广东炒石螺的正确方法？
首先，先把泡了一天左右的石螺用清水洗干净(泡的过程中要用手搓，而且要经常换水，否则就会有石头，螺仔之类的）把田螺的尾巴用剪子剪掉再用水洗干净，否则就不能用嘴巴吸出来。
配料：辣椒，蒜，切得越碎越好；紫苏
热锅，加油，先把辣椒酱和蒜还有紫苏放进去，先干炒一阵子，随后加水，快好的时候加入姜
接着放油，动作迅速，否则姜和蒜就变黄焦了。姜炸过后的香味特别舒服。然后放石螺,进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多的时候放其他配料，酒糟、生抽、盐、然后继续炒。就这样，一盘香喷喷的炒石螺就炒好了。
一、材料
石螺2斤，紫苏叶丝，蒜头，姜丝，食用油，盐，鸡粉，沙茶酱，绍酒。
二、做法如下
1、石螺养干净后清洗干净，剪去螺尾，再次清洗后沥干水分。
2、炒锅内注入食用油，爆香蒜头和姜丝。
3、放入石螺，爆炒片刻，下盐、沙茶酱、绍酒，继续兜炒。
4、螺熟，最后下鸡粉和紫苏叶丝，兜匀后装盘食用。
炒田螺是哪里的特色？
炒田螺是一道经典的广东特色小吃，也是粤菜中的一道知名菜品。
炒田螺的做法很简单，将田螺放入锅中，加入适量的盐、姜、蒜、料酒等调料，用铲子不断翻炒，让田螺充分吸收调料的味道。最后加入适量的水，煮熟即可。
炒田螺不仅是一道美食，还有一定的营养价值。田螺含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够补充身体所需的营养物质，同时还有助于提高免疫力、降低胆固醇等作用。
除了广东，炒田螺在中国的许多地方都有不同的做法和口味。例如在湖南、四川等地区，会加入辣椒、花椒等调料，让炒田螺更加麻辣可口。而在江浙、福建等地区，则会加入紫苏、蒜泥等调料，让炒田螺更加香鲜可口。
总之，炒田螺是一道深受中国人民喜爱的美食，无论是在哪个地区，都有独特的风味和做法，值得品尝和享受。
炒田螺是广东广州地区的一道传统名菜，属于粤菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
湖北潜江是中国炒田螺的发源地之一，炒田螺是潜江地区的一道特色美食。以下是一种常见的湖北潜江炒田螺的做法：
材料:
- 新鲜的田螺
- 蒜末
- 姜末
- 青红椒
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 少量的食用油
步骤:
1. 将新鲜的田螺放入清水中浸泡约2-3个小时，清洗干净。清洗时要反复用清水冲洗，直到螺内不再有细沙和污物。
2. 锅中倒入适量食用油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入清洗干净的田螺，继续翻炒片刻。
4. 加入一些料酒，去腥味，同时翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油和盐，翻炒均匀，使田螺入味。
6. 最后加入青红椒，继续翻炒，使颜色更加鲜艳。
7. 炒熟后，即可享用。
这是一种基本的炒田螺方法，根据个人口味的喜好，可以适量添加其他调料和蔬菜。
炒田螺是广东省潮汕地区的传统美食之一，也可以在广东其他地方、福建等地方寻找到这道菜品，并且随着旅游业的发展，炒田螺也已经成为了一些旅游城市的特色菜品。
潮汕地区的炒田螺以新鲜、肥美、口感脆嫩而著称，一般选用当地野生的螺类，经过开烫去泥沙和异味的处理，然后加入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉、香菜等调味料炒制而成，味道浓郁鲜美，越嚼越有味道，是广东地区非常受欢迎的美食。
在福建地区，炒田螺也是一道颇受欢迎的菜肴。与潮汕地区不同的是，在福建，炒田螺通常会加入泡椒或油辣椒等调味料，口感酸辣可口。
总之，炒田螺可以说是源于潮汕地区，但在不同地区的烹饪方法和口味也有所不同。不论在哪里品尝这一道菜品，都能感受到其中的美味和独特风味。
广东人正宗青头鸭炒田螺方法？
番鸭 (半只3斤左右)
姜 (6块)
蒜头 (7颗)
干葱头 (5颗)
紫苏叶 (2两)
田螺 (1斤)
豆豉 (1匙羹)
陈皮 (1/4块)
蒜苗 (1棵)
1/把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
2/趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶、等料头一同洗净备用。
3/这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用
4/取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
5/炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
