顺德砂锅鱼的做法?
【原材料】:草鱼、五花肉、葱姜蒜、青红椒、生抽、食盐、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、啤酒、黄豆酱、洋葱。
【制作步骤】
第一步:准备一条草鱼处理干净,在头尾部各切一刀,从下往上拍打,把鱼腥线取出来,另一面,也要把鱼腥线取出来,然后再切成2厘米的块,最后放在水中再一次清洗干净,沥干水分备用。
第二步:在鱼块碗中加上姜丝、葱段、胡椒粉、生抽、食盐、料酒抓拌均匀,腌制20分钟,再把洋葱切成小块,大蒜切成片,生姜切成片,青花椒洗干净切成圈,豆腐切成片,五花肉切成薄片。
第三步:锅里不要倒上油,把五花肉放进去煸炒一下,煸炒出里面的猪油,然后再把五花肉放在盘中,锅里的猪油不要倒掉,再把豆腐片放进去煎一下,煎的两面金黄出锅。
第四步:锅底留油,把蒜片、姜片和洋葱放进去炒出香味,然后都倒在砂锅里面,把豆腐、鱼块和五花肉都放进去,再加上黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,再加上一瓶啤酒,盖上盖子开大火煮开,转到小火焖10分钟,最后把青红椒放进去搅拌均匀,开大火收一下汤汁就可以出锅了。
1、原料:胖头鱼鱼头一只,料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜。
2、准备:木耳提前泡发,撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片,葱切成葱花。冬笋洗净切片。
3、炒锅放油,将鱼头稍煸,同时用砂锅烧水,待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳,大火煮沸后改用小火炖两小时。
4、加入冬笋,放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。
1、准备用料。胖鱼头、剁椒、姜、香葱、大蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、醋。
2、鱼头洗干净后摆在盘中,倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋,抹在鱼头,腌制20分钟左右
3、锅充分预热后,加入植物油并加热至产生油纹,调大火力,倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。
4、放入腌制好的鱼头,在鱼头上铺上一层剁椒,倒入蒸鱼豉油调味。
5、放入小葱,盖上锅盖焖煮15分钟,煮至熟透即可。
1/7 鳙鱼头(也称胖头鱼头)斩成较大块,调入适量的蚝油、鸡粉、生抽、老抽、白糖、生粉和香油充分拌匀腌制。
2/7 腌制十五分钟后,入油锅炸至金***捞出备用(炸时放入葱段,增加葱香)。
3/7 锅内入油,爆香姜蒜配料。
4/7 加入炸好的鱼头肉块,调入适量的蚝油、鸡粉、老抽、砂糖和清水。
5/7 砂锅底放少量油并铺放葱段,炒好的鱼头倒入砂锅,小火焖制三分钟。
6/7 通过砂锅边沿淋溜香菜入料酒或白酒,开锅放香菜并淋少许香油。
1.
首先将煎好的鱼去骨起肉,热锅下油,将姜丝和鱼肉炒匀。
2.
下入冬菇,红萝卜,沙葛,胜瓜炒匀,放烧酒,鱼汤煮一下。
3.
放盐,糖调味,再放腐皮炒匀,放生粉,水成汁,最后放葱炒匀。
4.
放入炸好的粉丝和花生米,这样就可以开吃了。
1、准备好的鱼切段
2、准备葱姜,少许花椒
3、将花椒,葱姜,料酒,淀粉倒入鱼里搅拌均匀腌制20分钟入味。
4、准备好配菜
5、准备葱姜,小米辣
6、腌好的鱼下油锅里炸
7、炸至金黄鱼就可以捞出来了。
8、砂锅放一勺炸鱼的热油倒入葱姜辣椒、郫县豆瓣酱小火炒香。
9、把配菜一层层平铺在砂锅底。
10、鱼铺在最上面,放盐巴,花椒,味极鲜,耗油,加点水,炖十五分钟左右即可。
11、最后撒上葱花辣椒即可开吃啦!
广东炖鱼的做法?
