粉皮怎么制作？
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。 (2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。 (3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。 (4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。 (5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
主料1种:土豆淀粉100g
辅料2种:白矾 少许，水 适量
烹饪步骤5步:
步骤1，取适量的淀粉放入容器里
步骤2，加少许白矾
步骤3，锅里加适量的水烧开。
步骤4，往淀粉里加适量的水搅拌均匀
步骤5，拿一个不锈钢盆放在开水里，放一勺淀粉水在里边，然后快速转一下，用筷子轻轻点一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，让开水进入盆里，用筷子轻轻一挑，粉皮就出来了。
做粉皮的配方和方法全过程？
1.碗里倒入一碗红薯淀粉，再用同样大小的碗倒入一碗半的水，淀粉和水的比例是1比1.5，太稀的话弄不成皮，太稠的话做出来比较硬，淀粉水搅拌均匀后静置10分钟左右，把里面的小疙瘩都完全化开。

2.把淀粉水用过滤网再过滤一遍，过滤完后在碗里加入一勺盐搅拌均匀。

3.锅里水烧开后，把淀粉水倒锣锣里，用手荡匀，让粉浆铺满整个盘子，等红薯粉颜色变白凝固的时候，把锣锣放到开水里，这样可以上下都加热，起大泡后就熟了。

4.粉皮熟了后捞出来，立即泡入提前准备好的冷水盆里，就可以揭了，蒸好的粉皮特别的薄，也特别的光滑，粉皮做好后，多换两次水浸泡。

5.现在可以切粉皮了，把粉皮用刀切成宽窄相同的条，切好的粉皮装碗里。

6.碗里加入黄瓜丝、小米椒、蒜水、调料水、醋水，滴几滴芥末油，加入盐，最后加入辣椒油，咱们今天这个粉皮就做好了，做出来看上去很软，但是吃起来很劲道，而且味道还不错，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
准备材料：
土豆芡粉250克，白矾适量，清水500克
步骤:
1、将芡粉、白矾放入盆中，加凉水和成稀糊状，调成像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
3、将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可。
4、稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来
5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，稍热了就要重新换水。
6、待粉皮凉了后捞出，放在案板上切成2-3厘米的条状。
7、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2-3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，这样粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了。
自制粉皮的做法？
1/13做粉皮的材料就是淀粉，明矶，水。
2/13把适量的明矾放入淀粉中，加入水200克。把淀粉搅匀。
3/13锅里放水烧开，备一个不锈钢盘或盆子，舀一勺面糊放入不锈钢盆中，把盆放在开水上。
4/13等面糊凝固后面皮发白，把盆压到开水中煮。
5/13煮几秒钟，看到粉皮起泡，就把盆捞出。
6/13再放进事先备好的凉水盆中，用手指延盆底周围划一圈，抓位粉皮一边轻轻一拉就下来了。
7/13粉皮在凉水中泡到凉捞出。
8/13切成一公分宽的条状，装入盘中。
9/13准备好做粉汤的材料：辣椒油，花椒油，葱，黄瓜，醋。
10/13把葱切碎和盐、味精、醋、花椒油放入碗中。
11/13倒入半碗凉白开或纯净水调匀。
12/13把黄瓜切丝放在粉皮上，浇上调好的粉汤，倒入辣椒油。
13/13香辣爽口的自制凉粉可以开吃了
配方：红薯粉(或玉米淀粉、绿豆淀粉)80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温开水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
制作方法：
1.将玉米淀粉80斤，淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤先后添加冷拌匀称，再添加50-60℃温开水40-50斤，盐0.3-0.5斤打扰成糊。隔热保温静止不动发醇20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在全部做红薯粉皮的全过程中最好是让锅中的水维持微开的情况，水滚时能够 适度添加冷水。
3.蒸盘(旋子)擦少量食用油，放进沸水锅内烫热。取下热旋子添加木薯淀粉糊，随后坐着锅内的河面上，正转、翻转两圈，使旋子内浆水铺筑匀称。
4.等木薯淀粉面糊受热凝固成乳白色时，旋子歪斜。使锅中的水引入旋子内，这时候能够 见到红薯粉皮慢慢由白变成全透明，将水倒入，等1分鐘后红薯粉皮就烂熟了。
5. 将红薯粉皮旋子取下资金投入冷盆里，冰冷之后揭出，刮平迭好，晾干表层水份(鲜粉皮)或晾干水份(干红薯粉皮)、包裝、市场销售。。
