潮州豆腐丸做法？
潮州豆腐丸子的做法介绍:
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲。
2. 猪五花肉剁成泥。
3. 葱白切珠。
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不用打开）。
6. 把锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗。
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可上桌。
先把豆腐绕开水去味，再把所有材料剁碎，加盐跟以上所有材料除鸡蛋跟淀粉，然后拼命抓取，加个鸡蛋继续抓为了更黏，最后重复抓4厘米左右大小豆腐丸左右手互推拍成一个圆球再沾点淀粉即可，然后烧水开下丸子5分钟起锅即可
祁阳豆腐丸子的做法？
食材用料
方法步骤
相关推荐1/14
将豆腐切成小块儿，备用。
2/2锅里水烧开，放入一点食盐。将豆腐放入开水里焯水。
3/14放入豆腐后水开焯五六分钟，捞出来控水、晾凉。
2/2趁晾豆腐的时间，将生姜和蒜切成末，备用。
5/14将晾凉的豆腐攥成末，再用手指背多捣揉一会儿，豆腐会变得看起来有劲道。给豆腐末里面打入一个鸡蛋，搅化搅匀。
4/4然后依次加入生姜蒜末、玉米面粉、面粉、花椒、胡椒等混个调料粉、味极鲜、耗油、鸡精、食盐等，搅拌均匀。
8/14手心里沾点水，将拌好的豆腐团成比兵乓球小比鸽子蛋大的小圆团。一个一个全部团完，一起下锅。
9/14锅里加入能够浸过丸子的花生油。
10/14
看油热没热，可以先放入一个丸子试试油温。
11/14
油热到七八成时放入丸子，调中火炸。放丸子时从锅边滑下去，小心溅出油来烫伤人。
12/14炸到丸子完全金黄就捞出来，控油。
13/14可少配点其他蔬菜做成豆腐丸子汤，也可以装盘，配上辣椒油和醋调成的汁，上桌直接吃。14/14如果不能吃油炸的，就用蒸锅蒸熟，吃法和油炸的一样。
用料：老豆腐 一块、花椒粉 适量、盐 适量
做法步骤：
1、豆腐洗干净放盆里捣碎
2、加适量盐，花椒粉，鸡精拌匀备用
3、捏成小丸子，锅里放油加热，油不能太少喲
4、油温上来就放下丸子开炸，别翻，等下面变色变硬再翻，这样不会碎，待两面都黄了起次锅，然后再放下炸一次。
1、准备一块老豆腐，用刀身压碎；五花肉去掉猪皮剁成肉末；土豆去皮后先切成薄片后切碎，生姜切成姜末，一起装入一个大碗中备用；另外大蒜去皮后切成蒜末，小葱切成葱花备用；
2、碗中加入适量盐、少量胡椒粉、十三香，一勺玉米淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀；
3、取适量搅拌好的馅料，手心沾点清水，然后在手心处团成圆形丸子，用同样的方法将剩余的馅料都团成圆形丸子；蒸锅中倒入适量清水，大火烧开上汽后将揉好的丸子放在蒸架上，盖上锅盖蒸10分钟；
4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末，开中小火翻炒出香味，然后加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，继续开中小火炒化；然后加入一大勺水淀粉勾芡，淀粉和水的比例为1：3，下入蒸好的豆腐丸子，中小火翻炒均匀，使豆腐丸子表面均匀的裹上一层酱汁，最后开大火收一下汤汁，汤汁收至黏稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，撒上一些葱花点缀增香，这道美味的豆腐丸子就做好了，非常美味，一口一个。
.一块豆腐切小块，放入碗中撒少许盐，倒入开水没过豆腐，把豆腐烫一下，这样能去除豆腐的豆腥味。烫好的豆腐沥干水，用勺子压成泥。
2.四个马蹄切沫，一小块生姜切沫，四五只虾仁剁成泥。
3.200克二分肥八分瘦的猪肉剁成沫。
4.把豆腐沫，马蹄沫，生姜沫，虾泥依次倒入肉泥中，打入一个鸡蛋，加适量盐，生抽，耗油调味，将肉馅朝同一个方向搅上劲。
5.手上抹油做丸子，取适量肉馅在手中搓圆，拿一个盘子盘底刷上油，把做好的丸子放入盘中，水开上锅蒸20分钟出锅。（也可以把做好的丸子入油锅炸，或者把丸子放入开水中煮熟）
6.可根据自己的口味调点汁，蒸丸子时盘子里蒸出的汁不要倒掉，可以用来调汁，把西红柿去皮切丁放入汁中翻炒成浓稠状淋在豆腐丸子上。也可以用少许生抽，耗油，淀粉调汁。（吃辣的可以放点辣椒或豆瓣酱调汁）
