熏五花肉的正宗做法？
熏五花肉是一道传统的中国食品，它的制作需要用到烟熏的方法，使得特殊的香味呈现出来。以下是一种比较正宗的熏五花肉的做法：
材料：
五花肉 300g
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
五香粉 适量
红曲粉 适量
熏炉 发丝 适量
木屑 适量
步骤：
1. 五花肉清洗干净，晾干后在表面均匀涂上料酒。
2. 准备一个小碗，把盐、白糖、五香粉和红曲粉混合均匀，这个混合物也可以根据个人口味进行调整。
3. 将第2步中的混合物均匀地撒在五花肉表面，用手***使得香料均匀贴附在肉表面，然后将五花肉放入保鲜袋中，放进冰箱中腌制24小时。
4. 准备好熏炉和木屑，将熏炉中的发丝点燃，熏炉顶部的金属盖子打个小口，使得烟能够顺畅排出，然后放入五花肉。
5. 熏制时需要控制好火候，将熏炉的火力调至中小火，同时控制好熏肉的时间，由于每个熏炉的火候、肉质不同，熏制时间也会有所不同，一般需要熏制1-2小时。
6. 等到熏肉表面呈现出金***，肉质变得紧实时，就可以取出来了，晾凉后就可以食用了。
注意事项：
1. 五花肉的厚度和软硬度会影响熏制时间，需要根据具体情况进行调整。
2. 熏制的室内需要有良好的通风条件，以免室内烟雾过大。
3. 熏制时需要掌握好火候，不然会影响成品的味道和口感。
1、带皮的五花肉，买来以后清洗干净。

2、切成十厘米大小的块。

3、凉水下锅，倒入料酒焯水。

4、焯水后捞出，放入盆中，清洗掉浮沫。

5、准备好辅料和调料。

6、准备一口大铁锅，锅烧干后放入冰糖。

7、小火熬制冰糖成棕红色。

8、倒入开水，把焯好水的猪肉放入，再加入辅料和调料，撒入盐。多加一些水，把猪肉没过。

9、盖上锅盖，小火煮一个小时。

10、煮好后的猪肉捞出，放入盆中备用，剩下的汤汁盛入碗中。

11、把锅清洗干净，开小火烘干，锅底平铺一张较大的锡纸。

12、锡纸上撒入一层白糖，放上铁篦子。

13、把煮好的肉码在铁篦子上。

14、盖上锅盖，开小火熏四分钟。等烟慢慢消散后，再打开锅盖。

15、色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，口感饱满，吃到嘴里唇齿留香、回味悠长。

16、把熏肉和辣椒切碎浇上老汁，夹在刚出锅的热腾腾的白吉馍里，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人回味无穷的同时也让人心生温暖。
1、准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。
2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里，尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西，以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。
3、新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面，烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。
4、隔一段时间查看，一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然，如果盆火快烧尽了，那么需要及时添加。
5、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。
6、适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一天就能熏出可以的腊肉来。
1.涂抹食盐
将五花肉切成3厘米宽的块，添加30克粗盐，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。
2.调制腌料
在盒子中放2茶匙白糖，20颗花椒，八角一颗，干橘皮一块，白酒30克。
3.开始腌制
将五花肉放置在盒子中，将料汁均匀涂到五花肉表面，将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气，密封起来，放入0度冰箱层，腌制5～7天。
4.晾晒
将腌制好的五花肉挂于通风处晾制7天，风干至表面紧实即可收回。
5.熏制
将锡箔纸平铺在锅中，加入2茶匙红糖和1包红茶，再放入蒸格，将五花肉放在上方，盖上锅盖，小火熏制10～20分钟，关火后，静置五分钟。
6.熏好后使用蒸锅蒸制一小时，即可切片食用
五花肉：500克
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
茶叶：适量（最好选用乌龙茶或者红茶）
纸袋或者锡纸：用于包裹五花肉
步骤：
准备五花肉：将五花肉洗净，去掉多余的皮毛，切成适当大小的块状。
腌制五花肉：在一个容器中，将五花肉块均匀地撒上盐、糖和料酒，腌制20-30分钟，使其入味。
准备熏制器具：在熏制器具中放入一层茶叶，然后将腌制好的五花肉块放在茶叶上。
熏制五花肉：将熏制器具盖好，用中小火加热，熏制大约30分钟至1小时，时间根据个人口味和喜好来调整。熏制的过程中要保持火候适中，避免五花肉过熟或者熏糊。
包装五花肉：将熏制好的五花肉取出，用纸袋或者锡纸包裹，密封好，放置在冰箱中冷藏一段时间，以增加口感和味道。
熏五花肉有不同的做法，以下是一种常见的正宗做法：
材料：
- 五花肉片：500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 红曲粉（或五香粉）：适量（可选）
- 糖：适量（可选）
步骤：
1.将五花肉片洗净后，用厨房纸巾擦干水分。
2.在五花肉片的表面均匀涂抹盐，可以按照个人口味增减盐的用量。
3.将五花肉片放置在一个容器中，撒上适量的白胡椒粉，轻轻按压，使调料均匀附着在肉上。
4.如果喜欢五香的味道，可以在五花肉表面均匀撒上红曲粉或者五香粉。
5.如果喜欢微甜的味道，可将适量的糖均匀撒在五花肉表面。
6.将五花肉片放置在冰箱中腌制，一般腌制时间为4-8小时，可以根据个人喜好调整时间。
7.腌制完成后，将五花肉片取出，用纱布或竹篾网包好。
8.在烟熏器中放入适量的熏木屑（如果木、橡木等）。
9.将五花肉片放在烟熏器的烟熏架上，进入预热好的烟熏器内。
10.根据烟熏器的使用说明和个人喜好，选择适当的烟熏时间和温度，一般烟熏时间为1-3小时，温度保持在80-110°C之间。
11.烟熏结束后，将熏制好的五花肉片取出，可以直接食用，也可以切成薄片或块状后再使用。
温馨提示：在进行熏制时，请确保操作环境通风良好，且烟熏设备使用安全。
熏猪肉的熏制全过程？
猪头肉一个，鸡架子一个，白糖30克，老汤三勺
做法过程步骤：
1. 用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。
2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。
3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。
4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。
5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）
6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。
步骤1
将猪肉洗净，切成大块备用，将猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。
步骤2
将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉
步骤3
将煮好的猪肉捞出，控干多余的汤，准备好一口锅和铁帘子，烧干后关火放锡纸，锡纸上放入白糖茶叶，放上帘子，盖上锅盖，开大火。
步骤4
等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。（1两分钟就可以了 千万别时间太长，时间长了该苦了）