6/倒入田螺翻炒片刻
7/放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
8/炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒***的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
9，最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
10/美味又好吃的田螺炒鸭的正宗做法完成开吃了。
步骤1
鸭子收拾干净，去掉爪子上的指甲，冷水加料酒下锅焯水，然后洗干净备用。
步骤 2
田螺养一天去除沙子，搓洗干净，剪掉***备用。
步骤 3
锅里放油，把姜块爆香，倒入鸭子，加入香叶，桂皮，八角，再加入适量的泡椒，老抽酱油，蚝油，翻炒均匀。
步骤 4
当锅内的温度重新变高后加入一瓶啤酒
步骤 5
水开后撒入花椒，倒入田螺，加适当的生抽酱油，食盐调味，再转小火焖25分钟，中途翻动下保证均匀入味。25分后再加入大蒜，再焖10分，然后开大火收汁，最后加入青蒜和红椒，水淀粉勾芡即可。
食材:鸭子半只、田螺、啤酒、紫苏、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、陈皮、香叶、八角、草果、二荆条青椒、小葱，香菜
调味料:食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽
做法如下：
1.生姜洗净切断，大蒜剥好切末，小米辣洗净切圈，二荆条青椒洗净切圈，小葱洗净切段，紫苏叶洗净切丝，香菜洗净切段备用。
2.鸭子洗净剁小块，锅中加入适量清水，放入些许料酒和姜片，下入鸭肉开大火焯水至鸭肉变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。
3.田螺吐完沙后剪去尾部，手戴沙布手套反复搓洗干净，然后用开水煮几分钟，这样可以煮去一些顽固污渍，捞出控干水份备用。
4.炒锅内放入适量食用油，待油热下入姜片，蒜末，小米辣，葱白段煸炒出香味后，开大火下入田螺爆炒一到两分钟，接着放入鸭肉继续翻炒片刻。
5.然后根据自己口味放入适量盐，蚝油，生抽，老抽翻炒入味上色，接着把干辣椒，陈皮，八角，香叶，草果放入，再倒入一瓶啤酒盖上锅盖中火焖煮半个钟以上。
6.中途可以试吃鸭肉是否容易咬，觉得可以了就放切好的紫苏叶，香菜，葱段翻炒均匀，出锅前再加入些许鸡精调味翻炒片刻即可出锅。
食材用料：青头鸭 1只、田螺适量、蒜头 适量、甘草 2片、陈皮 少许、蚝油 适量、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、八角 少许、味精 适量、姜片 适量、米酒 适量、鲜子苏 3两
做法步骤：
步骤1.
田螺敲掉尾巴洗净备用
步骤2.
将青头鸭洗净砍件备用
步骤3.
将田螺飞水，再烧锅下油，下入蒜头和姜片炒田螺
步骤4.
下子苏炒酱油
步骤5.
调好味起锅装碟备用
步骤6.
重新烧锅下油，将蒜头姜片爆香
步骤7.
下八角、陈皮，再下青头鸭爆香
步骤8.
赞酒下上汤，再下蚝油、酱油，调少许味煮
步骤9.
焖煮到收汁，鸭肉够焓再放入炒好的田螺再焖
步骤10.
起锅即可
广东紫苏炒石螺的方法？
1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：石螺5斤，啤酒1瓶，紫苏30克，八角3个，桂皮2小块，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐少许，水淀粉少许，小米椒5个
2· 第一步：石螺提前养三天，中途勤换水，将石螺养干净，再将石螺搓洗干净，然后用老虎钳钳掉石螺的尾巴，再清洗2遍，放篮子里面控水备用。接着把紫苏清洗干净备用，将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，小米椒切段，一起装盘备用。
3· 第二步：起锅加油烧热，油温5成热时，将姜片、蒜片、小米椒、葱片一起放入锅中，小火炒香，再放入八角和桂皮，一起炒出香味，然后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油！
4· 第三步：将清理干净的石螺倒入锅中，开大火爆炒3分钟，将田螺的螺肉炒熟脱落，然后打入1瓶啤酒，加入2汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀再盖上盖子，中火焖煮5分钟。
5· 第四步：焖得差不多之后，揭开锅盖，此时的啤酒已经化作汤汁，所剩不多，放入紫苏，转成大火收汁，等汤汁基本收干时，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘！
