绍兴菜的做法？
绍兴醉蟹
用料 黄酒 盖过螃蟹 花椒 一把 桂皮 3块 八角 15个 冰糖 一只蟹一勺糖 生抽 大半壶 香叶 15片 盐 适量 螃蟹 98只 白酒 清洗用
绍兴醉蟹的做法
买回来的螃蟹水池里洗干净，放入桶内
螃蟹桶内放入白酒，让螃蟹醉会先（这个要感谢江苏的大姐告诉我的秘诀后期醉蟹里面放白酒蟹发苦:)如果醉之前让螃蟹白酒里面爬会即杀毒又二次清洗了螃蟹
把螃蟹倒入水池洗去白酒，这会螃蟹已经都醉了，哈哈，然后再次放入桶内加上葱，香叶，一把花椒，大半壶生抽，小半壶老抽，冰糖
冰糖水，无油容器内＋冰糖＋水熬煮，冰糖融化为止，放至冷却倒入螃蟹桶内
螃蟹桶内加黄酒我用了十年的黄酒，应该啥黄酒都可以用吧，最好所有料放一起没过螃蟹，咸淡自己尝一下，拿个盆或者灌满水的瓶压住螃蟹，过个两三天就可以开吃了:)
可以所有的料调好在放入螃蟹
冰糖一勺的量一只螃蟹一勺糖，不喜糖的少放点，反正自己斟酌
绍兴神仙鸡的做法
把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；
炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；
将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；
用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；
出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。
为您推荐以下绍兴菜的做法：
油炸臭豆腐：选用上等豆腐，切成薄片，在每块豆腐片上撒上盐、葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料，再在豆腐片上涂抹一层臭卤水，放入油锅中炸至金***即可。
白鲞扣鸡：选用大黄鱼加工制成的咸干品“白鲞”和绍兴特产“越鸡”为主料，佐料有生姜、葱、绍酒、淀粉等。
银丝响铃：选用豆腐皮，包卷萝卜丝鱼茸馅，油炸而成。
油虾浸鸡：选用清明前后的青壳螺蛳，佐以鸡鸭、鱼肉等食材。
珍珠文武鱼：选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸。
酱爆螺蛳：选用清明前后的青壳螺蛳，经过笃壳、漂养、油爆等工序制成。
九兔鱼汤的做法？
九兔鱼汤是一道粤菜名菜，下面是制作九兔鱼汤的常见做法。
所需材料：
- 鲈鱼1条
- 瘦肉300克
- 火腿100克
- 鸡肉100克
- 带骨猪蹄2只
- 瑶柱15克
- 干贝15克
- 葱节、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精适量
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后斜片切成2厘米宽的块备用，鱼骨留作汤底。
2. 瘦肉、鸡肉、火腿切片备用。
3. 瑶柱、干贝提前泡软备用。
4. 带骨猪蹄焯水后切块备用。
5. 锅中倒入清水，放入鲈鱼骨、带骨猪蹄块、瑶柱、干贝，加入葱姜、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，然后转小火炖煮2个小时，滤去鱼骨和瑶柱干贝等汤料。
6. 将切好的瘦肉、鸡肉、火腿和鲈鱼片放入已经煮好的清汤中，加入适量的盐、味精调味，大火煮沸后再小火煮上20分钟即可。
九兔鱼汤味道鲜美，汤清味浓，汤料丰富，有助于补充人体需要的营养，适合整个家庭食用。
食材：九肚鱼4条、大虾6只，芥菜适量、姜适量、清水适量、花生油适量
做法：
1、九肚鱼洗干净，切段，放点盐腌制一下。
2、芥菜洗干净，切段
3、砂锅放半锅水，放入姜片，放点花生油
4、水开，倒入九肚鱼，大虾
5、放入芥菜，煮十分钟就可以了