材料:鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽
【详细做法】
1.准备好一条鱼,处理干净后把鱼头去掉,鱼头可以自己留着炖汤,我用的是罗非鱼,这种鱼没有小刺,吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片,可以切薄一点,这样子容易熟。切好的鱼片,先用清水清洗一下,接着挤干水分。最后来腌制一下,放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒,把鱼片搅拌均匀,接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀,然后放入一勺干淀粉,继续把鱼片搅拌均匀,最后倒入一点花生油,把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。
2.准备一个白萝卜,削好皮之后,把它擦成丝备用,也可以把萝卜切成小块,不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油,放入一点生姜炒香,接着把鱼骨头放进去煎一下,把它的两面都煎好,最后倒入热水,开大火煮2分钟。
3.时间到了之后,再调一下味,放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉,接着把萝卜丝倒进锅里,开中火让它煮2-3分钟。萝卜丝煮熟之后,把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中,剩下的汤汁继续烧开,然后把腌制好的鱼片放进去,尽量把鱼片放得散一点。鱼片定型之后,用大勺子轻轻地推动一下,让鱼片受热均匀,鱼片烧开之后,继续煮1分钟左右就可以出锅了。
4.把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面,然后撒上一些葱花跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,最后浇上一点热油,这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。
1
鲤鱼收拾干净,去掉醒线,打花刀,切段。
2
葱白切段,姜切片,大蒜拍一下去掉外皮,准备好各种辅料。
3
热油炝锅,将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香,加一勺辣椒酱、生抽、醋。
4
加清水,放入鱼,大火烧开,加盐,转小火炖20分钟左右即可。
5
出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼,简单易做,味道鲜美,用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。
1.鱼肉斩成大块清洗干净,然后沥干水分,放入盐、生抽搅拌均匀后,腌制30分钟左右,腌制的时间越长,它的肉就越结实也越入味。
2.准备好的葱、生姜、大蒜都切好备用,葱白跟葱叶分开,大蒜切成两半就可以了。
3.锅里放油,把腌制好的鱼块下锅煎,把鱼肉两面都煎成微黄,然后下葱姜蒜也一起煎一下。煎鱼最好用不粘锅,免得鱼肉粘锅。
4.锅里加进适量的清水,然后把腌制剩下的酱汁倒进去,再放一大勺的黄豆酱,开中小火炖20分钟左右,炖到汤汁快干。
5.汤汁快收干的时候就可以关火出锅了,然后撒上一点葱花。这一道简单美味又好吃的黄豆酱焖鱼就算是做好了,味道很棒哦,下饭都是非常的不错,喜欢的可以试一下呀。
砂锅鱼虾正宗做法?
砂锅鱼虾是一道经典的川菜,制作方法如下:首先,将鱼和虾洗净备用。
然后,在砂锅中加入适量的油,烧热后放入姜蒜爆炒出香味。
接着,加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀,再加入适量的料酒炒散。
然后,加入适量的水,放入鱼和虾,煮至熟透。
最后,加入适量的盐、味精、鸡精、葱花和香菜,煮开即可。这道砂锅鱼虾色香味俱佳,鱼肉鲜嫩,虾肉鲜美,汤汁浓郁,是一道美味可口的家常菜。
广东顺德砂锅龙趸鱼做法?
料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头,普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺
做法步骤
步骤 1
准备好配料,姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金***备用。
步骤 2
龙趸肉切大块,均匀涂上低盐,然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。
步骤 3
***料汁:两碗纯净水,加2勺蚝油,2勺酱油,1勺老抽,1勺花雕酒,少量盐,少量糖,拌匀后可以试下味道,不够再自行调整。
步骤 4
起锅爆香姜片,再将龙趸肉煎香。
步骤 5
煎至两面金黄捞起备用。
步骤 6
另起锅,油热加姜片煎香,再把香菇片、炸蒜头下过爆香,再加入烧肉翻炒拌匀。
步骤 7
将调好的酱汁加入,烧开。
步骤 8
沙煲低铺上葱段。
步骤 9
将煎好的龙趸肉,炸豆腐铺好。
步骤 10
将烧好的料汁淋上面。
步骤 11
盖好锅盖中小火烧开,再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁,再加胡椒粉,少量芝麻油。盖上锅盖,再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。
步骤 12
关火撒上***的葱丝即可上菜。
1/3 把鱼头一分四,炸之前先调好味,放入生粉拌匀,把油温烧之200度以上,炸黄出锅,之后放入姜蒜,耗油,辣妹子,豆瓣,酱油,生抽,小火焖五分钟调适当的盐味即可食用
2/3 把鱼头一分四,炸之前先调好味,放入生粉拌匀,把油温烧之200度以上,炸黄出锅,之后放入姜蒜,耗油,辣妹子,豆瓣,酱油,生抽,小火焖五分钟调适当的盐味即可食用
3/3 把鱼头一分四,炸之前先调好味,放入生粉拌匀,把油温烧之200度以上,炸黄出锅,之后放入姜蒜,耗油,辣妹子,豆瓣,酱油,生抽,小火焖五分钟调适当的盐味即可食用