广东烧腊边角料去哪了？
基本上都是当残渣扔掉了。烧腊边角料都是皮下脂肪。鸡鸭鹅***。烧焦的肉和骨头。这些已经没有了售卖价值。所以都会扔掉。当然也有些人在购买好的烧腊时。会问店内工作人员要点边角料回去喂宠物。
广东阳江油角的做法步骤？
首先将馅料准备好：将花生、芝麻炒香后，放凉。
花生装入一个塑料袋，用刀背轻轻捣碎，倒入碗里，加芝麻、椰蓉和白糖拌匀，试一下味道，具体的份量可根据个人喜好来加减猪油放入微波炉加热至溶解；
鸡蛋打散面粉筛过放在容器里将材料B的材料混合均匀，慢慢分次加入拌匀先用筷子搅匀成面团.然后用手搓至光滑面团将面团分成若干等份，
取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮工作台上洒面粉少许，将擀好的面皮，用玻璃杯压出圆形的面皮取面皮一张，放入适量的馅料先沿着圆面皮的两侧对捏起来，以免馅漏出尽量将油角的边捏薄，然后用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状碟子上洒面粉，
放入做好油角生坯锅里放油，把油加热到筷子放下去时会起泡时，放油角下锅炸，转中火，炸时要经常两面翻动炸至金***捞起，用厨房吸油纸控油，彻底放凉后放入密封容器里，可以保存2-3周
用料
鸡蛋 10个（皮）
花生 700克（馅）
猪油 适量（忘记称了）（皮）
水 适量（皮）
面粉 1500克（皮）
白糖 （馅）700克
芝麻 700克
椰蓉 150克
广式传统油角仔的做法
先把面粉加猪油和水揉面，揉到光滑，我用压面机压的，用模具压出大小一样的面片儿。然后用袋子装好，放冰箱里冷藏过夜。准备馅料：先把花生炒熟去皮，压碎，芝麻炒香，把花生芝麻椰蓉白糖***均匀即可。
提前从冰箱里把皮拿出来室内回温，就可以开始包了。
把油角都包好，准备好油锅。
等油温适合的时候，开始炸吧（用边角料试油温，下锅迅速浮起，就表示油温刚好）〈全程中小火炸，不要大火〉
炸好啦，酥香可口。
工艺：炸
口味：甜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.提前准备好油角所需要的用料
2.炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒
3.将白芝麻炒至金***
4.按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖
5.开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团
6.不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟
7.将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片
8.开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹
9.将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸
10.先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金***即可
11.捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦
高州扣肉做法？
食材用料
五花肉250克 盐适量
糖适量 料酒适量
老抽适量 大葱一颗
酱油适量
方法步骤
1.五花肉切块，要切一厘米的厚度，用大葱、料酒、盐、糖腌制
2.开水煮五花肉，当牙签或者筷子能够戳破一厘米厚的肉面后捞出
3.五花肉放凉，冷却后在皮面上抹上老抽，起锅烧油，油热后放入五花肉，注意放的时候只放皮的那面，炸至金黄酥脆后捞出
4.炸好的五花肉放入水中浸泡十分钟，加上自己喜欢吃的酱汁然后上蒸锅蒸煮20分钟，扣肉就完成了，
先去市场买一块两斤靓的五花腩，要切四方形，用水煮七成熟，再用牙签之类把皮针满麻蜂窝，再用一斤油慢火炸至金***，便是高州松皮扣肉。注意吃之前先用冷水泡一个小时，把黑油渣刨掉便可以
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
芋艿的作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
广东炖扣肉的正宗做法？
1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。
3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。
5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上
食材：五花肉400克，梅菜干100克，葱、姜、花椒、盐、鸡精少许，生抽、蒜蓉酱、老抽适量，干辣椒 2个。
做法：
1梅干菜放到冷水里浸泡四个小时。
2浸泡好之后多搓洗几次，洗好之后挤干水分放到盆中。
3五花肉块下入锅中，加入水、葱姜、花椒炖上十分钟，然后捞出控水。
4刷一层老抽，这样可以有上色的作用，看起来更加有食欲。
5锅中下入油烧到5成热，下入刷过老抽的五花肉，炸至皮有点起泡捞出。
6五花肉控油之后捞出来切成片。
7把肉放到盆中，加入生抽、蒜蓉酱、老抽腌制二十分钟。
8腌好之后把肉片一片片的放到碗里。
9锅中下入葱蒜末、干辣椒炒出香味。
10下入梅干菜炒上五六分钟，往锅中加入盐、鸡精翻炒，再倒入腌五花肉的汤翻炒。
11把炒好的梅菜放到肉片上面。
12把碗放到蒸锅中，盖上锅盖上气蒸90分钟。
13碗倒扣在盘中，然后浇上汤汁就可以。
广东的火锅？
广东人吃火锅不叫吃火锅，而叫“打边炉”，打边炉食材多以蛇、羊、猫、狗、大铣鸡等最为出名。由此可见，广东人吃火锅可能更加重口，但是也富有特色。
广东人吃火锅虽然用材重口，但却不像重庆火锅，照死了放调料，而是喜欢吃清淡式的火锅，而且锅底***用的是煲好的汤为底。常见的汤底有鸡汤底、排骨汤底、牛骨汤底、兔肉汤底等等，还会加入红枣、枸杞下去和味~
目前，广东地区最出名的火锅大概有这些：潮汕牛肉火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、蛇肉火锅、猪肚鸡火锅、顺德粥底火锅等十数种。广东火锅非常实在，重庆火锅***用的食材一般都是牛羊身上的边角料，但是广东火锅会取牛羊身上最好的部位用来烫食。
另外广东火锅的点味油碟种类也比其他地区多更多，酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱、蚝油等等，10几种口味任你挑选，按照排列组合，有成千上万中搭配方式，尽可能满足你的需求。看到这里，你是不是流口水了呢？唔得了，我现在就去市场买几斤羊返来。悶返煲羊肉煲“炭”下先！
