黄鳝粥商用做法？
材料：白米1杯，黄鳝2条，姜丝少许，葱花少许
调味料：水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法步骤：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
3、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
潮汕鳝鱼砂锅粥怎么煮？
原料:：
黄鳝、姜、胡椒粉、盐、葱花、香菜、香油
做法:
1.将黄鳝片开,切成片。黄鳝有些粘稠，可以用粗盐搓洗。
2. 砂锅煮粥，粥到六成熟时,放入切好的鳝鱼片、姜末。
3. 煮粥时要注意不断搅动。
4. 煮好之后放少许盐,倒入芝麻油，放进葱花、香菜、胡椒粉。
一、鳝鱼的挑选：
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
1. 要无病
凡带有以下疾病特征的鳝鳝鱼，挑选时应予注意。腐皮病：鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶；水霉病：尾部发白呈絮状绒毛；***病：头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖；肠炎病：***红肿发炎突出。
2. 要体表光滑、黏液丰富无脱落、无伤。
因为黄鳝一旦失去其屏障作用的黏液就不能存活。黄鳝要现杀现做代最健康，死掉或快死的山芋体内含有组胺酸会分解生成有毒的组胺，食用后会引起食物中毒。
3. 要挣逃力强
健康的黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着，柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
4. 黄鳝选深色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关。
二、鳝鱼的处理：
将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净。
三、鳝鱼的营养：
1. 每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70.2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
2. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可四、缺少的营养；
3. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4. 鳝鱼含丰富，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
五、鳝鱼砂锅粥的食用功效：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有、养血固脱、温阳益脾、强精止血、、祛风通络等功效；
黄鳝粥的做法？
食材清单
大米 100克
、 鳝鱼 200克 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 姜丝 10克 、 葱花 少许 、 料酒 2大勺 、 香油 少许 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/4
先将大米淘洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。砂锅中加入清水1100ml，大火烧开。放入泡好的大米大火烧开，转小火熬煮30分钟。
步骤2/4
将处理好的鳝鱼洗净切好，放入锅中，加少许淀粉搅拌几下，再用清水冲净。然后加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤3/4
将鳝鱼段、姜放入熬好的粥锅中继续熬煮15分钟。
最后一步
将盐、香葱倒入锅中搅拌均匀，最后加入香油，关火即可。
黄鳝粥的做法？
黄鳝粥是一道热門的湖南家乡菜，据说可以滋阴补肾，补精益气。以下是制作黄鳝粥的简单方法：
所需材料：
1. 黄鳝 500 克
2. 米饭 100 克
3. 小葱 适量
4. 姜片 适量
5. 酱油 适量
6. 盐 适量
7. 料酒 适量
8. 芫荽 适量
制作步骤：
1. 清洗黄鳝，用刀割开，去皮和内脏，洗净后切成头、段等长度备用。
2. 米饭淘洗干净后泡在盆中，准备一个大点的不粘锅，倒入适量水，放入黄鳝段、大葱段和姜片，水烧开后加入米饭。
3. 加入适量的盐、料酒和酱油调味，转小火煮30分钟左右，期间偶尔搅拌，防止糊底。
4. 煮至米饭变成米粥的状态，加入葱花和芫荽叶搅匀即可。
5. 最后撒一点芫荽叶点缀即可。
这样，一份香气扑鼻的黄鳝粥就做好了，可以趁热食用！黄鳝粥营养丰富，鲜美可口，尤其是在寒冷的冬天，是不错的暖胃佳品。
事前准备好食材与调料，步骤一将黄鳝洗干净并去除内脏，放入水中煮开焯水后立刻捞起，接下来放入冷水中洗干净黄鳝外部自带的滑液，步骤二把葱姜切丝切末，把黄鳝用料酒 盐 胡椒粉腌制，洗干净的米放入电饭煲加水按煮粥键，也可用砂锅熬制，米花了后加入切段的黄鳝和适量料酒继续煮直至熟透。
先将大米洗净浸泡，然后连同泡米水一起倒入砂锅中熬煮，把黄鳝洗净，剁去尾巴放入砂锅中，然后加入瑶柱、姜片和红枣。待粥差不多粘稠，放入枸杞和葱花，熬至熟透最后放入盐即可出锅。
黄鳝瘦肉粥做法？
1，鳝鱼洗净

2，水煮开焯一下马上捞起

3，放入冷水中把外面那层滑液洗净
4、瘦肉切好后加入少许盐，花生油抓匀。

5、香葱洗净切葱花，生姜切片备用。


6，鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会

7，米洗净加足水按到煮粥键

8，1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入瘦肉，鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能

9，撒盐、鸡精、香菜即可。
食材：
黄鳝、 大米、 姜 适量、 红枣、 盐、 酱油、 料酒、 瘦肉
做法：
米洗干净下锅，（最好是沙锅）放5大碗水，黄鳝鱼用温水洗掉粘液，放一边。
瘦肉剁碎，姜拍碎。
把黄鳝鱼放在锅里，拿剪刀把尾巴剪断，让它把血游放出来。
红栆去核捏碎，肉和姜同时入锅。
盖上盖开大火熬开，后改小火慢熬40分钟左右。后加酱油，料酒，盐调味。
