广东点心教程?
马蹄糕
【准备食材】:
马蹄粉一盒半,马蹄肉2斤,白沙糖2斤〔可以换红糖〕,澄面2两,生粉2两,水9勺。
做法:
1.马蹄粉澄面生粉加清水搅匀,即称水浆生。
2. 全部白糖加上剩下两碗清水(可以用冰糖红糖等)煮开,并将新鲜马蹄粒放入煮开的糖水中,这叫糖水。
3.关小火,在糖水里加入9勺水,并快速搅匀后熄火。让其冷却70度附近。这叫熟浆。这是最关键的一步,我看了很多资料,归纳这步绝不可省。
4. 将熟浆缓慢倒入生浆中,快速搅匀,这就是生熟浆。
5.将生熟浆倒入底部抹了油的蒸盘中,锅放足够多的水,最好不要中途加水,等水沸腾后,放入锅中,大火蒸30分钟至糕透明状。
6.放冰箱上层放5小时,即可食用。
广式茶点做法?
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。
3、将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可。
首先准备500克的糯米粉,50克的红豆馅,3到5颗大虾仁,起酥粉十克,发酵粉十克,糖20克,将红豆馅和起酥粉倒入糯米粉中,加上150克的温开水,按照一个方向搅拌,期间把发酵粉和糖放入,和面成团后,捏成一个一个的剂子,最后把虾仁包裹在里边,放在蒸笼里,大火烧开蒸15分钟,就可以做出经典的红豆虾包这道广式茶点
广东茶点心有六大类别,分别是荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类和煎炸。
如:蒸凤爪、【食材】:鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10mI、生抽20mI、蚝油30mI、料酒适量、水淀粉适量、食油适童。
做法:加入姜片放入水中煮开,加入适量白醋和一勺白糖,中火煮一5分钟。
将炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上,三小时后把鸡爪和配好的姜片、八角和桂皮酱汁翻妙,加入泡过的花生一起翻煮1分钟,最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
做法如下:
1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。
2.将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
3.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、瑶柱和香菇丁、火腿丁,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,使糯米完全包裹在荷叶中。
4.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
广式茶点的制作方法很多,常见的有肠粉、糯米鸡等。
其中肠粉是将米浆倒在蒸盘上,蒸熟后掀起放置在油纸上,再卷上香肠、鲜虾等海鲜,最后蘸上特制酱汁食用。
糯米鸡则是将糯米和腌制过的肉一同包裹在荷叶内,再用绳子捆紧,隔水蒸制而成。
广式茶点的制作繁琐,需要各种配料的精心搭配和制作,但是美味的口感和精致的造型吸引了无数人前来品尝。
广东开口笑的做法与配方?
广东开口笑是一道传统的广东小吃,主要原料是糯米粉、花生酱和糖。以下是制作步骤和配方:
材料:
- 糯米粉 100克
- 花生酱 50克
- 糖 30克
- 清水 100毫升
- 熟芝麻 适量
步骤:
1. 将糯米粉和糖混合在一起。
2. 慢慢加入清水,搅拌均匀,直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团搓成长条形,切成小块。
4. 将小块面团用手搓成圆形,然后用手指在中间按压一下,留下一个小洞。
5. 把花生酱放入洞中,然后用手把面团封口。
6. 把封好口的面团放入沸水中,煮熟。
7. 捞出面团,沥干水分。
8. 在面团表面撒上熟芝麻即可。
注意事项:
- 在加入清水时要慢慢加,以免加多了导致面团太稀。
- 糯米粉和糖的比例可以根据个人口味调整。
- 煮面团的时间不要太长,以免面团煮烂。
广东开口笑是一道传统的中式糕点,其做法和配方如下:做法简单而配方独特,味道酥软爽口,深受广东人民的喜爱。
广东开口笑的主要原料是糯米粉、糖和芝麻,在制作过程中需要将这些原料混合搅拌均匀,然后包入馅料(如花生、莲蓉等),再蒸熟。
这样做可以使糯米粉吸收水分而变得软糯,配合芝麻的香味和糖的甜味,呈现出独特的口感和风味。
广东开口笑是一道香甜可口的传统糕点,其制作技巧需要一定的时间和耐心,但总的来说并不难,只需要掌握好比例和时间就可以做出美味的开口笑。
同时,不同的馅料也可以带来不同的口感和风味,让人品尝出不同的味道。
广东点心炸芋角的做法?
1.将干淀粉加沸水烫熟,加人熟芋泥中,再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀,然后加人适量熟猪油,反复折叠按压至匀。
2.把用来制馅的各种原料均切成小丁,然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开,加入湿淀粉勾芡,再加入少量鸡蛋液、花生油,炒匀即为馅料。
3.将芋泥面团分成小剂,压扁,包入适量馅料,捏成角形。
4.锅内加入花生油,烧至六七成热时,下入生芋角炸至金***熟透即成。
广州特产猪油糕怎么吃?
广州特产猪油糕是一种口感独特、香味浓郁的传统点心。一般来说,可以将猪油糕用刀切成小块,然后蘸着蒜泥、生抽、醋等调料食用。
也可以将猪油糕切成薄片,煎至表面金黄酥脆,再配上一杯热茶,口感更佳。而且猪油糕还可以作为馅料,搭配其他点心一起烤制,制成更加美味的糕点。总之,无论是单独食用,还是作为配料,猪油糕都是一款不可错过的美食。