何大厨做黄瓜腌制方法？
把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。

【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
用料:
黄瓜3根
盐3-5克
油20一30克
大料（八角）一颗
花椒少许
酱油3勺
醋少许
白糖少许
葱段少许
姜片少许
蒜适量
小米椒或干辣椒酌情
步骤 1
黄瓜洗净擦干
步骤 2
切成小小条，盆中撒盐拌匀，放置12小时出水；夏天可以放在冰箱中防止变质
步骤 3
腌好的瓜条出了许多水
步骤 4
瓜瓤向上风干，体积收缩至原体积2/3以下收缩至一半最好，上海5月天需要两天。也可以在烤箱中60-70度烘干水份，但要开启烤箱门避免水汽聚集影响口感；
步骤 5
风干好的瓜条是这样的；
步骤 6
花椒大料锅中干煸出香味，倒入食用油小火慢慢炸，煎出香气，加入姜片葱段煎炸至焦黄
步骤 7
煎好的油滤掉残渣放入容器中，锅中倒入酱油、料酒、白糖煮沸待融化后，倒入装有油料的容器中；
步骤 8
风干的瓜条倒入调料汁容器中，加入蒜片和小米椒拌匀；
步骤 9
拌好的瓜条装瓶或保鲜盒放冰箱冷藏室，隔夜就可以食用了；
1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。
腌黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜3根，红辣椒4根，生姜5片，醋4勺，酱油5勺，大蒜4瓣，冰糖少许；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，黄瓜准备几根，清洗干净，去掉黄瓜的两头，将其切成条，粗细长短尽量要一致，黄瓜条放入碗中；
第二步，加上1勺食盐，拌均匀后，腌制半个小时，这个过程中，生姜一小块切成片，大蒜切成片，红辣椒择洗好，切成圈，记得要将所有的食材都控干水；
第三步，准备一个玻璃容器，将其事先用开水烫一烫杀毒，保证无水无油，待将黄瓜腌制好后，可以看到里面有许多的汁水，将水倒掉；
第四步，处理好的黄瓜装入在容器中，加上5勺酱油、4勺醋，同时将切好的红辣椒、姜片和蒜片一同放入，调料最好可以与黄瓜条齐平，不够可以加上点凉白开；
第五步，将容器加上盖子，或者是用保鲜膜封住口，放在冰箱中腌制2天，酸甜脆爽，特别的入味，记得要用无水无油干净的筷子取。
厨师长王刚凉拌拍黄瓜的做法？
食材：黄瓜两根、皮蛋4个、大蒜、红椒、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、香菜。
做法步骤：
1.黄瓜两根，削去外皮切去头尾，用清水清洗干净后捞出控水，从中间破成两半，再划成均匀的长条，码放成一排，斜刀切成菱形块备用。
2.皮蛋剥去外壳，加入清水洗净后捞出，切成均匀的小块放入盆中备用。
3.大蒜用力拍扁，切成蒜末，红椒先切成条，再切成片，和蒜沫放在一起备用。
4.准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐3克、味精2克、白糖少许，生抽少许、陈醋少许、突出酸爽的口感，辣椒油3克增加菜品色泽，搅拌均匀化开调料。
5.然后把切好的黄瓜倒入盆中拌匀，给黄瓜入味，再倒入切好皮蛋，翻动几下撒上香菜就可以装盘。
食材：黄瓜1根、小米辣1根、蒜末、香菜、 生抽、陈醋 、香油、盐、白糖、鸡精
步骤：
1.黄瓜拍扁切段
2.黄瓜段放进碗里 加蒜末小米辣 香菜段
3.加1勺生抽 2勺陈醋
4.加少许香油
5.加适量盐 糖 鸡精
6.翻拌均匀装盘
黄瓜 2根，大蒜 7瓣，红米椒 2根
葱头 4根，香菜 4根，蚝油 25g，生抽 5g
香醋 3g，白糖 1勺(约1g)，盐 1克
芝麻香油 3g，辣鲜露 6g
1.黄瓜切去头尾，直接拍散再切成小块。
2.大蒜剁碎，小米椒切碎，葱头切碎，香菜杆和叶分开切段，按顺序搅拌均匀。
3.将拍好的黄瓜导入料汁搅拌均匀，再放入切好的香菜叶搅拌均匀即可。
步骤1食材：黄瓜400克，盐1勺，鸡精半勺，生抽1勺，醋2勺，辣椒油1勺，花椒油3克。
步骤2黄瓜洗净，用刀从头到尾拍开。
步骤3切小块。
步骤4蒜切末。
步骤5黄瓜、蒜末放入碗中，加入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋2勺、辣椒油1勺、花椒油3克。
步骤6拌匀即可。
第一名厨凉拌黄瓜的家常做法简单？
【准备原料】：黄瓜3-4根，红尖椒三个，葱蒜少许，白芝麻10克。
【辅料准备】：蚝油，盐，白糖，生抽，香醋，香油，胡椒粉，面粉即可。
1.首先我们把买回来的黄瓜放在一个盆中，在盆中加入没过黄瓜的清水，往水中加入一小勺的面粉和5克食用盐，均匀搅拌静置5分钟；之后再用手轻轻搓洗黄瓜的表皮，这样就可以达到很好的去污效果。
2.准备一个大一点的保鲜袋，把黄瓜的两端切除，然后把所有的黄瓜放在保鲜袋里，用擀面杖轻轻的敲碎。
3.随后我们把拍好的黄瓜适当切段，装入碗中备用。
4.之后在碗中加入少许的白糖和食用盐，适当搅拌后，让黄瓜腌制出水10分钟。
5.在腌制黄瓜的过程中，我们适当处理一下调味料。我们首先把尖椒切段，葱切葱花，蒜剁碎，然后一并装入一只碗中，在加入准备好的白芝麻和胡椒粉，适当搅拌。
6.随后锅中准备20毫升的八成油温的滚油，浇入碗中均匀搅拌。
7.之后我们在碗中加入少许的蚝油，香醋，生抽，香油，均匀搅拌备用。
8.之后我们把腌制出水的黄瓜适当控一下水，然后装入盘中，把准备好的调味汁浇淋在黄瓜身上，均匀搅拌即可食用。
调料：生抽、蚝油、食用油
食材：黄瓜1根、红辣椒3个、大蒜1瓣🧄
做法
1.黄瓜用刀背拍2-3下，切断放入碗中
2.淋入生抽1勺，蚝油半勺，加入切碎的红椒和蒜末
3.淋入一点点热油
4.搅拌均匀，超级清爽
食材清单
黄瓜 3根 、 盐 10g 、 食用油 35g 、 蒜末 15g 、 姜末 5g 、 干辣椒 2个 、 花椒 2g 、 小米椒 1个 、 原味鲜酱油 20g 、 陈醋 5g 、 白糖 5g。
操作步骤
步骤1
3根黄瓜洗净后去头去根在中间断开，一分为二。
步骤2
断开后每块切成8条。
步骤3
去除黄瓜瓤。
步骤4
黄瓜条放入碗中，倒入10g盐抓匀后盖保鲜膜冷藏1小时。
步骤5
倒掉腌制出的汁水。
步骤6
用清水冲洗2遍。
步骤7
洗净后用手攥干水分。
步骤8
15g蒜末、5g姜末、2个干辣椒、2g花椒、1个小米椒倒入碗中。
步骤9
35g食用油加热
步骤10
油热后倒入蒜姜碗中，激出料香。
步骤11
再倒入20g原味鲜酱油+5g陈醋+5g白糖搅匀。
步骤12
酱料汁倒入黄瓜条上抓匀即可食用。
