蒜茄子蒸多久
一般来说，制作蒜茄子，等上汽之后蒸15分钟左右就可以熟了，这样也更方便撕开。制作蒜茄子是非常简单的，我们准备好茄子，将它晒上一天左右，将里面的水分晒出来，晒好之后将茄子放到蒸锅里面进行蒸制，蒸熟后拿出来备用。
制作蒜茄子一般茄子蒸8-10分钟左右就可以了，这个时候茄子会变软且很容易撕下来，注意蒸制时间不能太长，以免茄子失水严重，影响口感。制作蒜蓉茄子比较简单，将茄子蒸好并均匀铺上蒜蓉等调料即可。
把清洗干净的茄子从中间切开，一分为二。锅内放入水，上蒸汽后蒸5分钟。
肉沫茄子家常做法
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
准备食材。紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水分。锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
猪肉剁成碎沫。放入碗中，调入少许酱油、淀粉、料酒拌匀，腌制一会。茄子切成大块。胡萝卜切小片，青椒切丝。用酱油、香醋、淀粉、白糖、水调成鱼香汁待用。葱白、葱绿分开切碎，姜蒜切碎沫。
老式蒸茄子的做法
1、茄子洗净，竖切成细条。将蒜拍碎成蒜蓉。炒锅烧热，加油500ml烧到6成热，放下茄条，炸至变软，即刻捞起。锅内放入2汤匙油，放入蒜蓉(多放)爆香，放适量老干妈、蚝油、盐、鸡精。
2、准备食材：茄子、大蒜、辣椒、香菜。茄子洗净切成1cm见方的条状，大蒜切末，辣椒切小块，香菜切段。取一个蒸笼，放在笼屉上，将切好的茄子条放在盘子里，放在笼屉上。大火烧开水，蒸20分钟，茄子蒸熟。
3、茄子的处理 将茄子洗净后，去掉茄子的顶部和尾部，然后切成长条状，约1厘米宽。将切好的茄子均匀地放在蒸盘中。调味料的准备 将适量的大蒜和生姜切成末，青红椒切成细丝，香菜切成小段备用。