广东十大酱汁做法？
用料：干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。
制作：锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,，再放入剩余用料,小火炒10分钟即可
广东拌粉酱汁配方教程？
用料
大蒜子 两个
生姜 一个
***头辣椒 两大把
葱白 一把
花椒 一小把
生抽 3勺
耗油 4勺
白糖 3勺
食用油 覆盖平底锅1厘米的量
榨菜切末 1碗
萝卜条切末 1碗
拌粉拌面拌菜的辣椒酱的做法步骤
步骤 1
辣椒切末
步骤 2
生姜大蒜切末
步骤 3
取小葱的葱白，切末
步骤 4
深口平底锅放一厘米厚的油烧热
步骤 5
把生姜大蒜***头的碎末放入炒香
步骤 6
加入花椒继续炒香，我是忘了一开始放油之后就要放花椒的，所以这步才加入，不过不影响它的香味。
步骤 7
加一碗冷水，烧开之后，放葱白，生抽3勺，白糖3勺
步骤 8
快出锅的时候加入耗油，大概按4下5下都可以。
步骤 9
烧开之后别等太久调味料放好就可以盛出来了，最后可以闻到有浓郁的香味的时候就ok了～
步骤 10
吃面或吃粉的时候放一点萝卜条碎，一点榨菜碎，几勺这个辣椒酱，再撒点葱花和香菜，就完美了！～
步骤 11
这个是榨菜碎和萝卜条碎，吃的时候在舀出来拌在菜里，不吃的时候分开放，这样储存的时间更久。
1、主料：菠菜375克、凉粉200克。
2、辅料：花生(五香)1/4杯。
3、调料：食盐半勺、酱油1勺、鸡粉1/4勺、姜1勺、香醋1勺、香油2大勺、蒜泥1大勺、橄榄油2勺、水2勺、白糖半勺、白胡椒1/6勺。
广州正宗牛杂酱汁配方？
一、牛杂酱料配方;
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自***厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。
二、牛杂酱料制作流程:
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂
1、材料：浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮。
4、这样煮出来的酱汁香滑绵软，味浓汁厚。
1、工具/原料：豆瓣酱50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，酱油15克，白糖10克。
2、豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。
3、取一把嫩一点的蒜苗。
4、蒜苗择洗干净，同蒜瓣分别切末。
5、豆瓣酱放在碗内，先加入酱油和白糖搅拌至溶化。
6、再加入蒜苗末和蒜末调匀即成。
原料：红色辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量，牛杂。
制作方法：1、将辣椒切碎；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不放油;
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱;
4、用小火慢慢煮制两分钟;
5、放入牛杂进行翻炒，加盐，出锅即可。
广东出名的酱料有多少？
海天 (中国名牌,中国驰名商标,佛山市海天味业) 加加JIAJIA (中国名牌,中国驰名商标,十大酱油品牌,加加酱业长沙) 李锦记 (中国驰名商标,中国名牌,南方李锦记有限公司) 淘大 (达能旗下,十大酱油品牌,于1927年厦门/上海/大同) 厨邦-岐江桥 (广东美味鲜食品,中国名牌,十大酱油品牌) 金狮 (中国名牌,十大酱油品牌,北京王致和食品集团) 珍极 (中国驰名商标,中国名牌,石家庄珍极酿造集团) 珠江桥 (中国名牌,中国驰名商标,广东省食品进出口集团公司) 味事达 (中国名牌,十大酱油品牌,开平味事达调味品有限公司) 太太乐 (十大调味品品牌,上海太太乐食品有限公司) 这是好牌子ONKOO的权威排行你可以参考下，超市里都能买到的
广东沙姜蘸料做法？
食材
鸡（600克）
沙姜（50克）
食盐（1茶匙）
生抽（9茶匙）
老抽（1茶匙）
花生油（1茶匙）
蒜蓉（2茶匙）
姜蓉（1茶匙）
料酒（1茶匙）
步骤1、首先选择生鲜鸡半只，约500-600克左右，洗干净风干两小时。
步骤2、准备好***材料：沙姜、老姜、蒜，特别是沙姜，这道菜的主要香味由此而来，选择的是广东阳春双滘出生的沙姜，味道特别香浓。
步骤3、将沙姜、老姜、蒜切成小粒状放进碗中备用。
步骤4、先用少许的盐抹擦鸡身，然后放***材料，用生抽、老抽、料酒、花生油的酱料腌制30分钟。
步骤5、然后放进微波炉用三档（是普通档非烧烤）煮10分钟，如果份量大的话可以适当增加时间。
步骤6、出炉啦。
步骤7、出炉斩件后就开动了，哈哈，非常非常好吃，做法很简单。
材料：沙姜240克、油350克、盐5克、白糖5克、香葱4根、香菜3根、八角3个。
2、做法：所有配菜洗干净晾干了剁碎，冷锅下油放八角、香葱、香菜小火慢慢炸，有点点变黄转中火，把配菜炸金黄，捞出来关火。然后把沙姜、蒜蓉倒进去慢慢搅拌，小火，搅拌几分钟香味出来了就好了。装进没有水消毒好的玻璃瓶里冷却了放入冰箱冷藏。
1.沙姜反复清洗干净，削皮。
2.剁成姜末，有料理机的话可以打成蓉；蒜头剁成末。
3、锅里倒油，三成热，倒入姜末和蒜末，不断搅动，加入一勺蚝油。
4.一直小火加热到冒小气泡，关火即可。
