老式赖皮月饼的做法？
① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
④ 切馅：将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
⑤ 包馅成型
1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。
450克老式苏式酥皮大月饼的做法？
苏式酥皮材料：
水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）。
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。
制作方法：
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
盖膜保持柔软。
将油酥材料混合均匀。
盖膜保持柔软。
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟。
从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软。
最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多。
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料。
用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟。
表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉。
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了。
冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味。
70年代的老式月饼用什么烙？
包好放模具成型
8/12成型后把烤箱升为180度
9/12共烤二十五分钟
10/12十分钟取出涂蛋黄在饼面
11/12再烤十五分钟可出产品
12/12放两天后，一款少油，蜜甜，特香，健康，真材实料的月饼可食了
在家做酥月饼正宗做法？
【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。
第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
To：把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻。
【食材】：13个的量：油皮材料：中筋面粉 150克，猪油 40克，细砂糖 15克，水 70克
油酥材料：低筋面粉 130克，猪油 65克，馅料云腿 400克
制作方法：
1.油皮材料准备好。放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
2.将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。
3.将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球。取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
4.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛10分钟。
5.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。松弛10分钟。
6.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口，滚圆。
7.用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型。放入预热好的烤箱170-180度，30分钟。
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。
