广东酸菜鱼的正宗做法？
食材
鲜鱼：1条，酸菜：1包，黄豆芽：100g，干辣椒：8条，泡椒：6条，花椒：少许，姜、蒜、 香菜：适量
鱼腌料
姜末：2片，米酒：1大勺，盐：少许，蛋白：1个
汤底材料
鸡高汤：250ml,姜：2片,盐：少许,糖：1茶勺,水：400毫升
做法
1、预备材料。
2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。
3、鱼骨鱼头备用。
4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。
5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟
6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至***。
7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。
8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。
9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
10、加入已切好的酸菜炒5分钟。
11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。
12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
广东酸菜鱼的家常做法？
广东酸菜鱼是一道非常经典的粤菜，口感酸辣可口，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜150克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲜鱼处理干净后切成块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的料酒，继续翻炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块，加盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼块可以用草鱼、鲫鱼等适合炖汤的鱼种，口感更佳。
2. 酸菜可以根据个人口味加入适量的糖和醋，增加酸度和口感。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以多加干辣椒或者加入辣椒油。
4. 煮鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过烂。
步骤/方式一
食材明细
黑鱼400克、酸菜300克、葱花50克、姜片20克、鸡蛋清30克、料酒10克、盐5克、淀粉50克。
方法步骤如下：食材:黑鱼、酸菜。
步骤/方式二
黑鱼肉片成片。
步骤/方式三
在清水中多清洗一下。
步骤/方式四
放3克盐抓至鱼片黏稠。
步骤/方式五
放入淀粉和鸡蛋清
步骤/方式六
抓匀
步骤/方式七
锅中放油放入黑鱼骨。
步骤/方式八
煎至两面微黄放入姜片和料酒。
步骤/方式九
放入酸菜翻炒几下。
步骤/方式十
加入适量的水。
步骤/方式十一
水开放2克盐调味。
步骤/方式十二
煮十分钟把酸菜和鱼骨捞出放入大碗中。
步骤/方式十三
转小火下入鱼片煮三十秒。
步骤/方式十四
把鱼片捞出放在酸菜上
步骤/方式十五
倒入汤汁，放上蒜末。
步骤/方式十六
撒上葱花。
步骤/方式十七
淋上热油即可（喜欢吃辣的可以放上干辣椒再淋上热油）。
步骤/方式十八
成品
广东酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的家常做法：
1. 准备好所需的材料：鱼、酸菜、豆腐、木耳、葱姜蒜等。
2. 将鱼去头去尾，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入酸菜翻炒至出香味。
5. 加入适量的水，放入豆腐和木耳烧开。
6. 放入鱼块，加入盐、味精、鸡精等调味料。
7. 最后撒上一些香菜即可。
酸草鱼的做法？
步骤/方式1
准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，一会煮汤用！
步骤/方式2
鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
步骤/方式3
切好了如下图
步骤/方式4
放一盆清水，加两勺盐，一点料酒，将鱼片在清水中重复清洗
步骤/方式5
洗到水清澈
步骤/方式6
水沥干，鱼肉片清透
步骤/方式7
加白胡椒粉
步骤/方式8
加淀粉，加一丢丢盐
步骤/方式9
加一个蛋清
步骤/方式10
抓匀，腌制半小时
步骤/方式11
起锅烧油
步骤/方式12
把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄
步骤/方式13
丢几片姜！去腥。 另起锅，加热水炖开，备用
步骤/方式14
烧油，爆香碗中的配料
步骤/方式15
爆香后，加入鱼汤
步骤/方式16
酸菜汤煮好，调味。(鸡精，生抽，鱼油，根据自己口味当)
步骤/方式17
保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以了
步骤/方式18
煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。 淋上热油，滋滋滋响
步骤/方式19
家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁
步骤/方式20
开吃，先喝口酸汤
步骤/方式1
原料：草鱼、四川泡酸菜、姜片、葱段、泡椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：新鲜草鱼一条，处理干净，从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子。
步骤/方式2
加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
步骤/方式3
四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，切片。
步骤/方式4
准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱、姜、蒜。
步骤/方式5
锅里放油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再下郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤/方式6
下酸菜，翻炒一会，加生抽。
步骤/方式7
翻炒两三分钟，加水，同时加盐。
步骤/方式8
汤汁烧开后，下腌制后的草鱼，中火烧。
步骤/方式9
其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
步骤/方式10
大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。
步骤/方式11
出锅撒上葱花。
叶飞酸菜鱼的家常做法？
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
准备食材：草鱼、酸菜、西红柿、干辣椒、胡椒粉、盐、花椒、姜蒜、小葱、料酒。
1、将葱姜、干辣椒、花椒、小葱切段，西红柿切块，酸菜挤干水分切成丝。
2、鱼洗净后切成鱼肉片，鱼骨和鱼头分离。
3、往锅内倒入少量油并放入酸菜炒干作为备用。
4、另起锅往里面倒入少量油和鱼头鱼骨煎炒，加入清水熬白后，倒入酸菜、西红柿一起煮。
5、将汤汁留于锅内，锅内食物全部捞出放于碗中铺底，再把鱼片放入锅内汤汁煮30～60秒。
6、最后把鱼片捞出放入碗内，撒上干辣椒、胡椒粉、小葱、花椒后，再另起锅烧油至6成热浇在上面，美味可口的酸菜鱼就出锅了。
