蒜蓉鸭掌怎么做？
主料鸭掌八个 辅料花生油适量蒜适量姜适量老干妈适量蚝油适量料酒适量葱段适量盐适量十三香适量鸡粉适量步骤1.先把鸭掌用热水焯一两分钟2.热锅加花生油，葱姜蒜炒香再加入鸭掌翻炒，依次加入盐，酱油，料酒，蚝油再翻炒，速度要快否则会沾锅喔3.最后加入清水淹没鸭掌再加入老干妈，十三香，鸡粉，大火烧开小火慢炖直至浓稠收盘放去葱末就好了
广东无骨鸭爪最正宗的做法？
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
原料：无骨鸭爪250g、 甜椒2个、蒜瓣3个、陈醋30克、 盐适量、酱油20克 、油适量。
制作步骤：
1、先把买来的鸭掌洗净，去尽鸭掌上的老皮，放入锅中加宽水，用中火烧开，打去浮沫捞出。
2、加入适量的白醋腌制1-2小时后，在放入清水中浸泡，冲去白醋的味道。（白醋的浸泡能使鸭掌变得柔软）。
3、鸭掌去骨。把鸭掌切十字刀，并切断筋，挑出骨头即可。
4、然后将甜椒切成条状，锅内热油，加入葱姜蒜爆香，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟。
5、然后将去骨的鸭掌放入锅中翻炒7分钟左右即可出锅。
1.把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳！
2.用剪刀把大骨和脚趾连接的地方剪开，方便后面去大骨！
3.用刀把大骨外侧的皮切开
4.一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离！
5.用刀这段软骨的连接处，大骨就完美去除了！
6.先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可！
7.边上另一侧也用同方法！带手套的那只手，只要按住脚掌，使脚趾骨绷直就可！
8.这里去中趾用了个其他两个一样的方法。
9.去中趾有两个方法，还有一种，就是和去大骨一样的方法，外侧切开，然后用刀压住趾骨，另一只手拉住剩余部分，拉扯使骨肉分离即可！两种方法都可，随便选择。
10.完美的鸭爪去骨完成！
求芥末鸭掌的做法？
芥末鸭掌
“提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的***感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的***性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。”
食材明细
主料鸭掌500克
辅料芝麻油适量
配料芥末20克
白醋8克
盐葱
姜适量
白糖适量
微辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度
芥末鸭掌的做法步骤
1
鸭掌。
2
鸭掌洗净。
3
葱、姜片。
4
将洗净的鸭掌，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
5
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
6
芥末。
7
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
8
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。主料：净鸭掌250克。配料：黄瓜50克。调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条(如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨)，2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。如一次用不完，应放入冰箱或阴凉处，再用时以其它调料解开。
