广东酱油鸡的正宗做法？
1、隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。
2、将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；
3、浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否
4、能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。
5、起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。
6、如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。
7、鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。
1.先把鸡洗干净，控水。把生抽，老抽，盐和糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。
2.腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。
3.炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。
4.炒出香味，倒入腌鸡的酱料，稍加翻炒。
5.将炒好的酱料倒入电饭煲，把鸡放入锅中，盖上盖子，按下煮饭键。中途可为鸡翻身使它均匀上色。
6.等电饭煲自动煮熟，取出即可上桌
广东醉鸡正宗做法？
广东醉鸡的正宗做法
主料：鸡腿250g。
辅料：油适量、盐适量、花雕适量、香葱适量、姜适量。
1、准备鸡腿。
2、准备姜葱。
3、小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。
4、将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。
5、将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。
6、准备花雕酒。（这是厨用的咸的料酒）
7、将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。
8、一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单
鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时
卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟
蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，倒200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食
广东窑鸡做法？
步骤/方式1
去市场买2只阉鸡，用各种常用的调料先把鸡腌制好，放一边备用。
步骤/方式2
垒窑，垒窑的泥块要修得大小均匀一点，越往上越小块，这样垒出来的窑不容易塌。
步骤/方式3
烧窑，窑的大小不同，烧的时间也不用，一般烧30-40分钟，泥块几乎全部变黑，甚至有点红火星。
步骤/方式4
趁着烧窑的时候，用棕叶或者荷叶把鸡包起来，外面再用锡纸包一层，锡纸层多包几层，预防鸡外漏。
步骤/方式5
在窑顶弄一个缺口，然后把鸡放进去，用烧好的泥块埋住，上面再用湿泥土盖一层，用铲拍严实，这样就不容易散热。
步骤/方式6
埋有40分钟这样成品就出来啦，黄灿灿香喷喷，带上一次性手套，直接掰来吃，超级无敌爽。
步骤/方式1
先把鸡清洗干净，然后用开水烫一下鸡皮，倒入各种调味料。
步骤/方式2
把鸡全身都均匀地涂抹一遍，后连鸡连料汁一起装进保鲜袋里腌制3小时。
步骤/方式3
鸡腌制好后，砂锅里刷上一层油，摆上姜片，洋葱块。
步骤/方式4
把腌制好的鸡和料汁倒入，盖上盖子先用中火煮5分钟，再调小火煮35分钟。
步骤/方式5
做好的窑鸡太香了，鸡肉外皮焦黄，冒着热气，吃过一次终生难忘。
