广东例汤的做法和配料?
广东例汤,又称为老火汤、祖传汤,是广东地区非常传统的一道汤品。通常以鸡肉、猪骨、猪肉、瑶柱、干贝等为主要原料,制作时间较长,口感鲜美,具有滋补功效。以下是广东例汤的一种常见做法:
主要食材:
- 鸡肉(1只)
- 猪骨(500g)
- 猪蹄(2只)
- 瑶柱(适量,可根据口味调整)
- 干贝(适量,可根据口味调整)
- 红枣(10颗)
- 枸杞子(适量)
辅料:
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
步骤:
1. 鸡肉、猪骨洗净,快速焯水过冷水冲洗干净;
2. 瑶柱、干贝用温水泡发至鼓起,洗净;
3. 锅中加水,放入姜片和葱段,烧至沸腾;
4. 将鸡肉、猪骨、猪蹄、瑶柱、干贝倒入锅中,烧开后转小火炖煮,时间大概为3-4小时;
5. 在煮汤的中途,可以加入红枣、枸杞子等材料,增加汤品的营养;
6. 根据个人口味,加适量的盐和味精调味;
7. 煮好后先将材料捞出,然后倒出例汤即可。
特别提醒:在煮例汤的过程中,建议勿放过多的盐,以免影响汤品的口感,并要注意保持中小火,避免汤过于沸腾,影响汤的口感和质量。
1、炖肉当归汤。功效:补血行气 。材料: 炖肉(4块), 当归(一两), 红枣(10粒),黑豆(二两), 生姜(3片), 水(10碗)。
做法: 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲3小时即可。
用料
猪肚,瘦肉 适量
玉米粒 适量
姜,蒜苗 适量
油,盐,料酒,胡椒粉 适量
步骤 1
猪肚洗干净后切好,冷水下锅,加入料酒,姜,蒜苗杆焯水,捞出,洗干净,控干水分
步骤 2
切好瘦肉,洗干净玉米粒。可以换成其他你喜欢搭配的菜
步骤 3
锅内先不加油,把猪肚的水份炒干后,再放油,然后把猪肉,姜,蒜苗杆加进来翻炒
步骤 4
加入玉米粒,盐,胡椒粉翻炒均匀后,倒入电饭煲中
步骤 5
加入适量清水,点煲汤键即可,出锅前撒点蒜苗叶沫装饰一下即可。
随便举一例广东例汤做法:
黄豆凉瓜龙骨汤:
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效。 材料:龙骨400克,苦瓜一根,黄豆一把,无花果两个,生姜两片,盐; 做法:黄豆提前泡好,龙骨先煮一下煮出血沫,苦瓜去馕切段,视食用人数在砂锅内放入适量清水(我煮了三人份),把所有材料一起下锅,中火滚20分钟,再文火煮一个半钟,期间要搅拌一下,以免糊底,最后关火放盐调味即可。简单又美味的汤就做好了。
广东青菜肉片汤做法?
广东青菜肉片汤属于清淡口味的一类滚汤。
滚汤:把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,蔬菜肉片汤,制作一个汤仅需几分钟,十几分钟。
清澈无油,但不失鲜美,清甜。清清爽爽,营养丰富。
注:一般都喜欢放些生粉,生抽调料先把肉肉腌下,但这样滚出来的汤会很浑浊油腻。如果没有腌肉片,汤味更鲜更清爽。只需用盐调味就不错。
食材明细
小***、肉片、姜、盐。
1、小*** 300克、肉片50克、姜3片、盐适量。
2、瘦肉切薄皮,越薄越好。无需调味腌制,要得就是清爽。

