广东炒芥兰头的做法？
原料：芥兰菜、姜、蒜蓉、小米辣、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉。
做法步骤：
第1步、芥兰一斤，去掉老一点的头，清洗干净。
第2步、蒜头拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成丝。
第3步、起锅烧水，水开后加两片姜，一勺油（油可以保持焯水后的芥兰还是翠绿色）。
第4步、把芥兰放进去。
第5步、焯水2分钟，喜欢吃软一点口感的要焯水3分钟。
第6步、捞起。
第7步、起锅烧油，加入蒜头粒、姜丝、小米辣，煸炒一分钟。
第8步、加入半碗淀粉水（半碗水、一勺淀粉、一勺酱油搅拌均匀就可以了）。
第9步、加入一小勺糖、胡椒粉，盐，和淀粉水慢慢搅拌均匀。
第10步、加入焯好的芥兰，翻炒一分钟，让每一根芥兰都吸上酱汁。
第11步、码放整齐，倒入一大勺锅里的酱汁即可以
用料
芡粉两大勺
肉 50克
苤蓝 一个
蒜 白色2瓣
花椒 8粒
干辣椒 4个
盐 一满小勺
蚝油 一小勺
胡椒粉 1/3小勺
十三香 半小勺
糖 半小勺
干欧芹碎 一大勺
做法步骤
步骤 1
肉切薄片，放盘子用水洗洗，把水倒掉。然后撒点盐，放一两勺芡粉，抓拌抓拌。
步骤 2
苤蓝削皮，切成片。 蒜切成条，再准备几颗花椒和干辣椒。
步骤 3
点火起锅，锅烧冒烟倒油，放入准备好的蒜花椒辣椒。 象征性地等待一下后放入肉，用铲子快速煼散，让肉两面都变成全白色
步骤 4
倒入苤蓝，翻炒两下。倒入盐，蚝油，老抽，糖，胡椒粉，十三香。顺序不重要。翻炒均匀。
步骤 5
继续翻炒一两分钟两三分钟，就关火。出锅前撒入干欧芹碎，在余热下翻拌均匀。用然后倒入盘中。
1、芥兰头去皮切丝，提前准备好水淀粉，里面加糖少许味精调匀备用。
2、起锅烧热油，油温不用太高，先放蒜片炒香
3、加芥兰丝辣椒丝一起翻炒，同时放1/3盐（大火）
4、从锅边淋一勺清水继续炒一分钟（大火）
5、翻炒一分钟后加调好的水淀粉勾芡快速翻炒起锅装盘。
撇菜广东叫什么？
东北人叫撇菜的南方人叫咸菜疙瘩或者苤蓝哦
①疙瘩，大连人都称为“嘎达头”，还有人叫它“撇拉”，“撇拉”的叫法很可能是源自它的学名“苤蓝 [piě lɑn]”的谐音。
②这个菜原产地在欧洲地中海区域，德国人比较喜欢吃，种植也最多。16世纪传到中国，在全国各地都有栽培，不过貌似北方人吃的更多，南方不太多见，南方的榨菜好像更受欢迎。
苤蓝在东北叫什么？
在东北地区，苤蓝通常被称为大头菜或者大头***。这是因为苤蓝的头部较大，呈圆形或椭圆形，外观与***相似。大头菜在东北地区非常受欢迎，常被用于制作酸菜、炖菜和炒菜等传统菜肴。它具有丰富的营养价值，含有丰富的维生素C、纤维素和矿物质，对身体健康非常有益。无论是在东北还是其他地区，大头菜都是一种受人喜爱的蔬菜。
东北叫疙瘩菜
苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青。各地的叫法不同，河北河间县叫苤蓝，东北把苤蓝叫做“不留客”或者“人头疙瘩”，撇拉疙瘩，广东省叫做大头菜。在北方的地区，尤其是中原地区叫“苤拉”或者“苤咧”，江苏把它称做“苤了”，天津称撇列儿，云南称苤蓝为长擘蓝。
1. 在东北，苤蓝被称为大***。
2. 这是因为苤蓝在东北地区是一种非常常见的蔬菜，人们习惯性地将其称为大***。
3. 大***在东北地区的种植面积广泛，因为适应了当地的气候和土壤条件，所以在东北被广泛种植和消费。
除了作为一种常见的蔬菜食材外，大***还可以制作成多种美食，如酸菜、酸***等，丰富了东北地区的饮食文化。
