阿飞煎焖鲫鱼的做法？
食材：鲫鱼
配料：葱 蒜 香菜 面粉
调料：醋 生抽 老抽 花椒 大茴 姜粉 芝麻油
做法：
1.鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。
2.葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。
3.面粉适量。
4.大蒜一朵。
5.花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。
6.香菜适量。不喜欢的可以不用。
7.挖出带着泥土滋味的大葱。
8.择洗干净备用。
9.将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。
10.炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。
11.逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。
12.煎至两面金黄，出锅备用。
13.香菜用手直接掐成长段备用。
14.大蒜去皮切成蒜片备用。
15.葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。
16.锅入油，下入花椒大茴炒香。
17.下入辣椒炒出香味。
18.锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。
19.放入葱段和蒜片。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、
20.下入煎好的鱼，盖上锅盖焖，至汤汁漂亮时，撒入香菜，淋上芝麻油即可出锅享用。
用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的，煎焖鱼制作好虽然是十分简单，但还是有要点的，第一，一定要用新鲜的鱼，就是买来的鱼是活鱼，现宰现吃，不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味。
原料：鲫鱼、芹菜、香葱、生姜、料酒、水、盐、蚝油、生抽。
第1步、备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀
第2步、鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）
第3步、准备不粘锅放入花生油
第4步、先放鱼再放姜丝，两面煎至金***，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）
第5步、放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）
第6步、放入芹菜香葱即可


步骤 1
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鲫鱼不用反复洗，也不用去鳞，冲一下就好了，鱼鳞营养很高
步骤 2
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锅底预热放油，盘中放玉米面，把鱼正反面都裹上玉米面，再把多余的抖下来
步骤 3
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油热放入鲫鱼，煎至两面金黄
步骤 4
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醋放锅里烹一下，再放入其他调料（葱叶除外）倒水没过鱼即可，大火开锅改中火焖二十分钟
步骤 5
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撒上葱叶即可出锅
广东正宗焖塘鲺鱼做法？
焖塘鲺鱼是广东地区的一道传统美食，以下是一份正宗的做法：
所需材料：
塘鲺鱼 500克
姜 3片
蒜 3粒
青椒 1个
红椒 1个
葱 1根
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
糖 适量
油 适量
步骤：
1.塘鲺鱼去腮去鳞，洗净备用。
2.姜蒜切片，葱切段，青红椒切块备用。
3.锅中倒油，加热后将姜蒜爆香，加入塘鲺鱼煎至两面金黄。
4.加入适量的料酒焯去鱼腥味。
5.加入清水，水量以淹没鱼为宜，加盖焖煮约10-15分钟，直至鱼熟透。
6.加入适量的盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒均匀即可。
焖塘鲺鱼的注意事项：
1.火候要适当，焖鱼火不宜大，以免糊底。
2.可以加入适量豆腐、木耳等配菜增加口感。
3.在加入调料时，要根据自己的口味进行调整。
4.鱼熟后不要勾芡，否则会影响口感和营养价值。
焖鱼粤菜的做法？
主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
1.下面开始准备食材。
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下。
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料。
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。
蒜瓣 6瓣 小黄姜 1小块 小米红椒 10个（可依个人口味调整） 料酒 厨邦酱油 盐各适量 1. 草鱼选鱼尾上部接近鱼肚部位，洗净并切成2cm 宽，7cm长
2. 黄豆芽折去芽尾，放入盐水中浸泡10分钟，捞出洗净控干水分。
3. 蒜 姜切片，米椒切成小圈。
4. 料酒+酱油 各适量 +1匙盐调匀，把切好并控干水的鱼肉放入调料中并留小段姜拍碎一起拌入，腌制20分钟。
5. 锅要洗净，大火烧热（可用手在上空感受，有高温即可）。
6. 倒入适量油，油要约小冒烟。可放入腌制好的鱼肉（大火可稍调小些。
7. 鱼肉煎至微黄，用筷子配合锅铲单片鱼肉翻身煎至微黄。再翻之，至两面轮着煎过两遍，出锅，控油。
8. 煎鱼剩下的油如果够一道平常的菜可不另加。开火放入蒜瓣和姜片，煸出香味。
9. 放入米椒，盐 小勺，稍煸可入两滴酱油。炒至米椒出香味。
10. 煎好的鱼肉放入和米椒一起翻炒2分钟。
11. 放入控好水的黄豆芽，一起翻炒3分钟。
12. 盖上锅盖，焖至可闻鱼和豆芽香，翻转菜类，继续焖制2分钟。
13. 可成，配上喜欢的餐碟，出锅！ Erin_尛尛用料 草鱼 400g 黄豆芽 300g 银牙菜焖鱼的做法 煎鱼爆香配料，下豆芽焖鱼。
1.准备好鲤鱼拐子。
2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
3.准备好葱姜蒜和豆豉。
4.锅中放油烧热下入鱼。
5.炸至两面金黄捞出。
6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。
7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。
9.倒入清水烧开。
10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。
