顶骨鳗的做法？
原料：鳗鱼一条，火腿、柚皮、冬菇、陈皮丝、料酒、老抽、胡椒粉、香菜各适量。
制作：
将鳗鱼杀死，去内脏，清洗干净。烧一锅开水，将鳗鱼放入稍烫，将其身上的粘液除去。
将鳗鱼切成段，将火腿也切成跟鳗鱼段一样长的段；将事先处理过，已经祛除苦涩味的柚皮，用上汤跟猪油过一遍，以老抽上色；然后下油开锅，鳗鱼段、冬菇和陈皮丝接着下锅，洒酒调味，加以老抽上色，鳗鱼段刚刚熟就捞起来褪骨。
褪骨时，拇指顶出鳗鱼背里的脊骨，以事先切好的火腿段塞入，“偷龙转凤”。之后就把鳗鱼段逐一放在盘子里拜访整齐，蒜子拌边，中间放一只大冬菇，放入蒸笼蒸热。
顶骨大鳝的传统做法,顶骨大鳝怎么做
最后将柚皮回热，放在鳗鱼段上面，将整盘菜倒扣在碟子上面，再上一个芡汁，撒上少许胡椒粉，放上香菜叶增添色彩，顶骨大鳝就完成了。
顺德好吃的地方排行榜？
顺德美食排行榜前十之大良炒牛奶
大良炒牛奶是一种广东顺德大良地区的特色传统小吃，属于粤菜系。此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。
顺德美食排行榜前十之顶骨大鳝
顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。大鳝又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是***无骨，原汁原味，软浓，味鲜可口，造型别致。
顺德美食排行榜前十之菜远炒水蛇片
“秋风起，三蛇肥”，入秋食蛇，是顺德人的老传统，在顺德的大街小巷、餐馆街市，能吃到蛇的美食店数不胜数，菜远炒水蛇片就是其中的一道。菜远炒水蛇片是一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。
顺德美食排行榜前十之顺德草鱼肠
鱼肠，许多人嫌腥不食。但顺德人巧加烹调，创造了煎、焗、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。“焗鱼肠”是一款传统的食法。特点是甘香嫩滑，美味可口。
顺德美食排行榜前十之双皮奶
“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。
