱料，加入水一次性煮成无锡酱棑骨。我不是厨师，80年代我们出差送人的无锡排骨全部用粱溪饭店的。因为它选料好，棑骨入味，听大厨説，根本没有百年老鹵，回烧的无锡酱棑骨更入味！更好吃！
无锡排骨烧制秘诀？
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。
排骨用冷水泡半小时，滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。
小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用
香料用温水泡10分钟
装入香料包，微波炉打半分钟出香。
锅低放一个篦子，因为本配方糖比较多，防止糊锅，倒入排骨。
放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。
烧开后煮10分钟
倒入酱油
倒入白糖
烧开后小火1个小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。
小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。
要制作出美味的无锡排骨烧，首先需要选用新鲜猪排骨，切割成均匀大小的块状。
然后，将排骨用料酒、生姜、葱段腌制30分钟，去腥味。
接下来，将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后，加入适量的冰糖、酱油、料酒、生姜片、葱段，小火炖煮1小时，直到排骨变得酥烂入味。
最后，加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。这样制作出的无锡排骨烧肉质鲜嫩，口感香甜，回味无穷。
正宗无锡酱排骨的做法？
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。
排骨用冷水泡半小时，滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。
小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用
香料用温水泡10分钟
装入香料包，微波炉打半分钟出香。
锅低放一个篦子，因为本配方糖比较多，防止糊锅，倒入排骨。
放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。
烧开后煮10分钟
倒入酱油
倒入白糖
烧开后小火1个小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。
小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。
原料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
做法：
1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫；2、煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香；3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。
无锡肉骨头的做法是什么？
肉骨头是江苏省无锡市（太湖明珠）的一道传统名菜。它是用猪排骨为主料，制作时将排骨洗净剁成小块，加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧，还要加些糖，至酥烂而成。排骨酥香鲜嫩，汤汁浓厚，入口即化，味浓骨离，还略有甜味。
无锡排骨十大排名？
无锡排骨第一应该算是三凤桥的糖醋排骨，第二王兴记，第三，拱北楼，第四，聚丰园，第五，真正老陆稿荐，第六，穆桂英美食城，第七，状元楼，第八，卢庄超王记，第九，福兴楼，第十，崇安寺皇庭小吃。
