广东猪肉煎酿辣椒的做法？
1.把辣椒用小刀挖掉辣椒把和里面的籽
2.全部挖掉后洗净，把辣椒里面的水用手甩出来
3.准备好猪肉洗净后切片再斩碎成肉糜，可以比饺子馅略大粒就好
4.加入剁碎的葱姜末、料酒、酱油、盐和鸡精还有十三香、鸡蛋、生粉拌匀
5.拌匀后可以酿辣椒了（如果肉很瘦要放入一点油，这样才好吃）
6.全部填好馅了
7.弄一点水淀粉，稍稠一点的
8.辣椒口抹一点，这样煎的时候肉馅不会跑出来，要先煎这里
9.热锅里放油，辣椒口朝下，先煎辣椒口，小中火煎，火太大了辣椒容易糊。稍停片刻用筷子把辣椒放平煎至辣椒表面形成透明的虎皮就好了
10.煎好后如果油多的话可以铲出一些，添水加入少许酱油和盐（一点点盐就好了）和少许鸡精煮至汤汁收干即可
11.开胃下饭的辣椒酿肉做好了
酿青辣椒的正宗做法？
原料：
青椒（15只）、猪肉（250克）、地栗（40克）、开洋沫、火腿（或鸡肉）（12.5克）、鸡蛋（1只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜沫、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
制作过程：
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成沫）、开洋沫、葱姜沫及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
酿辣椒怎样做翠绿？
1.选择新鲜硬朗的辣椒 选择新鲜硬朗的辣椒非常重要。辣椒皮色鲜亮,果实充实,表面没有软斑或腐烂部分的辣椒是最佳选择。这样的辣椒含有较少的水分和酶,能够保持辣椒腌制后的翠绿色。
2.适当加入食醋 在腌制辣椒的过程中,适量的食醋能帮助保持辣椒的绿色。食醋中的酸性物质可以抑制辣椒中的酶活性,使辣椒维持鲜绿色。可以根据自己的口味喜好,在腌制液中加入适量的食醋。
做法：
1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
