广东烧肉的做法？
广式烧肉的做法步骤：
1.锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2.捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3.在皮上放一小撮盐，涂上小苏打******。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
4.腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5.烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
6.烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
主料:五花肉800克
辅料:八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克
调料:白砂糖20克，酱油25克，冰糖25克，黄酒30克，盐适量。
做法:
1、五花肉切***块，放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟捞出。
2、起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
3、放入肉块，煸炒至肉块开始出油。
4、倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
5、注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
6、小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可
广东烤肉腌制方法？
1、材料：五花肉一块（带皮），五香粉，盐，小苏打少许，植物油少许，苏梅酱。
2、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分。
3、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔。
4、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置。
5、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀。
6、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀。
7、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐。
8、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲。
9、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时。
10、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）。
11、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄。
12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右。
13、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
广式烤肉的腌制方法
(主料)梅花肉 400g
(辅料)蚝油 2勺
(辅料)酱油 2勺
(辅料)白砂糖 2勺
(辅料)五香粉 半勺
(辅料)盐 少许
(辅料)小苏打 少许
(辅料)小葱 2根
(辅料)姜 2片
步骤
1.带皮梅花肉，葱打结，姜切片
2.将肉、葱结、姜片入加水的锅内，煮10分钟
3.取出肉，在肉上切几刀，不要切到肥肉
4.用牙签在肉皮上扎满小洞洞
5.在肉皮上先擦一层盐，再擦一层小苏打
6.取一小碗，放入2勺蚝油，2勺酱油，2勺糖，半勺五香粉，拌匀
7.将拌好的酱均匀的浇在切开的肉上，酱汁不要碰到肉皮，腌制2小时
8.取出腌制好的肉，用烤箱锡纸将肉的四周包好，露出肉皮
9.放入预热好的空气炸锅，200度20分钟，再烤10分钟，待肉皮脆硬即可
10.将烤好的肉切片装盘
步骤
1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉
2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香
3.这是我准备的蘸料
上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉
下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎
4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加一些盐
5.腌制牛肉：咖喱粉和少许海鲜酱油、少许料酒抓匀腌制
6.腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制
7.另一种腌制牛肉：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可
8.另一种五花肉腌制：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可
9.腌制鱿鱼：五香粉加少许海鲜酱油抓匀腌制
10.蔬菜和菌类洗净沥干水分
11.开始烤啦，电饼铛烤肉的速度很快，适时翻面。
烤的时候撒一些蒜片和洋葱提味
12.两个烤盘一起烤，容量很大啊
小贴士
腌肉可以根据自己的口味调料。花生碎沾烤肉吃真的很香，别怕麻烦，自己在家研磨一些，保准你找到烤肉店的感觉。
广东顺德烧肉做法？
答：主要食材：东头烧肉250克、大蒜苗120克、花生油1小勺、凉开水2大勺
主要制作步骤：
1、食材准备和购买，东头烧肉是一种标准，可以在本地的市场买到，也可以去东头那边购买，大蒜苗选择新鲜的。
2、先把大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶，然后把大蒜苗清洗干净，甩干多余水分再切成约拇指长的蒜段。
3、买回来的烧肉切块，如果怕自己切不好可以请店老板帮忙斩件就行，这样清炒的，可以比直接吃的稍厚一点。
4、锅内胆倒入1小勺花生油，开始加热，等油开始热，再依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶，建议先把蒜头、蒜白部分先翻炒香，再放入蒜叶，蒜叶相对蒜白来说会比较容易熟。
5、把以上食材炒香之后，再放入切好的肉块，烧肉均匀放蒜叶上，然后浇上2大勺凉开水，盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。如果用的普通锅就可以快速翻炒就行。
6、自动烹饪完成，开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。
1、五花肉切***大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
广东顺德烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
