广东大头鱼鱼头做法？
一、剁椒鱼头。
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。
3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。
4、水烧开后，上锅蒸20分钟。
5、出锅撒上香菜，淋上热油。
二、鱼头咖喱。
1、准备食材：鱼头 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金***。
3、取出滴干油备用。
4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用。
5、把腐竹炸酥，取出备用。
6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油。
7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。
8、锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。
9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。
三、鱼头粉。
1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、***半棵。将鱼洗干净，加盐沥干。
2、姜生煎，大火煎鱼。
3、***爆炒一下。
4、最后加粉一起煮即可。
主料：大鱼头、蒸鱼、小葱、姜
做法：
1、买来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。
2、将切好的姜片和葱段放在盘子底部，起到去腥增香的作用。
3、蒸大鱼头的时候一定要用大火。等锅里充满了空气再放大鱼头。锅里不要放冷水，否则鱼腥味很重，味道也不好吃。大鱼头入锅后，淋上30ml蒸鱼酱油，大火蒸12-15分钟
4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁。把汤全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼酱油。
5.最后淋上刚烧好的热油，激发出小葱和酱油之间的香气，味道浓郁可口。
广东紫苏鱼头的做法？
材料：
大鱼头1个，鲜紫苏、鲜薄荷各30克，葱段适量，生姜30克，胡椒粉、花生油、食盐适量。
做法：
1.大鱼头冲水洗净，洗去血污，去掉里面黑膜，切两半。
2.热油起锅，下姜片，将鱼头两面煎香至金***，再加入开水，煮至鱼汤成乳白色。
3.最后加入鲜紫苏、鲜薄荷、葱段和胡椒粉，调味即可。
广东清蒸大头鱼鱼头做法？
鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。
二、做法
步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。
步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。
步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。
步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。
步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。
步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。
材料准备
大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量
做法步骤：
1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；
2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；
3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；
4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；
5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。
广东清蒸大头鱼鱼头的做法如下
1．两个半的蒜头,切碎,
一半用油炒至微黄出香味，加点盐,
和另一半生的混在一起,就是所谓的金银蒜.
2．姜一块,切丝.
3．鱼头洗净擦一层薄盐腌十分钟．
4．蒸盘上垫一部份的蒜蓉和姜丝，摆上鱼头，上面再铺上剩下一步蒜蓉姜丝.
5．洒上几滴白酒．
6．水开后上锅蒸十分钟后加点美极鲜酱油7.热锅下一小勺花生油到8成热，均匀的浇在鱼头上听到“咝咝”声就大功告成
做法，准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
开水上锅，蒸10分钟
蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽
热锅烧油，放少花椒粒爆香
花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
营养价值
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
清蒸鱼头烹饪简单，关键是营养丰富，相信是很多人的最爱吧。鱼头的营养是丰富，
广东鱼头腐竹煲正宗做法？
第1步
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
第2步
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
第3步
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
第4步
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
第5步
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金***就可以了。
第6步
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
第7步
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
第8步
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
第9步
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材
鱼头1个，腐竹2枝，红椒1个，柿子椒1个，洋葱1/3个，姜4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙
做法步骤：
1，先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2，先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3，锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4，将鱼头放入锅内煎至两面金***，捞起备用
5，再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6，将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7，锅内再放入姜，蒜爆出香味
8，加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10，砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11，再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太***适量，盐少许
做法
1.腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。
2.草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太***、胡椒粉、盐，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起；将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。
4.另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。
5.加入沙茶酱、蚝油调味。
6.起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。
