台山狗仔鹅正宗做法？
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鹅半只清洗干净，沥干水份
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姜清洗干净，把姜的外皮都削掉，鹅肉剁好一块块
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然后再把姜切成片
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先把油㶽烧热，倒上少量的花生油，把姜片倒到油锅里面爆一爆，一两分钟都可以了。
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爆过的姜片，香味全逼出来，特香，再倒好剁好的鹅肉，然后再把鹅肉炒干水，下一点盐。
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炒干水的鹅肉，再放三四匙的米酒，再一次把鹅肉炒干水，下米酒的原因主要是辟肉腥味，煮好后那酒味全挥发掉了。
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下过米酒炒干后，再把水倒进锅里头，水没过鹅肉。我下的是热开水，比较快点。盖上盖子，开中小火慢慢焖
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焖到水还剩下一半的时候，把二匙蚝油，三匙酱油，二匙糖，一块半的腐乳下到肉里面去，把翻炒一下，再盖上锅盖，小火再焖十分钟
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最后一步，就是收汁不要太少了，试一下味道，如果不够咸就加一点的酱油，太咸的话，加点糖。
1.
鹅洗干净切块,无油下锅炒至变色～备用。
2.
姜蒜去皮拍碎,备用。
3.
酱油,腐乳,砂糖,柱头酱加在一起搅拌,备用。
4.
大火,放少量油先炸一下姜蒜后再放鹅翻炒一会儿。
江门羊桥饭店招牌菜？
招牌菜：白云猪手、钳鱼煲、白切鸡、铁板粉肠
位于老城区的老店装修简单，很有年代感其实就是旧喇！但是也蛮有味道的！
菜品味道真的不错，招牌白云猪手，口感相当丰富，皮有弹性肉质结实，感觉满满的胶原蛋白～加上秘制酱汁，撒上芝麻，完美！
煮鹅的方法和调料？
五味鹅是广东驰名特色菜，味道鲜美，营养丰富，令人回味无穷，且材料易取，做法简单。
材料： 整鹅一只（最好是老鹅）。
白糖一茶匙
老抽二两
白酒半两
腐乳三块
八角三钱
油盐适量
做法：鹅去毛，不切块，要整只。上述调料加适量水搅匀，把整只鹅腌半小时。锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里。大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
菜 名： 炖五香鹅
主 料： 鹅肉2斤。
配 料： 丁香、八角等少量。
做 法： 将鹅身抹卓油，武火油炸，后配以丁香、八角，用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角，加味精、麻油。
特 点： 五香味浓，诱人食兴。
狗仔菜”源于焖狗
有一首“顺德美食竹枝词”云：“开煲狗肉隔墙香，禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客，浓醇香味赛琼浆。”咏的是顺德乡土风味菜“焖狗肉”。谚语说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”几年前在五沙大桥附近一个农家吃过的“香焖狗肉”至今仍然齿颊留香。选用的是农家狗，以“砧板头”、“陈皮耳”、“筷子脚”、“辣椒尾”的黄狗为佳。要用“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草（稻草）加以烹制，即先用禾秆草煨烤狗皮，燎去汗毛，烤出肉香；再用老姜配制，去其腥臊；然后，加陈皮、料酒、深色酱油、柱侯酱、片糖等以去异味 ，增香气，美颜色。把狗肉放入铁锅内爆炒之后，转放于瓦锅里，用小火焖熟，中途不能揭盖添水，以免香气逸失
主料:鹅肉500克辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克做法：
1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5. 油菜心洗净;6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡***，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
调料
鹅 (1只)
生抽 4勺
八角 3粒
桂皮 1段
草寇 3粒
香叶 5片
草果 1粒
白糖 30克
黄酒 30克
1/大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2/切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3/炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。
4/焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5/锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。
6/糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。
7/翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。
8/炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9/加入50克花雕酒。
10/烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
11/高压锅自然放压后开盖即可。
12/高压锅版地炖大鹅做好了。
