四川水豆豉的做法?
主料:黄豆一大盘
辅料:生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
步骤:
1、黄豆提前泡好,沥干水
2、锅里放入多一点的水,黄豆倒进去,煮二十多分钟,如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。
3、煮好的豆子彻底沥干净水,【煮豆子的水记得留一碗哦,千万别倒完了,加入一丢丢盐,放冰箱冷藏】
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面,盖上保鲜膜
5、放进发酵箱发酵,如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了,温度高发酵时间就会减短。
6、发酵好的豆子还是热的, 用勺子搅拌一下
7、老姜洗净不用去皮切姜糜
8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
9、然后倒一点白酒
10、适量盐,鸡粉,少许白糖,花椒,
11、带上一次性手套搅拌均匀,全部裹上辣椒面
12、适量生抽,只是调味而已不需要太多
13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水,尝一下咸淡,缺啥放啥
14、提前洗干净几个玻璃瓶子,水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏,要尽快吃完。
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里,放入一个密封罐(有发酵机更好),上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意!不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌,发出一种熟成的味道,相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎,会香很多。
步骤 4 制作水豆豉:把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合,放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制,对盐分要求不高,大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分,腌制到后面水分会慢慢变多的~
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉:把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上,上面盖一层干纱布,北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后,你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦~
原料配方:黄豆2斤半;自制剁椒2斤;嫩姜1斤;盐适量。
将黄豆洗净,并在水中泡一夜后将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;
在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。
将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食.豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉怎么加工更香?
豆豉的加工方法对香味有很大的影响,以下是几个让豆豉更加香味浓郁的加工方法:
1. 晾晒:将新鲜豆豉晾晒至干燥,然后用干燥的布包好,防止湿气。晾晒可以去除豆豉的生味,让味道更香。
2. 烘烤:将晒干的豆豉放入烤箱内,烘烤一小时左右,烘烤温度控制在70~75度之间,可以提升豆豉的香味。
3. 炒制:将豆豉放入平底锅中,用小火炒至颜色转黄,出现豆香味道即可熄火。
4. 浸泡:将豆豉放入开水中进行浸泡,约20-30分钟后取出晾干,可以使豆豉的香味更加浓郁。
5. 加入食材一起煮:将豆豉和食材一起煮,如鸡肉、虾等,享用时再吃豆豉和食材,可以让豆豉的香味和其他食材的香味融为一体,更美味可口。
主要材料:连藕1结,朝天椒两个,蒜头2瓣,豆豉适当。
调味品:盐、生抽酱油、植物油、小香葱。
作法:
1、连藕清洗刮整洁外皮,切片状预留。
2、大蒜敲碎削皮,豆豉剁碎,朝天椒清洗切割成辣椒圈预留。
3、锅内放进适当的油,添加大蒜、豆豉和辣椒圈曝出香气。
4、再添加连藕片,添加一点点的水,走红油爆到连藕片掉色完善。
5、再加入适当的盐和生抽酱油,煸炒匀称就可以起锅。
6、用整洁的刀和砧板切出来一点点的葱段,撒在炒好的连藕上就可以服用。
河北豆豉家常做法?
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
1、提前两个小时泡好的两斤黄豆,放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉,开中小火把面粉炒香,炒到微微发黄,然后盛出晾凉备用
2、面粉中放入16克腐乳曲,充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中,再放入拌过腐乳曲的面粉,充分搅拌均匀,让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉,再给它摊平整
3、再在上面撒上一层腐乳曲,这样容易发酵,上面再盖上层锡纸,四周封起来,再用签子再上面戳小洞,让它空气流通,摆在阴凉处,温度在30度左右发酵三天左右
4、时间到时,把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中,再把发酵好的黄豆给它抖散,然后放入120克食盐、30克老抽,充分搅拌均匀
5、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒,充分搅拌均匀,再装入无水无油的坛子中
6、把豆豉全部装入坛子以后,用手压紧实,用食品袋封口,用哪个橡皮筋把坛口扎紧,摆在阴凉处,温度25度到30度左右,发酵20天左右
7、发酵时间到时,盛出一勺放入碗中。热锅倒油,放入五花肉煸炒出油,再放入自制豆豉、蒜片一起煸香,淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精,翻炒入味,再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
首先要把黄豆煮熟,趁着煮熟的黄豆潮湿,用面粉将其拌匀,使得面粉把煮熟的黄豆都均匀的裹上。然后,将其团成两个馒头大小的团子,用青麻叶铺垫,再盖好,放到阴凉的地方发酵。
黄豆发酵一般要等长出来很长的白毛,这说明已经发酵透了,然后将青麻叶拿掉,把发好酵的黄豆团子掰开,在太阳底下彻底晒干,再在簸萁中将沾在黄豆上的面粉搓掉,准备腌制。
腌制豆豉的另一种主料是青花椒,也就是不等花椒在树上长熟,在其正要挂红的时候剪下来,洗干净,放到锅里用开水焯一下,但不能煮软,晾凉后和发好的豆一起腌。一般来说,腌制五斤左右的黄豆,加入五六斤青花椒,再放进去一些煮熟的花生米。同时,还要放入二斤左右的生姜、少放几根嫩豆角、小黄瓜等,腌制七八天以后就可以食用了。
黄豆豉怎做?
1、两斤黄豆用清水浸泡一夜以后,用手一撵就能把黄豆撵开,黄豆也吸满了水分,把黄豆连同清水一块倒入锅中,把黄豆煮熟。
2、利用煮黄豆的时间,我们把准备好的玉米皮洗干净,用开水烫一下,等到玉米皮烫软了以后,取一个透气性好的竹筐,把玉米皮均匀的铺在竹筐底部。
3、黄豆煮了一个多小时,已经煮熟了,趁热把黄豆捞出来放到竹筐里面,在一层一层的盖上玉米皮,尽量的厚一些密实一些,把黄豆都包裹起来以后,在上面再压上一个重物,利用家中的室温25度左右,发酵15天。
4、大家也可以观察一下玉米皮外面,要是有发霉的话,说明里面的黄豆已经发酵好了,玉米皮要是还没有发霉的话,那就再发酵几天,黄豆呈现一个发霉拉丝的状态就发酵好了。
5、可以把它们倒出来用刀剁碎,也可以直接这样才做,不用剁,把它们倒进一个大一些的盆中,倒入2两白酒,2两盐、半斤蒜末、100克姜末、120克熟芝麻、20克五香粉、50克花椒粉,用手把它们拌匀,多翻拌一会,充分的把它们翻拌均匀。
6、最后把它们捏成小团,放到阴凉的地方静置七天左右,就可以吃了。
1、首先挑选质量好一点的黄豆,尽量饱满一些。黄豆挑选好了之后,将其放在清水中浸泡一晚。一个晚上过后,将黄豆彻底洗干净,然后捞出备用。
2、下一步起锅烧水,将黄豆放在蒸锅上蒸一个小时,直至完全被蒸熟。黄豆蒸熟之后,将其捞出放在一旁通风处晾凉备用。
3、接下来拿出一个碗,往里面加入适量的酱油菌曲和面粉,然后用勺子将其充分搅拌均匀。搅拌均匀之后将混合物撒在黄豆上,尽量撒的均匀一些,尽量让每一颗黄豆上都沾有酱油菌曲和面粉的混合物。
4、接下来拿出烤盘,先在底下放上一层烤纸,然后将混合好的黄豆放在烤纸上。然后将盛有黄豆的烤盘放在常温下发酵,等黄豆变成了亮***,而且没有***性的气味,就说明已经发酵好了。