顺德菜经典菜式做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
食材清单
鲈鱼 半斤左右 1条 、 虾 10只左右 、 蛤蜊 10只 、 葱段 1把 、 生姜 5一6片 、 生抽 1勺 、 醋 1勺
烹饪步骤
步骤1/8
鲈鱼剖干净后洗净，切成断，蒸锅铺上蒸段，放上鱼、蛤蜊、生姜片
步骤2/8
最后放上活虾
步骤3/8
蒸锅先把水煮开，放入食材
步骤4/8
大火蒸6分钟
步骤5/8
6分钟后焖半分钟
步骤6/8
把所有食材夹到盘子上
步骤7/8
准备小碗做调料，倒入生抽醋生姜
最后一步
顺德菜的做法大全
食材：鱼脯500克，蛋清1个，葱、姜片各30克，大蒜头5粒，姜葱丝25克，糖10克，毛汤25克，茴香1粒，生抽、淀粉、味精、盐、麻油、黄酒、猪油各适量，蚝油、虾酱1碟
做法
1、鱼脯切成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚片，放碗内加味精、盐、蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛汤调成味汁。
2、热锅放猪油2茶勺，投入姜、葱、蒜头和茴香煸香，放毛汤，烹黄酒，烧滚片刻后放入鱼片汞熟，捞出沥干水分入盘，浇上味汁，撒上姜、葱丝，浇热油，同上蚝油、虾酱小碟佐食即成。
顺德特色招牌菜？
1.均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。
2.顺德蒸鱼头
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。
3.顺德鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。
顺德鱼生。
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。
广州顺德菜怎么做？
广州顺德菜是中国传统的粤菜之一，以清淡、鲜美、营养丰富而著称。以下是制作顺德菜的一些方法：
1. 蒸鱼头：将鱼头用料酒、生姜和盐腌制一段时间，放入蒸锅中蒸熟后，浇上蒸鱼豉油和香菜即可。这道菜肴鲜美可口，还含有丰富的蛋白质和微量元素。
2. 糯米糍粑：将糯米泡发，加入红豆馅，捏成球状后用荷叶蒸熟，最后沾上芝麻糖即可。这道甜点既美味又营养，口感糯软、甜而不腻。
3. 牛腩煲：将牛腩切块，配上洋葱、姜和蒜煮熟，再放入砂锅中慢火煲煮。最后加入适量的盐和酱油调味，即可享受到鲜嫩多汁的牛腩煲。
4. 炒蚬子：先将蚬子泡水，除去污垢。然后用葱姜爆香，加入泡好的蚬子、米酒和盐一起翻炒。最后加入液体淀粉勾芡，即可上桌。
以上就是几道常见的广州顺德菜的制作方法，您可以根据自己的喜好和口味来选择其中的一些尝试制作。另外，也可以根据自己的食材和特点来进行创新和改良。
顺德筲箕菜做法？
筲箕三味鱼 筲箕三味鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行焖制，更具特色的是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法，一次就能尝到三种不一样的滋味。 豉汁鱼的香、剁椒鱼的辣、清蒸鱼的鲜三者都在一条鱼上面交融呈现出来，不得不佩服顺德人的创意！偷偷告诉你，最下面的布拉肠吸收了所有的滋味
2.特色一鱼多吃 顺德传统的一鱼多吃自然少不了，一整条大头鱼做成4种不同吃法，鱼肉切片***，鱼腩鱼骨香煎，鱼头用剁椒、豆豉清蒸，鱼肠用来煎蛋，好吃又不浪费！ 更有改良升级版的“一鱼五吃”，鱼茸粥吸收了鱼的精华，绝对不容错过！还有顺德“毋米粥”做为锅底，让鱼肉的鲜味瞬间迸发出来！
广东顺德牛腩煲的做法？
一、用料：牛腩2斤，姜2块，一个小米椒，香叶3片，半个八角，两勺柱侯酱，一勺花生酱，一小勺南乳汁，蚝油，生抽，30克黄酒，花生油，葱花等。
二、做法步骤：
步骤1.把牛腩清洗干净后逆纹路切成小块，
步骤2.：牛腩切好后，准备一个锅，锅中装多点冷水，然后把牛腩放进去，再准备一块大块点的姜切片一起加进锅中，最后加稍多点料酒，调大火煮开后再煮两三分钟左右，就可以把牛腩捞出来清洗了，洗好放一边沥干水分。
步骤3.：再准备一块大块点的姜，洗净去皮再切成片，准备一个小米辣洗净切成两半，最后准备半个八角和三块香叶洗净备用。
步骤4.：准备一个碗，调一点酱汁，两勺柱侯酱，一勺花生酱，一小勺南乳汁，来点蚝油，生抽，30克黄酒，把它搅化备用。
步骤5.：起锅烧油，油热后倒入准备好的姜片，把它爆出姜味，爆香后倒入牛腩，把水分炒干，水分炒干，加入香叶，八角，辣椒，继续翻炒一分钟，炒好后，调小火，把酱汁倒进去，把它翻炒均匀。
步骤6.：准备一个砂锅，待酱汁和牛腩翻炒均匀上色入味后，就把牛腩转到砂锅中，再倒入开水，水没过牛腩就可以了，
步骤7.：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲一个半小时，
步骤8：调大火边搅拌边把它收一下汁，汁也不用收太干，关火，撒上点提前准备好的葱花即可。
材料：牛肉1块，胡萝卜1/2根，大白萝卜1/4根，葱2根，姜1块，蒜2瓣，生抽两大勺，白砂糖1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切块，胡萝卜、白萝卜洗净切块。
2、葱切段，姜、蒜切片。
3、生抽、白砂糖混合均匀，做成料汁备用。
4、格拉斯中放入牛肉、萝卜、葱、姜、蒜，加水没过菜。
5、格拉斯盖上保鲜膜，留气孔，微波高火加热20分钟；捞出葱，倒入料汁；盖上保鲜膜，留气孔，微波中高火再加热20分钟即可。
食材: 雪花牛肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。
8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。
