漳州碱水粽的做法？
漳州碱水粽是一道传统的闽南特色风味小吃，以下是制作漳州碱水粽的一般步骤：
材料:
- 糯米
- 瘦肉
- 笋尖
- 鲍鱼
- 花菇
- 干贝
- 干虾皮
- 鸭蛋黄
- 猪油渣
- 红薯叶（用于包粽子）
步骤:
1. 准备糯米：将糯米浸泡在清水中，至少浸泡4小时或过夜。之后，将水沥干。
2. 准备馅料：将瘦肉切成丁状，笋尖、鲍鱼、花菇和干贝切成小块。然后，在锅中加热一些猪油渣，将切好的材料倒入锅中炒熟。
3. 调制碱水：将适量的碱放入一定量的开水中，并搅拌均匀。然后，将糯米倒入碱水中浸泡30分钟。
4. 包粽子：在红薯叶上放置一片浸泡过的碱水糯米，然后加入适量的肉馅和鸭蛋黄。根据个人喜好，可以加入一些干贝、笋尖等其他配料。将红薯叶对折，用细绳或草绳将粽子包紧。
5. 煮粽子：将包好的碱水粽放入大锅中，加入足够的水，水面应该覆盖住粽子。煮沸后转小火慢炖3-4小时。
6. 口感调制：煮熟的碱水粽取出后，可以直接食用或放置一段时间以便口味更浓郁。
以上是一般制作漳州碱水粽的步骤。不同家庭可能有不同的做法和配料选择。你可以根据自己的喜好进行调整。祝你成功做出美味的漳州碱水粽！如果你还有其他问题，请随时提问。
客家碱水粽做法？
1、所需食材：圆糯米500g，食用碱一共8g。
2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。
3、干粽叶先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整 。
6、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。
材料：
食用碱（1小包）、1.5斤糯米、食用油适量、粽叶适量、粽绳适量。
做法与步骤：
步骤1：糯米浸泡2-3小时，再用冷水冲洗干净并（沥干水）。
2：糯米加入食用碱8g（碱根据个人口味加，不建议加太多味道苦），加入食用油2汤勺拌匀。
3.可以开始包粽子啦，粽子形状根据个人喜爱包
4.将包好的粽子放入锅里后加水（水要没过粽子，并加入5g碱到水里）；电高压锅选豆筋压力最强就可以啦。如果用煤气或柴火，大火煮，水开后转小火煮3小时左右，香喷喷的碱水粽就好啦
潮汕碱水机粽怎样做？
潮汕碱水粽是广东潮汕地区的特色传统美食之一，制作起来需要一定的技巧，以下是一般的做法：
材料：
糯米500克、五花肉200克、瘦肉200克、干贝100克、花生50克、莲子50克、红枣50克、蒟蒻粉适量、葱姜蒜、盐、鸡精、老抽、生抽、香油、白胡椒粉、冰糖、粽叶适量
做法：
1. 糯米提前浸泡4小时，五花肉、瘦肉、干贝提前浸泡1小时，莲子、红枣、花生分别提前浸泡半小时；
2. 葱姜蒜切末，五花肉、瘦肉切成小块，干贝、花生、莲子、红枣备用；
3. 糯米洗净沥干后加入适量盐、鸡精、老抽、生抽、香油、白胡椒粉、冰糖拌匀；
4. 粽叶用热水烫软，擦上食用油；
5. 取一片粽叶，将叶子对折成一个三角形，将叶子下部交叉后，将两侧的叶子一起向上折叠，形成一个小口袋；
6. 将一小勺蒟蒻粉放入口袋底部；
7. 放入适量糯米，压实后加入五花肉、瘦肉、干贝、花生、莲子、红枣；
8. 再倒入一些糯米，压实，最后将粽叶口部交叉，系紧绳子；
9. 将粽子放入电压力锅中，加入足够的水，蒸约75分钟即可。
注意事项：
1. 粽叶要选用新鲜的，没有破损的；
2. 加入糯米和肉类的比例要适宜；
3. 糯米要提前浸泡，否则蒸出来的粽子会不够软糯；
4. 粽子蒸的时间要充分，否则粽子里的肉和米饭煮不熟。
将粽叶放入水中泡3~4个小时，再放入锅中加水煮软大约5分钟，捞起过冷水备用。
将糯米淘洗干净，浸泡3个小时，然后倒入滤网中，沥干水份约15分钟。
然后倒入容器中，加入碱(枧）水15g，（碱粉3克）、食用油10克、搅拌均匀后腌制 2 个小时，中途翻拌 2次即可

摆出自己喜欢的形状，

把糯米放进去，包紧，

电饭锅按煮“粥”键，或者高压锅上汽后中小火🔥煮1个小时左右，看大小。(水开之后把粽子放进去)
材料
"糯米 适量","盐 适量","腊肉 适量","冬菇 适量","咸蛋黄 适量","酱油 适量","干贝 适量","莲子 适量",
做法
step1
1:❥把糯米倒入清水中，加适量酱油和盐，浸泡六到八个小时，再把干贝也放入碗中，加清水浸泡，把腊肉和香菇切片放至盘中备用
step2
2:❥接着拿起两张竹叶重叠一起，卷成漏斗状，往里面加入准备好的所有配料，再包裹起来，用绳子捆住，最后放入锅中蒸熟即可
