广东烧猪肉的正宗做法和配方?
主料:猪五花肋肉500克。辅料:葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
怎样做烧肉块
取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
怎样做烧肉块
加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上。
怎样做烧肉块
烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。
怎样做烧肉块
加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
主料:五花肉800克
辅料:八角15克,香叶2片,大葱50克,生姜30克
调料:白砂糖20克,酱油25克,冰糖25克,黄酒30克,盐适量。
做法:
1、五花肉切***块,放入锅中,倒入冷水,没过五花肉。水开后5分钟捞出。
2、起油锅,油热后,放入八角煸香。倒入白砂糖,煸炒至棕色。
3、放入肉块,煸炒至肉块开始出油。
4、倒入黄酒、酱油,翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
5、注入开水,与肉持平,放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
6、小火焖煮40分钟,捡出葱、八角、香叶,放入少许盐,大火收汁,翻炒即可
主料:猪肉200克
调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。
广东的烧猪肉(脆皮猪肉)怎么做?
材料:
猪胫肉(或五花肉) 1500克
五香粉 3小勺
胡椒粉 1小勺
细盐 1小勺
酱油 适量
蚝油(可不放) 少许
盐局鸡粉 少许
醋(搽面) 适量
粗盐(铺面) 适量
做法步骤
1、将猪劲肉(或五花肉)去毛洗净备用。冷水下锅,放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过,出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀(不要把皮弄断哦)把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上,肉的间隙也要抹(皮尽量不要有酱料),将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞,越密越好(这是起花皮的关键,不能省)将锡纸截成比肉大点,两张重叠,把肉包起来,高度略高于猪肉,折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋,稍干后铺一层粗盐。
2、烤箱上下火230度预热,定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸(防止油全在烤盘上,方便自己清洁),放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
3、取出,去掉表面的粗盐(小心烫哦,要用夹子或勺子弄掉),尽量弄干净,这个弄不干净会很咸,烤好后无法弄哦
4、再放回烤箱最上层,继续烤30分钟左右,出现爆皮就可以,注意观察哦,这个会很容易黑,太靠近发热管的原固。
5、出炉去掉锡纸,放凉,切块就能吃了。
6、这是烤好的里面,放糖和蚝油会出现沾锡纸,可在去包肉锡纸时在烤箱上加一片油纸。
7、这是切好的肉肉
用料:猪肉适量,红葱头适量。
做法;1、先把红葱头切成细条状备用
2、猪肩肉川烫后捞起备用
3、用油热锅后加些麻油,然后倒入切好的红葱头爆香,同时加入一些酱油让红葱头有味道。
4、可以放入川烫好的猪肩肉,再家一些酱油,或是米酒去腥,翻炒到均匀上色就可以了。
5、接着就要把整锅东西全部倒入汤底让他慢慢煮入味囉~准备一锅水,记得水不要放太多,不够可以再加。等到水滚的时候,把整锅肉连同酱汁全部倒入水里,然后斟酌加入酱油,也可以洒一点糖提味。
6、等水又在滚一轮的时候,可以放入切段的蒜苗,小火让他滚个5-10分钟后再来试尝味道,再斟酌调味~
材料:五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打
做法
1. 锅内加水,下葱结、姜片,整块五花肉冷水下锅,加入料酒去腥,煮至熟后捞出;
2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可(不要把皮切断),肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀;
3. 带皮的一面用竹签扎透,一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)
4. 少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓,然后用粗盐再搓一遍
5. 烤盘放肉,表皮铺上一层粗盐,可以有效地防止焦糊,烤箱200度,上下火烤40分钟
6. 烤好后取掉粗盐,刷上一层油,再放入烤箱。200度是下火烤30分钟
7. 烤好的烧肉,切块摆满即可享受美食
在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层,烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。
电饭煲做广东烧肉怎么烤?
电饭煲烧肉
主料:五花肉500g
辅料:生菜一颗、碎花生适量、蚝油适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量鸡精 适量、酱油适量、香油适量
烹饪步骤
1、将五花肉洗好后切片,薄厚适中。
2、用盐少许,蚝油,鸡精,料酒,五香粉腌制切好的五花肉约15分钟。
3、调制蘸料,花生碎适量单独放小碗,酱油少许加适量温开水,并放入鸡精,盐,香油,洗好生菜备用。
4、打开饭锅,放入腌制好的五花肉。开煎!三到五分钟便可食用。蘸小料卷生菜非常美味。