白萝卜豆腐丸子的做法？
豆腐萝卜丸子
原料：青萝卜、豆腐、胡萝卜、猪肉馅、鸡蛋、面粉、葱、盐、蚝油、味精、食用油、十三香、糖。
做法步骤：
第1步、鸡蛋和面粉。
第2步、青萝卜和胡萝卜擦丝，起锅烧水，水里放一小勺盐，水开放萝卜丝焯水。
第3步、焯好水的萝卜丝切短点儿备用。
第4步、所有食材放在一个盆里，放半小勺十三香，半小勺盐，一勺蚝油，半勺糖，一小勺味精调味。
第5步、来吧，用手捏碎豆腐，所有食材搅拌均匀，搅拌成粘稠的面团，食材在手里可以轻易的团成丸子。如果太散可以加面粉，太干可以撒水。
第6步、不粘锅烧油，油量多些。手蘸水使面团不会轻易的粘手，用虎口挤出合适大小的丸子，用勺子挖进锅里。丸子的大小取决个人好爱，我喜好一口大小的。
第7步、油温微微烤手开始下丸子，因为要一个一个挤丸子比较慢，建议调小火力。都挤好了开中火炸熟，丸子都飘起来开大火上色。
第8步、成品。
肉最好是肥点的五花肉，炸出来真的好香。有香菜可以放香菜。可以放虾皮。
1. 先把虾去头，去皮后剥壳。
剁成虾泥。
西兰花切成小朵儿。
为了去掉西兰花表面的残留农药和亚硝酸盐，最好把西兰花放锅里煮一小会儿，这样蒸的时候也更容易熟。
焯熟后捞出来，用刀切碎。
在焯西兰花的时候，可以顺便来处理下白萝卜，要用最细的擦板来把白萝卜擦成细丝。
注意注意，白萝卜会出很多水，水一多就会影响丸子的成型。所以，最好把白萝卜的水分挤干。
三种食材准备就绪。
把西兰花，白萝卜，虾泥混合到一起。
加三勺（调料勺）淀粉，淀粉也就是生粉，也能起到一定的粘合作用。
把食材搅拌均匀。
先将白萝卜洗净切成小丁，撒上食用油锁住水分，防止营养流失备用。
把豆腐用手揉碎，加入葱花，蒜末，盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，打入两个鸡蛋，淀粉和面粉各半。
这时候把萝卜丁也一起加入，搅拌均匀。
锅里加入食油，油六成热的时候就可以用虎口挤出丸子下锅炸，炸至丸子金***捞出。
等油温升至高温时再复查一遍，外焦里嫩的白萝卜豆腐丸子就做好了。
原料：
高筋面粉300克
豆腐(北)150克
白萝卜150克
葱2根
十三香2勺
熟芝麻若干
鸡蛋2个
食盐若干
做法：
1
卤水豆腐
2
白萝卜擦丝，热水中氽一下，过凉水，捏去水分
3
豆腐捏碎
4
全部主料、辅料混合搅拌均匀
5
捏成型，用勺子***进油锅
6
自己测油温，一般用一根葱叶，扔进油锅变黄即可下丸子
7
油温不要太高，太高导致丸子外焦内不熟
8
香喷喷的白萝卜豆腐出锅
1、白萝卜洗净去皮，擦或切丝。
2、瘦肉剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许
3、豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐，开始用手捏，要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然弄丸子的时候容易散。>>一岁以下不要加盐
4、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水，左手抓豆腐和肉的混合一个个挤出来，右手用勺子把成型的豆腐丸子放在萝卜丝表面，开小火。(一定是凉水直接煮萝卜!!)
5、待豆腐丸子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整)，撒入葱花，滴两滴香油，就可以出锅了
武汉糯米豆腐丸子的正宗做法？
老豆腐、猪肉、鱼茸，加姜末、葱白、盐、料酒、香油、味精、猪油和匀，搓成圆子外面裹泡好的糯米蒸熟而成。主材：糯米120克，猪肉300克，老豆腐300克。
配料：姜粉3克（用姜末也可），胡椒粉3克，盐2克；料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，花椒粉1克，鸡蛋清20克，小葱适量。
制作方法
1、糯米洗净，提前浸泡4小时。
2、猪肉去皮，用绞肉机绞成肉泥，或手工剁细。
3、小葱、生姜切成细末。
4、老豆腐、肉泥、姜粉、胡椒粉、盐、花椒粉、蛋清、生抽、料酒、香油放在碗中捣碎混合均匀备用。
5、浸泡好的糯米沥干水分。
6、把混合均匀的豆腐、肉泥等用手团成丸子放入糯米中滚动，让丸子上沾满糯米。
7、摆放到蒸屉中蒸熟即可（上汽后蒸10分钟）。
