广东食堂大块鱼的做法？
一、农家大锅焖鱼头
材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
买来的草鱼洗净切大块
用盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，大葱，姜拌均匀，腌6小时
3
干辣椒提前泡水洗净切段，葱切段，姜切小块，大蒜拍松
4
锅里油热，倒入花椒爆香
5
放入葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味
6
加水，盐，香醋大火烧开，小火烧五分钟。
7
放入腌好的鱼块，大火烧开，转小火20分钟，放味精，翻拌均匀出锅
11月广东海竿钓鲢鳙鱼技巧？
方法/步骤分步阅读
1，钓具
使用3.6-4.5m海竿钓鲢鱼为最佳，鱼竿要配上一只优质的渔线轮，而且还要装上100m的6号或7号鱼线。钩组要依次装上10-13号***钩、连结环、葫芦漂、太空豆以及海竿空心坠等。也可以选择使用多根钓竿分别垂钓不同的水层，便于快速的诱鱼入窝。
2 ，选位
钓鲢鱼要注意选择好的钓位。通常情况，鲢鱼喜欢聚集在湖库或者老河道的深水区游弋觅食。因为这些地方有丰富的浮游生物。还有一些鲢鱼喜欢在湖泊或水库的避风洄水湾处巡游。
此外还可以选择在钓鲢鱼的老钓位上垂钓。因为这里的鲢鱼已经习惯了在这些地方，吃抛下的饵料。海竿浮钓鲢鱼，切忌频繁的换钓位。
3，遛鱼起鱼
确认鲢鱼上钩之后，双手紧握鱼竿，立刻向后将鱼竿扬起刺鱼。如果发现鲢鱼向远处发力冲刺，切记不能强行收线，反而要调放线，等鱼没了力气然后再慢慢收线。
经过几个回合的放线收线，慢慢的鱼就没有了力气。只要发现鲢鱼翻白，就要迅速的收线抄鱼。不能再给鱼恢复体力的机会。
如果鱼向岸边游过来，要立刻摇轮收线，但是要注意掌握角度和速度，保持鱼线处于绷紧的状态，不能放松鱼线让鱼能够翻身回头，不然容易脱钩跑鱼。
答 11月广东海竿钓鲢鳙鱼技巧如下
11月海竿钓鲢鳙打多深，主要取决于鲢鳙在哪个水层，这个钓多深没有准确的定义，需要视鱼情而定。饵料投入钓点，由于鲢鳙饵料多为高雾化性状态，而鲢鳙鱼遇到雾化性诱饵就会进入窝点，进而起浮。饵料雾化点在半水，鲢鳙鱼就会起浮到半水，雾化点在表层，鲢鳙鱼就会起浮到水表层，根据鱼情调整做钓水深为合适。
海竿配置：竿用2.5米的，中硬调。这鱼有点傻，线用4~6号就行，且粗线不易乱，乱了也易择；渔轮贮80米以上线，曳力器要调好，松紧适度，鱼外冲时可自动放线为妥。钓用11——12号爆炸钩或钓鳙鲢的花蓝钩。漂用钓鳙鲢的专用大漂。定位坠（大眼活坠）为50——60克（风大用重）的，小坠上30克的。
钩组组装步骤：渔线先穿上定位坠，接着上两粒太空豆，套上漂，再穿上两粒太空豆以固定漂，接着上30克的小坠，然后绑8字转环，用以挂钩饵。此钓具钓鳙、鲢可通用，有时又可用于浮钓草鱼等
广东南雄鱼王的做法？
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块。
八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙。
白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、我们首先要将鱼清洗干净，然后将鱼平放在案板上，将刀插入鱼中，将鱼肉片下来，再将鱼肉切成薄片，备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、然后我们在锅中倒入适量的油，然后将其烧至7层热后加入1半的花椒和干辣椒段呛锅，然后再加入八角、大蒜、生姜和泡椒一同翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的鱼上，好放上2根香菜即可。
用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。
做法:
1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。
2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。
3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。
4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。
5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。
6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。
