清水鸡的正宗做法？
1.
400克鸡肉洗净待用
2.
将20克蒜连皮直接放入捣臼捣碎，加入5克黑胡椒，适当捣匀后待用
3.
中火，锅中加入20ml油，将捣好的20克蒜（连皮）和5克黑胡椒一起加入锅中，适当煎香（约5秒左右即可）
4.
加入20克姜片和30克葱
5.
放入400克鸡，背朝上，倒入500ml冷水，水一定要没过鸡肉，开盖等水煮开
6.
水煮开后，把浮沫捞掉。再约煮5分钟左右，将鸡夹出来。用滤网将渣和汤分开，过滤干净后，待汤冷却后放入冰箱
清远鸡煲的做法？
用料：嫩鸡一只
步骤：1.青辣椒从中间劈开去籽切段2.小米椒切段3.姜切厚片4.取适量姜片切成丝5.整鸡切成小块（这个画面有点暴力，如果可以还是尽量买了请菜市场代劳切好吧）6.切好的鸡块放入之前切好的姜丝，倒入料酒，酱油，蚝油，盐（每一味调料的量都不是固定的，可根据自己口味调整，蚝油还可以更换为瑶柱酱，鲍鱼汁，或者喜欢吃辣的加辣酱也可以哦）将鸡块与所有调料用手抓匀7.腌制20分钟左右8.锅底铺满切好的厚姜片9.把腌制好的鸡块放入锅内盖在姜片之上，并倒入之前腌制鸡块的剩余酱汁10.倒入适量清水，清水量以刚没过鸡块为宜，沿着锅边倒一到两圈的食用油（大豆油，花生油都可以）这是作出既简单又好吃提前鸡块不用单独过油炒的关键步骤哦～11.盖上锅盖开大火加热。大火烧至锅内沸腾，有热气从锅盖冒出时转中火炖煮30分钟12.30分钟后打开锅盖倒入蒜瓣，青椒段，小米椒段13.加盖继续焖煮3分钟即可关火啦14.蒜瓣最后三分钟再放入，不会因为炖煮过久烂在锅中，做出来糯糯的口感刚刚好，青椒，小米椒的辣味香味也正好释放出来，并且颜色依旧鲜美，再撒上一些香葱即可点缀又可增加香味
主料：清远鸡900g，什锦菌菇1份。
辅料：油适量 、盐适量、酱油适量、料酒适量、枸杞适量、姜适量。
步骤如下：
1、 鸡去皮清洗好切改刀备用。
2、用适量五香粉。
3、适量料酒腌制去腥提味。
4、再热干锅（指不加任何油的炒锅）。
5、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
6、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
7、炒至鸡块出香。
8、再将生姜片下锅同炒至出香。
9、加适量料酒。
10、加适量酱油。
11、再一次性加足清水。
12、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
13、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
14、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
15、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
16、再加入枸杞提味点缀。
17、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
18、一份清远鸡煲完成 。
白水咸鸡的做法？
准备材料：鸡 半个、花生油 少许、盐 25克。
一、第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，
二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，
三、肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，
四、在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，
五、用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，
六、24小时后，洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀，
七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，
