煤气炉烤鸭如何掌握火？
烤鸭一般的火候都控制在小到中火之间，因为如果火候太大，会使烤鸭的表面的那一层肉皮烤焦，所以一般我们在烤鸭时都会不停的翻滚他，这样既能保证烤鸭彻底熟透，又能让烤鸭酥脆爽口。
用燃气旋转烤鸭炉烤鸭的做法？
烤鸭做法：
光鸭（约2Kg）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（100g）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。
配料
盐（50g）、酒（50g）。淋鸭皮料,麦芽糖（100g）、清水（三杯）。
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金***取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。6、趁热将鸭片皮，配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
灌汤鸭的家常做法？
材料
牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量
做法
1、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。
2、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
3、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。
4、锅内油烧至五成热，将牛丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。
灌汤鸭的做法
1、原料：
北京填鸭1只（约2千克）。
2、调料：
A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。
3、制作方法：
（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
4、香料配比：
八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。
用煤或者煤气可以烤制鸭子吗？
可以的。烤鸭使用液化石油气来烘烤，对于环境污染方面，是比较环保的，因为在烘烤的过程中没有发生太大的烟火气。如果说省的话，用碳炉烧碳来烘烤烧鸭在花费上是比较省钱点。烤烧鸭是要经过慢火，利用热的温度把鸭肉完全的烤熟，碳烧是原始和正确的烤法