3、锅里放适量水,姜片开大火煮开。

4、水开了放入肉片煮5分钟。

5、放入青菜继续大火煮。大火快煮的蔬菜颜色青绿,

6、煮10分钟左右。放盐调味。
简单鲜甜的青菜肉片汤就完成了
猪肉、青菜、西红柿、鸡蛋。
1、原料
2、肉片加盐,胡椒粉,淀粉拌匀
3、打入鸡蛋拌匀后,腌制10分钟
4、炒至西红柿变的浓稠
5、加入适量清水
6、大火烧开后,拨入肉片,加盖焖2分钟
7、放入青菜,再烧开即可关火
8、加盐调味
9、最后滴上少许芝麻油
步骤1
蔬菜清洗干净
步骤2
肉切片并加入盐和淀粉码均匀
步骤3
加适量的清水的一块老姜放入锅中
步骤4
水烧开后加入蔬菜
步骤5
蔬菜快要煮熟时加入肉片煮熟并加入油和盐
步骤6
将煮熟的菜到出锅装入碗中
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烹饪技巧
蔬菜不能煮太久才好吃
广东盆菜汤汁调料配方?
步骤/方式1
汤汁调味配方
食用盐5克、小飞马味粉4克、自制盆菜汁500克、二汤300克、老冰糖40克、自制鸡油70克、财神蚝油80克、美国厨师鸡粉5克。
步骤/方式2
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜,源于香港新界元朗客家围村的传统菜式,深圳和香港新界的饮食习俗。
诸暨干菜汤的做法?
瘦肉
1000克姜片 3片菜干 适量陈皮 1片
广东靓汤之瘦肉菜干汤的做法步骤
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菜干加水泡发,温水会泡软的时间会快点的。
步骤 2
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陈皮温水泡软后,用刀把表面白色那层刮干净。
步骤 3
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瘦肉洗干净切块,菜干泡软后洗干净沙后挤干水分。
步骤 4
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加水放入锅内,我用的是晒干的姜片。水开后加入所有材料。我是按煲两个小时。
步骤 5
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两个小时后,加适量的盐搅匀就可以喝了。
主料:干菜80g,南瓜150g
辅料:香油
步骤:
1.把南瓜切成片。
2.放进锅里,加入两大碗水。
3.然后加入干菜。
4.用大火烧至沸腾。
5.然后转为小火慢炖十分钟,滴入香油即可。
1、干菜蒲头和河虾干清水冲洗,洗掉浮尘和可能有的泥沙(如果是陈年干菜头,也可以先泡一下水)
2、起锅烧水,烧开
3、加入干菜蒲头
4、加入河虾干,继续煮,直到闻到干菜香味,干菜煮软,就可以了
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我把带来的干菜泡发后分成小把小把的存储在冰箱,每次吃时就拿一小把就够了!
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把干菜泡发,切碎挤干水份。
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锅里放油炒香干菜,我喜欢植物油,我妈喜欢放猪油,也看个人喜好!
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加入米汤,用米汤会让菜汤柔滑香淳。
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烧开调盐即可,也加点生姜,我没加得看个人喜欢加的。
最后一步
可以吃了,原滋原味,很香的!
广东腐竹汤的做法?
材料
马蹄6个,猪骨500g,腐竹3条,鸡1只,玉米,胡萝卜半个
做法
1.玉米切小段,马蹄切片,胡萝卜切片,猪骨飞水,
2.腐竹折成小段泡软,
3.鸡洗净,放入开水锅浸熟,撇净浮沫,
4.捞起鸡,把猪骨、马蹄、玉米、胡萝卜放进锅里,大火煮开后,转中火煮1.5小时,
5.放入泡软的腐竹,煲10分钟就关火,
6.放盐调味即可。
用料主料枝竹50g,鸡蛋1个,番茄酱1个
调料食盐适量,调和油适量
腐竹鸡蛋汤的做法
1.切好的西红柿
2.泡发的腐竹
3.热油
4.爆炒西红柿
5.加入腐竹继续爆炒
6.加入没过菜的水
7.打好一个鸡蛋
8.水开后打入鸡蛋
9.加入适量的味达美和食盐调味即可
鸡蛋腐竹汤做法主料腐竹150g鸡蛋2个
辅料油适量盐适量
步骤
1.腐竹提前浸泡1小时
2.鸡蛋搅拌成蛋液
3.用不粘锅煎好
4.锅中水煮开倒入浸泡后的腐竹煮8分钟
5.倒入煎好的鸡蛋
6.放入盐
7.倒入油煮2分钟即可
1/4 ①提前把腐竹折成小段浸泡在水里~
2/4 ②砂锅里注入适量的水加入排骨加热~一段时间后再放入已经浸泡松软的腐竹~章鱼干切成断后放锅里下一点点油加热炒一下~(油只要一点点就可以了不然汤会很油腻的~)也放进砂锅~继续加热~
3/4 ③砂锅里的汤沸腾后再放虾仁进去~转小火加热~
4/4 ④出锅前加盐撒些香菜~完成啦~
广东清汤牛杂的做法和配料窍门?
食材:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
将牛杂洗净:
1.放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。