广东肠粉做法?
步骤/方式一
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量
第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
步骤/方式二
第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!
步骤/方式三
准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼
步骤/方式四
也把蛋液淋上。盖上盖子!
步骤/方式五
约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!
步骤/方式六
用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
食材
肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花
做法
1:调个酱汁:起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香,倒入一碗水,两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。
2:肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下,预拌粉清水混合成米浆。
3:肠粉机加入适量水烧开,蒸屉刷一层油,倒入一大勺米浆,放上肉末,摊开,撒葱花
4:放入肠粉机蒸两分钟左右拿出,肠粉鼓泡就是熟了,
5:用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起,放盘子里淋上酱汁即可开吃。
1、磨出米浆
把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
2、加入淀粉搅拌均匀
再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
3、准备牛肉馅
把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
4、制作肠粉
接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
5、淋上酱油
最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
广东肠粉的做法?
把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
广东肠粉秘制配方全过程?
材料:粘米粉 (100克 ),鸡蛋 (2只),玉米淀粉 (50克 ),生粉 (50克 ),葱花 1小碗,冷水 200ML,热水(80度) 200ML,花生油 适量
步骤
1/10
把所有食材称量准备好

2/10
把所有的粉类倒到一个大碗里
3/10
倒入200ML冷水,搅拌均匀
4/10
把200ML的热水徐徐地倒入粉浆内,不停地搅拌粉浆,最后粉浆成为质地均匀的生熟粉浆。

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5/10
打开肠粉机的积汁盘,向底盘倒入清水至高于最低水位线

6/10
组装上积汁盘、蒸笼和上盖,插上电源线,打开电源,选择肠粉功能

7/10
肠粉机的水煮开后,从机子里拉出蒸屉,均匀地扫一层油在蒸屉底部

8/10
倒入大约25ML的粉浆,前后左右摇动蒸屉,使粉浆均匀地铺满蒸屉底部

9/10
把蒸屉放回肠粉机,蒸制大概1分钟,拉出蒸屉用汤勺勺入2汤勺蛋液,撒点葱花,继续蒸制,见肠粉起大泡泡就是熟了。

10/10
取出蒸屉,用刮刀刮下肠粉,完成
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前,米要清洗2遍、再用水泡(盖过米就可以了),泡米时间最短三个小时,最长10个小时,根据当地天气为准。
泡好之后配相应比例的水来磨:
磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀,再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水(50度左右)来溶解。