霉笋怎么腌？
1.将竹笋去皮，清洗干净之后锅中加入适量的清水，等待蒸锅上了热气之后，将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。
2.将蒸熟的竹笋放进盆中，加入凉水进行二次清洗，捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中，将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100：30的比例进行腌制。
3.腌制半个月到二十天左右的时间，需要将最底下的竹笋捞出到最上面，再次进行腌制半个月左右。竹笋腌制的时候，一定要进行密封，腌制好的竹笋捞出之后可以切成自己想要的条状或者块状即可食用。
如何腌制霉笋？
材料准备
笋、食盐、泡椒、小米椒、大蒜、白糖、白醋、凉白开
买到新鲜的笋尖或春笋剥壳洗净备用
沸水加盐下锅煮笋，煮3-5min断生即可捞出，记得要过凉水（可以保持脆脆的口感）
3、过凉水后的笋里加入准备好的泡椒、泡椒水、大蒜和小米椒。
加入适量白醋，我加入的是3-4勺。
加入适量白糖，我加入的是1-2勺。
加半勺食盐。（泡椒水里也会有盐味，所以
这一步的食盐就不要太多！)]、加入凉白开过笋。
8、放入冰箱冷藏一晚即可。记住了吗！
首先准备适量的笋和盐，
将笋简单的焯一下水去除苦涩味，然后再放进开水里静置2到3个小时，这期间一定不能碰生水。
等静置结束后，将笋放进一个容器内，然后放到不通风的房间三四天。
三四天后加入大量的盐密封保存一个星期就可以将笋拿出来食用了，
但是期间需要注意笋的表面，如果长了绿色的霉菌就是坏了不能吃了。
1.
将竹笋去皮,清洗干净之后锅中加入适量的清水,等待蒸锅上了热气之后,将竹笋放在笼屉上全部蒸熟。
2.
将蒸熟的竹笋放进盆中,加入凉水进行二次清洗,捞出沥干水分。沥干水分后的竹笋放进腌制的容器中,将适量的食用盐均匀的倒在竹笋上面。配比可以按照100:30的比例进行腌制。
鲜笋的腌制方法临安？
方法/步骤
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临安竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
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临安竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
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水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
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临安竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
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近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
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竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
新鲜***摘的鲜笋用刀削到梢，剥净笋壳，去除老部头，下锅煮笋，每百斤笋肉加盐不超过3斤，烧煮3至5小时后取出，沥净盐水摊开，置于烘灶上用炭火慢火烘焙，温度以40℃～60℃为宜，并经常翻动，一次烘成的色泽青翠黄亮，也易保存。
用盐巴腌制鲜笋是很好吃的方式。用盐巴腌制鲜笋是很好
因为盐巴可以起到抑菌、杀菌的作用，可以防止食物变质，同时还可以使鲜笋更加爽脆。
最好使用海盐或者岩盐，腌制的时间不要超过8小时。
如果想让鲜笋更加美味，可以尝试加入一些蒜、姜等调味料，或者加入一些酱油、醋等调味汁进行腌制。
同时，用腌制好的鲜笋可以做成凉拌菜、火锅食材等多种菜肴，大大延伸了其用途和美味程度。
1、腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。
3、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。
您好，鲜笋的腌制方法：
1.选用新鲜的笋，去除笋壳和顶部的硬部分。
2.将笋切成适合的大小和形状，放入清水中浸泡30分钟，去除浮沫和杂质。
3.将笋放入锅中，加入清水和适量的盐，煮约5分钟，捞出放入凉水中冷却。
4.将笋放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐、白醋、糖、酱油、姜片、蒜瓣、辣椒等调料，搅拌均匀。
5.将瓶口拧紧，放置于阴凉干燥的地方发酵3-5天，直到呈现出酸味和香味。
6.腌制好的笋可以加入沙拉、炒菜和煮面条等食品中，增添味道和口感。
广东梅菜怎么腌？
广东腌制梅菜的做法
制作步骤：
梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等；
霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
用料
大肉介菜
粗盐（若买不到普通食盐也行）
清水
步骤 1
选用这种大肉介菜，清洗干净！不用等晾干水！
步骤 2
把介菜放在干净无油的桶或盆里，用干净的石头或重物把菜压一下，目的就是不让菜浮上来！然后加上没过介菜的水，再加入海盐，水和盐大概是10:1，浸泡5 天左右，泡到介菜看着软了就好了！
步骤 3
泡成像这个样子就好了，然后拧干水，晾起来！
步骤 4
天气好的大概晾一个星期到十天就好了！
步骤 5
还不太干就迫不及待的开吃了，有它能吃上两碗饭！
新鲜的雷笋怎么做笋干？
用料:雷笋 7斤，盐 5g
步骤 1
雷笋洗净去老根
步骤 2
切成适当大小
步骤 3
锅内水煮开，加入食用盐，下笋煮5分钟
步骤 4
捞出冲洗，晾凉
炒雷笋的做法步骤
步骤 1
笋剥去老皮。用刀背拍一下，切拇指大小的段。
步骤 2
宽油炒香蒜末。然后放笋段进去炒1分钟。
步骤 3
➕糖，生抽和料酒翻炒。加水至腌过笋，盖锅盖小火焖20分钟。
步骤 4
➕老抽着色。➕盐味精和香油。关火完成！
步骤 5
铺好晾晒一周左右
步骤 6
晒好的笋干，装入密封袋里保存
1、食材：芦笋200克、银条5根、花生仁10克、盐5克、醋10毫升、橄榄油10毫升、鲜贝露5毫升。
2、银条脆脆的，芦笋洗净。
3、银条和芦笋均切段。
4、锅中坐水，放一点盐，用大火煮开，放入芦笋段焯烫30秒。
5、捞出浸泡在冷水中。
6、把调味料逐一放入芦笋中。
7、再放入一把麻辣花生米拌匀就可以了。
食材
鸡腿适量、笋干适量、红辣椒适量、大葱适量、蒜瓣适量、生姜适量。
1/准备原料：鸡腿、笋干、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜。
2/提前将笋干用温水浸泡半天，如果时间来不及，浸泡时间缩短也可。
3/将浸泡过的笋干放入高压锅中加水，盖盖加压10分钟，此时笋干九成熟。
4/鸡腿洗净，为更好入味，用刀在鸡腿的两面划上刀口。加入盐、酱油、黄酒腌制10分钟。
5/笋干从高压锅中捞出切段，红辣椒切粒、葱切段、生姜和蒜瓣切碎。
6/锅中倒入豆油，油烧至六成热缓慢加入鸡腿，用小火煎炸至两面金黄。加入葱段、生姜末、蒜末爆出香味。
7/翻炒几下加入九成熟的笋干，再加入适量食盐均匀翻炒。
8/加入适量酱油翻炒，加入适量五香粉，使鸡肉笋干香味十足，充分翻炒入味后加入红辣椒粒。
9/加入适量清水，大火烧开后小火焖煮5分钟。待汤汁收干，调入少许鸡精即可。
10.美味又好吃的新鲜的雷笋做笋干完成开吃了。
