广东汤锅做法?
汤锅做法
材料:
猪棒骨、鸡骨架、猪皮
做法:
1、猪棒骨买时最好请师傅将其剁开,这样骨质和骨髓中的营养物质才能迅速的融入汤中;将猪皮上的残余的猪毛去掉,再将其内侧多余的肥肉片除。
2、将猪棒骨、鸡骨架和猪皮冲洗干净,放入大号汤锅中,再加入足够多的冷水,水量以完全浸没过原料为准。
3、用大火将水烧沸,其间不断有碎肉和血水化成的杂沫漂浮在汤面上。持续数分钟,将锅中的原料全部捞出沥干水分(我用温水冲洗了下),锅中的汤倒掉不用。
4、将原料放入砂锅中(如果继续用原来的锅,需要将先前的汤倒掉,把锅刷洗干净),加入足够量的水(中间最好不要添加水,如果计算失误确实需要添加也要加沸水,以免温度不一致造成高汤质量的下降),大火将汤锅中的冷水烧沸,再转小火保持汤面微沸。
5、慢慢的,汤面还会不断浮出少量血沫和油脂,要不停的用汤勺撇出,直至再没有血沫出现为止。大约两个小时后,一锅奶白的高汤就煮好了。
6、用豆包布或者细密的滤网将高汤滤出,然后放入一个个小盒子里放凉,再放入冰箱中冷冻就好啦(一次不要做太多,一般保存15天左右)
广东例汤的做法和配料?
广东例汤,又称为老火汤、祖传汤,是广东地区非常传统的一道汤品。通常以鸡肉、猪骨、猪肉、瑶柱、干贝等为主要原料,制作时间较长,口感鲜美,具有滋补功效。以下是广东例汤的一种常见做法:
主要食材:
- 鸡肉(1只)
- 猪骨(500g)
- 猪蹄(2只)
- 瑶柱(适量,可根据口味调整)
- 干贝(适量,可根据口味调整)
- 红枣(10颗)
- 枸杞子(适量)
辅料:
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
步骤:
1. 鸡肉、猪骨洗净,快速焯水过冷水冲洗干净;
2. 瑶柱、干贝用温水泡发至鼓起,洗净;
3. 锅中加水,放入姜片和葱段,烧至沸腾;
4. 将鸡肉、猪骨、猪蹄、瑶柱、干贝倒入锅中,烧开后转小火炖煮,时间大概为3-4小时;
5. 在煮汤的中途,可以加入红枣、枸杞子等材料,增加汤品的营养;
6. 根据个人口味,加适量的盐和味精调味;
7. 煮好后先将材料捞出,然后倒出例汤即可。
特别提醒:在煮例汤的过程中,建议勿放过多的盐,以免影响汤品的口感,并要注意保持中小火,避免汤过于沸腾,影响汤的口感和质量。
1、炖肉当归汤。功效:补血行气 。材料: 炖肉(4块), 当归(一两), 红枣(10粒),黑豆(二两), 生姜(3片), 水(10碗)。
做法: 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲3小时即可。
用料
猪肚,瘦肉 适量
玉米粒 适量
姜,蒜苗 适量
油,盐,料酒,胡椒粉 适量
步骤 1
猪肚洗干净后切好,冷水下锅,加入料酒,姜,蒜苗杆焯水,捞出,洗干净,控干水分
步骤 2
切好瘦肉,洗干净玉米粒。可以换成其他你喜欢搭配的菜
步骤 3
锅内先不加油,把猪肚的水份炒干后,再放油,然后把猪肉,姜,蒜苗杆加进来翻炒
步骤 4
加入玉米粒,盐,胡椒粉翻炒均匀后,倒入电饭煲中
步骤 5
加入适量清水,点煲汤键即可,出锅前撒点蒜苗叶沫装饰一下即可。
随便举一例广东例汤做法:
黄豆凉瓜龙骨汤:
苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效。 材料:龙骨400克,苦瓜一根,黄豆一把,无花果两个,生姜两片,盐; 做法:黄豆提前泡好,龙骨先煮一下煮出血沫,苦瓜去馕切段,视食用人数在砂锅内放入适量清水(我煮了三人份),把所有材料一起下锅,中火滚20分钟,再文火煮一个半钟,期间要搅拌一下,以免糊底,最后关火放盐调味即可。简单又美味的汤就做好了。
正宗广东清汤配方?
牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
原料:
土鸡300克,胡萝卜100克,葱10克,生姜100克,食用油、盐、清汤各适量。
制作过程:
1、土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片。
2、锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净。
3、另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块,炒香,注入清汤,调入盐,略煮片刻,即可上桌食用。
广东东莞夜宵砂锅汤煮菜做法?
主料:牛排500克,牛肉250克。
辅料:洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜25克。
调料:盐10克,酱油10克。
做法:
1、将胡萝卜每根顺长剖成两条;
2、洋葱平放,横刀片成两块;
3、青芹菜自中腰一切两段;
4、把胡萝卜条和洋葱块分别放进热锅内,两段烙烤至***,起锅待用;
5、将牛杂骨洗净,棒骨砸断,与牛肉一起放进砂锅内,倒入清水,放入精盐、酱油,用旺火煮沸,撇净浮沫;
6、用小火煮沸,撇去浮油,再把胡萝卜条、洋葱块和芹菜段放入汤锅内,用小火继续煮3个小时,离火;
7、将细孔箩放在净锅上,把牛肉汤滤入锅内,盖上锅盖,放在阴凉通风的地方,随吃随取。
食材:牛尾骨,玉米,白萝卜,番茄,山药
做法:
1、牛尾骨剁成大块,加入面粉洗净,加入生姜片焯水。
2、焯水后捞出洗净,放入砂锅中加入生姜片葱段,加入清水后盖上盖子大火烧开后转小火炖1.5小时。
3、炖1.5小时后加入玉米和胡萝卜块炖熟。
4、最后加入白萝卜片和番茄块,加入适量盐调味,炖一会入味即可,出锅撒上葱花。
广东腐竹汤的做法?
材料
马蹄6个,猪骨500g,腐竹3条,鸡1只,玉米,胡萝卜半个
做法
1.玉米切小段,马蹄切片,胡萝卜切片,猪骨飞水,
2.腐竹折成小段泡软,
3.鸡洗净,放入开水锅浸熟,撇净浮沫,
4.捞起鸡,把猪骨、马蹄、玉米、胡萝卜放进锅里,大火煮开后,转中火煮1.5小时,
5.放入泡软的腐竹,煲10分钟就关火,
6.放盐调味即可。
用料主料枝竹50g,鸡蛋1个,番茄酱1个
调料食盐适量,调和油适量
腐竹鸡蛋汤的做法
1.切好的西红柿
2.泡发的腐竹
3.热油
4.爆炒西红柿
5.加入腐竹继续爆炒
6.加入没过菜的水
7.打好一个鸡蛋
8.水开后打入鸡蛋
9.加入适量的味达美和食盐调味即可
鸡蛋腐竹汤做法主料腐竹150g鸡蛋2个
辅料油适量盐适量
步骤
1.腐竹提前浸泡1小时
2.鸡蛋搅拌成蛋液
3.用不粘锅煎好
4.锅中水煮开倒入浸泡后的腐竹煮8分钟
5.倒入煎好的鸡蛋
6.放入盐
7.倒入油煮2分钟即可
1/4 ①提前把腐竹折成小段浸泡在水里~
2/4 ②砂锅里注入适量的水加入排骨加热~一段时间后再放入已经浸泡松软的腐竹~章鱼干切成断后放锅里下一点点油加热炒一下~(油只要一点点就可以了不然汤会很油腻的~)也放进砂锅~继续加热~
3/4 ③砂锅里的汤沸腾后再放虾仁进去~转小火加热~
4/4 ④出锅前加盐撒些香菜~完成啦~