广东腊肉的腌制方法？
原料： 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。
五花肉10斤，花椒适量，盐125ml，大料适量，生抽180克，冰糖250克，老抽150克，白酒150克，葱适量，姜1适量。
方法步骤
1、将冰糖放入盆中，加入精盐，放入老抽，味极鲜;
2、然后加入花椒，大料拌匀，然后倒入洗净的五花肉中;
3、再加入葱姜，高度白酒拌匀，封膜冷藏48小时，每隔12小时翻动一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可
食材准备
猪五花肉10斤，生姜适量，盐2两，生抽适量，鸡精适量，汾酒2两，白砂糖1两。
方法步骤
1、五花肉切成长条洗净后沥干水，生姜磨成酱汁;
2、所有的微调了放入大盆中调匀成为腌汁，放入五花肉浸泡***;
3、将浸泡好的五花肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖盖冷藏或者阴凉处48小时;
4、将腌好的五花肉挂上钩子，晾晒在楼顶，晒干即可。
广东10斤腊肉放多少盐？
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入10两盐。腊肉腌制步骤：
1. 切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2. 烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。
腊肉的腌制很有讲究的也很关键，盐多了太咸，少了很容易坏，所以一般按一斤肉一到二两盐，农村一般腌的咸一点，一斤肉二两盐，像外面饭馆就不同了，腌的轻点。告诉你们一个方法腌肉特别香又好吃，一般人我还不告诉他[呲牙]
10斤肉每斤一两盐，也就是500克盐（1斤），先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上，在找个容器装起来腌制5天左右，然后洗净挂起就可以了。快过年了希望对你们有帮助。
如何腌制咸肉和咸鱼？
选料：自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、盐制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。创意腌肉：1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。洗干净：把毛和血都洗、泡干净~~~【最好要用刀划几下】然后抹盐、黑胡椒【不是黑胡椒粉】、八角、五香之类的腌3-5天以上【一个星期更好，直到鸡肉和肉颜色变成汤汁颜色为止】挂在通风处晾着晴天就拿到太阳底下~~~【肉质表面变白为止】晾干以后再把前面的腌制汤汁烧开浇到肉上面，然后再晾干就可以了
安徽咸肉做法？
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
4.腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10.腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
各地区做法都不太一样吧，我是安徽安庆那边人，然后我们那边嘛，咸肉做法也因人而异了。
就拿我妈和我婆妈来说吧，我妈腌制咸肉，就是肉上裹上盐简单的很。但是我婆妈腌制就比较麻烦了，先裹上盐，然后放桶里(或者缸里)，压严实，放置10多天吧，再拿出来太阳下暴晒，晒的干干的才算成了
腌咸肉又称腌腊肉，是安徽等气候湿润地区独有的一道菜。一般都是用猪后腿肉。将猪臀肉洗净稍微风干或者用干净的干布沾去水份，锅内放盐花椒，炒热至出香味关火，用锅把热的椒盐均匀撒在没有水份的肉表面上，用手搓，直到盐均匀地浸入猪肉，放入容器里1个星期翻个身再腌1个星期，取出晾干，一道美味的腌腊肉就完成了。
安徽省咸肉做法，一般是腊月的腊肉是又香又好吃，到了腊月家家户户都买了许多的猪肉回来，首先把新鲜的猪肉用刀切一条一条的，再用刀再每块猪肉上打花刀，然后用盐擦，擦好的猪肉就一条一条的放进杠里面就行了，在猪肉上面到一此盐。咸肉就做完了
