豆豉的做法（豆豉的做法最正宗的做法？）

豆豉的做法最正宗的做法？

步骤如下

1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干

2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止

3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架

4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛

5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

用料：黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

做法：

1.将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉。

2.第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：

准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量

制作步骤：

1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一

2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以

3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶

4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了

5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种

6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间

7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2

8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。

准备材料：黄豆 5斤、姜 适量、蒜 适量、辣椒面 适量、花椒粉 少许、盐 少许。

1、第一步锅中放入洗好的黄豆、陈皮，香樟叶，小火慢炒。

2、炒香之后把豆子取出，用水洗净，沥干水分。

3、锅中放入洗好的豆子，倒入适量的水，大火煮。

4、煮好之后使用工具将豆子水分去除。

5、豆子加入适量的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉，用手拌匀后进行晾晒。

6、3天后取回，这样就已经做好了。

主料：黄豆适量

辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许

制作方法：

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

豆豉是怎么做的？

1、豆豉是通过用黄豆蒸煮，自然发酵后腌制成的一种咸菜，我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种，一种是黄豆，一种是蚕豆，还有一种是玉米。

2、这三种豆豉中，用黄豆做的豆豉是大众化的，做的人挺多，后两种做的较少，其中用玉米做的豆豉，估计很少有人吃过。

3、的蚕豆豆豉，这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

4、焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。

5、三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。

6、若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝，说明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌制出来的豆豉就不好吃了。

7、然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。

而

1.

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

2.

今天老刘就来分享一下“自制豆豉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3.

下面开始介绍所需要的食材：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

4.

提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满***菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

豆豉怎么制作方法？

材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

回答如下：制作豆豉的方法如下：

材料：

1. 黄豆 500 克

2. 大蒜 1 头

3. 盐 50 克

4. 酱油 100 毫升

步骤：

1. 将黄豆用清水泡 8 小时以上，直到豆子发胀，去掉浮在水面上的豆皮。

2. 将黄豆用水煮熟，捞出晾凉，放在干净的大碗里。

3. 将大蒜去皮，剁成细末，加入碗中。

4. 加入盐和酱油，搅拌均匀。

5. 将豆面混合物倒入干净的玻璃瓶中，密封好，放置在通风干燥的地方。

6. 每隔一天左右，打开瓶盖搅拌一下，促进发酵。大约需要 7 天左右，豆豉就会发酵成熟。

制作出来的豆豉色泽棕红，香气浓郁，口感鲜咸。可以用来炒菜、腌制肉类等。

豆豉简单做法？

豆豉是一种非常常见的调味料，可以用来烹制各种美食。以下是一种简单的豆豉做法：

所需材料：

1. 黄豆 500克

2. 盐 适量

制作步骤：

1. 将黄豆洗净，放入锅中加水煮沸，煮至豆子熟烂；

2. 将煮熟的豆子捞出，放入盆中，用勺子将豆子压成泥状；

3. 将豆泥放入锅中，加入适量盐，用小火慢慢翻炒，炒至豆泥干透，颜色变成深棕色即可；

4. 将炒好的豆豉放入干净的瓶子中，密封保存备用。

注意事项：

1. 在煮豆子的时候要掌握好时间，以免煮烂过头或者煮不烂；

2. 在炒豆豉的时候要用小火慢慢翻炒，以免炒焦或者炒不均匀；

3. 炒好的豆豉一定要干透，否则会影响保存时间和口感。

总的来说，豆豉是一种非常实用的调味料，制作起来也非常简单。自制豆豉可以保证食材的新鲜和无添加，口感和营养价值也更有保障。