湖南香肠做法？
湖南香肠主要是有麻辣香肠。
麻辣香肠的做法:猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，，买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，沥干水分后，切成长条，加入食盐，花椒粉，胡椒粉，细辣椒粉，高度白酒，搅拌均匀待用。
肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买或者在***摊购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌装工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就行，肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了。然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎最后就可以放在架子上用火熏制了
材料：10斤猪肉，75克盐，140克白糖，25克味精，50克料酒，13克高度白酒，干橙皮适量。做法：先把买的猪肉清洗干净，然后把猪肉剁成肉末，如果想为了使香肠的味道更好，就必须选择肥瘦肉的比例为1比2最好，然后将切好的猪肉放入盆中，盐，白糖，味精，料酒，白酒和干桔皮一起搅拌均匀腌制60分钟左右。
此时，把买的香肠皮外放入清水中，然后用温水冲洗一会儿，然后用漏斗将腌好的猪肉倒入肠衣，最好是灌一节就就用绳子系好，以便吃拿来炒的时候更方便好拿。然后将装满的香肠挂在通风的地方风干，最好不要将它暴露在阳光下，风干一般要15天左右。
因此，在湖南制作美味香肠的秘诀就是在香肠中加入干橙皮，这样你就可以使橘皮的香气使香肠味道更香，而且还有浓郁的橘皮香味。味道也就更好了。
湖南香肠，现在一般也是在市场里加工做了。自己家里做的比较少了。
先到肉摊买前腿肉或后腿肉若干。
送到灌香肠的摊位，准备灌肠:清理干净肉，最好不要放水 ，肉皮割了，骨头剔除。切肉，切成小指头大小，不要太细，要有点肥肉，全瘦肉不好吃。放盐花椒十三香粉或者老板自制的香料粉，用手抓匀。放在手摇有肠衣的机器里灌肠。肠衣段出为一截，捆好，太长的话中间用细绳捆断。肉全部灌完以后，用牙签在肠衣外扎孔，拿回家，不用着急晾挂，放一天让盐融化。再挂到阳台上，地板搞点报纸或什么垫，方便打扫卫生 ，挂十天半个月，再用炭火熏一熏 ，香味就出来了，煮饭的时候洗一下蒸一截吃，还是挺好吃的，可惜年纪大了，不敢多吃了。
湖南这边做香肠，一般的是以麻辣为主的，首先就是肉的选择，一般的都是选择肥瘦相间的五花肉为最好，喜欢吃瘦肉多点的可以多放一点瘦肉，把买回来的肉用刀切成稍微小块一点的，然后把肉用一个盆子装好，放上白酒，盐，花椒粉，辣椒面，把它放在盆子里面腌制半天左右，然后准备好小肠皮，用特制的灌香肠的机子把肉灌进小肠皮里面，然后就是晒啦，把灌好的香肠放在通风的地方去风干，大概半个月左右就可以吃啦。
腊肠制作全过程 湖南？
1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕***。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
第一步准备适量的猪肠衣，猪肠衣洗干净 第二部准备新鲜的猪肉 以肥瘦相间的肉最好 第三部肉里加60g食盐 15g五香粉 时刻十三香 白糖15g 辣椒面50g 白酒40g 搅拌均匀后腌制半小时， 腊肠灌好后， 放在阴凉的地方晾干水分 把晾干水分的腊肠移到家里 用干茶叶烟熏 。
湖南龙山人灌香肠用的是哪些佐料？
调料有：食盐、白糖、白酒、酱油、生姜等。灌香肠时，放白酒与生姜的目的是去腥、除味，放白糖是为了降低肉质的纤维化，酱油起到增香与增色的作用，食盐是提升口感的作用。
湖南香肠含盐量是多少？
自己在家做香肠的话，一斤肉放盐大约在16克左右就可以了，喜欢咸的话可多放一些，但是不要超过20克盐，放多了盐不但吃起来很咸，影响口感，还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的腊肠，如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了，再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。
湖南人做香肠以10斤肉为准，一般放三两盐。放少了怕变质，放多了对身体不好。10斤肉放三两盐，三两高度白酒，10克五香粉就行，佐料不要放多了，还有湖南人不爱吃甜食，不要放白糖，喜欢辣味就加点辣椒蒸着吃好，什么东西保持它的原味最重要
