腌广东腊肉配方？
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克)盐(125克)酱油(150克)白酒(100克)八角(10克)桂皮(10克)花椒(10克)制作工艺 广式腊肉1.选料与切条：原料***用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
方法：1、 修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2、 腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3、 烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50摄氏度。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4、 冷却：冷却后即为成品。
广东腊肉的腌制方法？
步骤/方式一
用料：五花肉十斤，生姜若干，盐约2两，李锦记生抽适量，鸡精适量，汾酒约2两，白砂糖约1两。
做法：五花肉切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）。
步骤/方式二
鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁，将全部用料调成腌汁。
步骤/方式三
取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉***一下让其更容入味。
步骤/方式四
将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
步骤/方式五
将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
步骤/方式六
盖上盖子放入冰箱中冷藏，腌制48小时。
步骤/方式七
从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶，(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）直到哂干。
步骤/方式八
晾晒好的腊肉真空打包，更易于存放。
五花肉10斤，花椒适量，盐125ml，大料适量，生抽180克，冰糖250克，老抽150克，白酒150克，葱适量，姜1适量。
方法步骤
1、将冰糖放入盆中，加入精盐，放入老抽，味极鲜;
2、然后加入花椒，大料拌匀，然后倒入洗净的五花肉中;
3、再加入葱姜，高度白酒拌匀，封膜冷藏48小时，每隔12小时翻动一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可
第一，首先把肉洗干净，晾干水分。
第二，把肉放大盘里，放入酱油等调味料，腌制一个小时。
第三，用绳子把肉一块一块的串起来，放到外面有阳光的地方晒。
第四，制作腊肉一般冬天做，就是冷空气来的时候，气温低，冷风大，阳光大的时候最好。
第五，晒好后的腊肉吃起来不止香还有点脆口，太整点了！
原料： 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。
腌制方法：
1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。
2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。
3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点： 金***，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！
自制广式腊肉最正宗的做法？
广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金***，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法： 1.修整、
主料
五花肉5000克
辅料
食盐100克
白砂糖190克
酱油30克
白酒85克
步骤1
修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用
步骤2
腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右
步骤3
烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤
步骤4
冷却：冷却后即为成品
烹饪技巧
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广
呈金***，味香鲜美，出品率70%至80%
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天，将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
广式腊肉（广东地道风味）
用料：带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水 调料：盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许 做法：
1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。
2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。
3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，把盖子合上，上下摇匀，腌半天时间，期间把肉翻转一下，使其均匀放味。
4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。
第一步猪肉切成长条状，刮干净猪皮表面猪毛用干净布擦干净，不用清洗。
第二步猪肉放入盆中，将所有的调料拌匀到猪肉中用手给猪肉***。
第三步将经过腌制的猪肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖好盖存放在阴凉处腌48小时左右，其间每隔四小时将猪肉翻转一下，使用猪肉均匀腌制。
广东人五花肉腌制腊肉方法？
1、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。
2、放一盘中用以上调料拌匀。
3、腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
4、食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