八、20分钟后取出切块，这样咸鸡就已经完成了，
温岭三省米鸡做法？
第一步，找来一只三斤左右的土鸡，像平时那样，用锋利的小刀杀死，注意刀口越小越好。
第二步，，拔干净鸡毛，用喷火枪火烧一下细毛，然后洗干净。
第三步，在鸡脖子和鸡身连接下面的皮肉，经经用小刀割开一个小口，撕开鸡肉皮，把里面的食囊和喉管拉出来。
第四步，从鸡后尾下割开口，用手把鸡内脏全部捞出来，然把鸡洗好干净。
第五步，把鸡肠和其它都处里干净，切成小块等着用。
第六步，准备几粒红枣和枸杞，姜片，大蒜头，切成料膜，小量玉米粒和几颗花糕，这些做调味用。
第七步一小碗大米洗干净，放到一个小盆子里和切好的鸡内脏，料膜一起。加少量盐，味精拌好。
第八步，把拌好的大米食才倒进鸡肚子里，然后用牙槛把两头破口逢好，在洗干净整只鸡。
第十步，用一个大盘子装上鸡，放到蒸锅里蒸一个半小时其可，这样大功告成。
材料:
糯米 500克
小葱头 5粒
香菇 4朵
蒜米 5瓣
腊肠 200克
五花肉 300克
五花肉腌料：
生抽 两勺
老抽 一勺
姜汁 两勺
蚝油 两勺
糖 一勺半
盐 适量
料酒 1勺
玉米淀粉 两勺
蒜米 两瓣
糯米鸡盒子 12个
做法:
步骤 1
糯米先泡发四小时。
步骤 2
香菇泡发后切片备用
步骤 3
五花肉切成5厘米厚小块，用腌料腌制两小时。
步骤 4
小葱头，蒜头切碎备用。腊肠切片备用。
步骤 5
热油锅放蒜米与香菇炒香。起锅前放一茶匙生抽调味才略炒后熄火备用。
步骤 6
炒香小葱头至香酥，加入糯米炒一会儿。用一汤匙生抽，老抽提味调色。
步骤 7
盒子内摆入腊肠，香菇，五花肉。然后再放入糯米。喜欢吃软糯的，可以加入一汤匙水。
步骤 8
盒子要用锡箔纸盖好。入锅蒸40分钟。
步骤 9
蒸好后就可以开吃啦。或者放凉后冷冻储存，想吃的时候再拿出来蒸15分钟
食材
糯米（100克）鸡肉（100克）干香菇（10颗）干荷叶（一张）葱姜末（适量）
食用油（5克）盐（3克）糖（3克）
生抽（15克）老抽（5克）香叶（一片）
步骤1、将糯米浸泡两个小时左右，滤干备用；干香菇浸泡后洗净备用。
步骤2、将鸡肉切成块状，准备葱根姜片；
步骤3、将食用油烧热后将鸡块放入爆炒，加入生抽、老抽、盐糖调味，加入香叶、香菇和一小碗水焖烧至汤汁收浓稠；
步骤4、干荷叶用清水浸泡至软。
步骤5、将糯米用少许生抽、老抽、盐调味后，放入炒好的鸡块，用荷叶将糯米包好，放在小蒸笼中入蒸箱蒸制。
步骤6、选择营养蒸，100℃蒸35分钟至糯米熟透即可取出食用。
鲍汁全鸡做法？
【鲍汁焖鸡】
第一步：清洗切块
准备一块鸡胸肉，放入清水中洗干净，把鸡胸肉从中间片开，用刀背敲打一会，把里面的纤维拍散，这样方便入味、吃起来更加嫩滑。然后把鸡胸肉切成小块备用。
第二步：腌制上浆
在鸡胸肉中打入一个鸡蛋 ，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一会，再放入少许淀粉抓匀，锁住里面中的水分，放在一边腌制20分钟，给鸡肉码味。
第三步：切杏鲍菇
准备一个杏鲍菇，先切成2厘米长的小段，再打上十字花刀，切成这种紧密的网格状，注意不要切透 以免影响造型。
第四步：准备辅料
半个洋葱切成片，把粘在一起的打散。青椒洗干净、去除辣椒籽，切成菱形片，红椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。
第五步：煎制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡肉依次放入锅中，开小火煎制、经常翻面让其均匀受热，大约煎制3分钟，鸡肉煎至两面金***时取出来备用。
第六步：焖制
接着把洋葱和杏鲍菇倒入锅中，开中火煎一会，闻到香味以后，盛放在砂锅里面，再倒入煎好的鸡肉，加入黄豆酱10克、生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、白糖5克增鲜和味，再放入适量的清水、水的量与鸡肉持平即可，淋入一点老抽调色，大火焖煮10分钟。10钟以后倒入青红椒，继续焖煮至青红椒断生、美味即成。
